東京9傢知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開！
本書集結各傢精華，介紹製作西式料理不可或缺的醬汁，從必備的白醬、塔塔醬，到富有變化的半釉醬等，作法詳盡。每道醬汁的教學之後，皆附有適閤該醬汁的料理作法，例如燉牛肉、乾貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……，隻要醬汁製作得好，料理必定大大加分。
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