單片機原理、接口技術及應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:黃建新 編

出品人:

頁數:201

译者:

出版時間:2009-8

價格:23.00元

裝幀:

isbn號碼:9787122056597

叢書系列:

圖書標籤:

• 單片機
• 原理
• 接口技術
• 應用
• 嵌入式係統
• 電子工程
• 微控製器
• C51
• 匯編語言
• 實踐教程

好的，根據您的要求，我將為您撰寫一本與《單片機原理、接口技術及應用》內容完全無關，且詳細、自然的圖書簡介。這本書的定位將是專注於高級烹飪藝術與分子美食學的實踐指南。 --- 《味覺的煉金術：現代分子料理的科學與藝術》 （The Alchemist's Palette: Science and Art in Modern Molecular Gastronomy） 圖書定位與目標讀者 本書並非一本基礎烹飪手冊，而是深入探討現代食品科學與藝術融閤的前沿著作。它旨在成為全球專業廚師、食品研發人員、美食評論傢，以及對科學原理驅動的烹飪抱有濃厚興趣的資深美食愛好者，案頭必備的權威參考書。我們力求拆解那些看似魔術般的美食效果，迴歸到其背後的物理、化學原理，並提供一套可復製的、創新的技術框架。 內容概要：一場跨越廚房與實驗室的旅程 《味覺的煉金術》共分為七個核心章節，每章都配有詳盡的理論解析、精確的實驗步驟、關鍵的參數控製指南，以及大量高清的實操案例圖示。 第一章：基礎構建——食品的微觀世界 本章首先帶領讀者跳齣傳統感官的局限，進入食品的分子層麵。我們將詳細剖析蛋白質、碳水化閤物、脂肪在加熱、冷卻、剪切力作用下的結構變化，這是所有高級烹飪技術的基礎。 熱力學在烹飪中的應用： 深入探討牛頓冷卻定律如何影響慢煮（Sous Vide）的精確控溫；美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）的動力學模型，指導如何通過溫度麯綫最大化風味化閤物的生成。 水的魔力： 講解水的相變（冰點、沸點）如何被鹽、糖和壓力所改變，為低溫烹飪和真空技術打下理論基礎。 第二章：膠體科學——結構化的藝術 本章聚焦於如何利用天然或人工的增稠劑、穩定劑來構建食物的新形態。這是分子美食最具標誌性的部分。 親水膠體的全麵解析： 詳細對比分析瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等在不同pH值和離子強度下的凝膠特性、熱可逆性與口感（Mouthfeel）。 乳化與懸浮： 不僅僅是蛋黃醬。本章展示如何使用卵磷脂（Lecithin）等高效乳化劑，穩定油水混閤物，創造齣持久、輕盈的泡沫（Foams）和空氣（Airs），並探討界麵張力的影響。 第三章：球化技術的精進與革新 球化技術是現代料理的基石之一，本章將此技術推嚮極緻。 正嚮球化（Direct Spherification）的優化： 深入探討海藻酸鈉與鈣離子的反應速率，如何通過調整離子的濃度和螯閤劑（如檸檬酸鈉）的添加，精確控製“外殼”的厚度與“核心”的液態程度，實現從“魚子醬”到“意式餃子”的形態變化。 反嚮球化（Reverse Spherification）的深度應用： 重點分析其在酸性液體中的優勢，以及如何利用反嚮球化來製作可以提前準備且不易破裂的“爆漿”水果或醬汁。 第四章：超低溫的魔力——液氮與冷凍雕塑 本章探討液氮（-196°C）在廚房中的安全操作規程、傳熱效率分析，及其對食材質地的極端影響。 瞬時凍結的優勢： 解釋超快速冷凍如何抑製冰晶的生長，從而保持食材（如冰淇淋、雪葩、甚至肉類慕斯）極其細膩的口感。 煙霧與氣味的運用： 安全地使用液氮來製作餐桌上的“霧景”，並將揮發性風味化閤物（如薄荷或香草）包裹在可食用的薄膜中，實現味覺的“沉浸式”體驗。 第五章：真空與壓力——突破傳統烹飪的邊界 本章聚焦於精確控製烹飪環境，以期達到傳統方法無法企及的質地。 真空低溫烹飪（Cryovacking）： 詳述不同真空度對食材內部水分流失的影響，以及如何計算齣最佳的溫度-時間麯綫，實現“完美熟度”與汁水保持率的最大化。 鏇轉蒸發與減壓濃縮： 展示如何利用鏇轉蒸發儀（Rotary Evaporator）在極低溫度下迴收和純化香料的揮發性油，製作齣“失重”的、純淨的風味精華，同時避免熱敏性化閤物的降解。 第六章：風味的重構與升華 本章探討如何通過酶解、發酵與風味配對理論，創造全新的味覺體驗。 酶促反應的應用： 介紹轉榖氨酰胺酶（Transglutaminase，即“肉類膠水”）在重組肉類、魚類結構中的精準使用，以及利用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶進行嫩化與風味釋放。 風味化學配對矩陣： 基於現代風味圖譜研究，指導廚師如何將看似不相關的食材進行組閤，預測並創造齣令人驚喜的和諧風味。 第七章：安全、倫理與未來趨勢 最後，本書將探討應用分子技術時必須遵守的食品安全標準、設備維護，以及可持續發展的烹飪理念。同時，展望3D食品打印技術在高級餐飲中的潛在應用前景，引導讀者將科學知識轉化為可持續的創新實踐。 --- 本書特色 科學嚴謹性： 所有技術均有對應的化學方程式、物理模型支撐，拒絕“神秘化”操作。 實用操作指南： 包含詳細的“關鍵參數錶”，例如不同膠體的水閤溫度範圍、離子交換的最佳pH值等。 跨界視野： 融閤瞭食品工程學、材料科學、生物化學的前沿研究成果，是真正意義上的“廚房裏的科學教科書”。 本書將徹底改變您對“烹飪”的認知，引導您成為一位既能掌握火候，又能駕馭分子的味覺工程師。

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