(高职高专)饭店管理概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:214

译者:

出版时间:2008-11

价格:23.00元

装帧:

isbn号码:9787561145821

丛书系列:

图书标签:

• 教材
• 饭店管理
• 高职高专
• 酒店管理
• 旅游管理
• 餐饮服务
• 酒店运营
• 管理概论
• 职业教育
• 高职教育
• 服务业

《酒店运营精要》 本书并非《饭店管理概论》的姊妹篇，也无意探讨高职高专教育背景下的饭店管理理论。它是一部聚焦于现代酒店业实际运营流程与关键管理环节的实用指南，旨在为行业从业者提供一套清晰、可操作的解决方案。 第一部分：前厅部高效运作 前厅部是酒店的“门面”，其运营效率直接影响宾客的第一印象和整体体验。本书深入剖析了前厅部从预订、入住、客房分配、信息咨询到退房结账等各个环节的核心要素。 预订管理： 详细介绍不同预订渠道（OTA、官网、电话、旅行社）的管理策略，以及如何利用PMS（酒店管理系统）进行实时库存更新、价格策略制定与客户信息存档。我们将探讨收益管理的基本原理，如何在不同市场条件下调整价格以实现收益最大化。 入住与退房： 优化流程，减少宾客等待时间。介绍高效的登记入住流程，包括身份验证、合同签署、支付预授权等。退房环节则侧重于准确的账单核对、便捷的支付方式以及宾客满意度调查的收集。 宾客服务与沟通： 强调主动式服务理念，如何通过细致入微的服务赢得宾客的青睐。内容涵盖电话礼仪、现场服务技巧、处理宾客投诉的有效方法、以及利用CRM系统建立个性化宾客档案，提供定制化服务。 信息咨询与内部协调： 提升前厅部作为信息枢纽的作用。如何熟练掌握酒店内部各部门信息，为宾客提供准确、及时的咨询服务。同时，强调前厅部与客房部、餐饮部、工程部等部门的顺畅沟通与协作，确保宾客需求得到快速响应。 第二部分：客房部质量控制与服务创新 客房部是酒店运营的基石，客房的清洁度、舒适度以及提供的服务质量直接关系到宾客的满意度和忠诚度。 客房清洁标准与流程： 详细阐述不同等级客房的清洁标准，从布草更换、卫生间清洁、地面处理到细节检查，提供标准化的操作流程和质量检查表。 布草与易耗品管理： 探讨布草的采购、洗涤、维护、库存管理，以及如何在保证质量的前提下控制成本。易耗品（如洗浴用品、纸巾等）的配置、补充与成本核算。 客房设施设备维护： 强调预防性维护的重要性，确保客房内所有设施设备（如空调、电视、照明、家具等）的正常运行。介绍客房报修流程及处理时效要求。 客房服务增值： 除了基础的清洁，还包括客房送餐服务、洗衣服务、叫醒服务等。本书将指导如何通过专业、高效的服务提升宾客体验，例如提供个性化的枕头菜单、延迟退房服务等。 绿色环保实践： 探讨在客房运营中融入可持续发展理念，如节能减排、减少一次性用品使用、推行垃圾分类等，这不仅是企业社会责任的体现，也能有效降低运营成本。 第三部分：餐饮部高效运营与品质管理 餐饮部是酒店重要的收入来源，其运营的成功与否取决于菜品质量、服务水平、环境氛围以及成本控制。 菜单设计与定价策略： 如何根据目标客群、市场趋势和季节性食材设计具有吸引力的菜单。探讨成本核算、利润分析与科学定价的方法。 厨房运营与食品安全： 严格的食品安全管理是餐饮业的生命线。本书详细介绍厨房的布局、设备操作、食材储存、加工制作、烹饪工艺及卫生规范。强调HACCP（危害分析与关键控制点）在食品安全管理中的应用。 服务流程与礼仪： 从迎宾、点餐、上菜、餐中服务到送客，标准化的服务流程和专业的服务礼仪至关重要。介绍不同餐类型（如自助餐、宴会、零点）的服务特色与技巧。 酒水知识与服务： 涵盖葡萄酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等品类知识，以及如何为宾客提供专业的酒水推荐和品鉴服务。 宴会与会议服务： 详细讲解宴会策划、场地布置、菜单定制、活动流程安排、以及现场服务协调。确保大型活动的顺利进行，满足不同类型会议的需求。 成本控制与库存管理： 精准的食材成本核算、库存盘点、损耗控制，以及与供应商的有效沟通，是保证餐饮部盈利能力的关键。 第四部分：后勤支持部门的效能提升 后勤部门是酒店正常运转的坚实后盾，其高效运作直接影响前厅、客房、餐饮等一线部门的服务质量。 工程部维护与节能： 确保酒店各项设施设备（水电、空调、消防、安防等）的安全、稳定运行。介绍设备日常检查、保养、维修计划的制定与执行，以及节能技术的应用。 采购与仓储管理： 建立科学的采购流程，选择优质供应商，进行成本效益分析。优化仓库布局，实行先进先出的库存管理原则，减少积压与损耗。 人力资源与培训： 吸引、保留优秀人才，建立完善的员工培训体系，提升员工的专业技能和服务意识。介绍绩效考核、薪酬福利、员工激励等内容。 财务管理与成本控制： 建立健全的财务制度，进行准确的收支核算、成本分析、预算编制与执行。通过数据分析发现潜在的成本节约点。 市场营销与销售： 制定有效的市场营销策略，推广酒店品牌和特色服务。包括线上线下推广、促销活动策划、客户关系维护、以及销售渠道管理。 第五部分：酒店管理系统（PMS）的应用与数据分析 现代酒店离不开强大的管理系统支持。本书将重点介绍PMS在酒店运营中的核心作用。 PMS功能详解： 从预订管理、客户信息管理、房态管理、前台操作、客房服务、餐饮销售到财务结算，全面解析PMS的各项功能。 数据采集与分析： 如何通过PMS收集运营数据，如入住率、平均房价（ADR）、每间可售房收入（RevPAR）、宾客满意度评分等。并运用这些数据进行深入分析，发现经营中的优势与不足，为决策提供科学依据。 个性化服务的数据支持： 如何利用PMS存储的宾客消费习惯、偏好等信息，为宾客提供更具个性化的服务，提升宾客体验和忠诚度。 结语： 《酒店运营精要》并非一本理论堆砌的教科书，而是献给所有在酒店行业辛勤耕耘的从业者的实践指南。它希望通过对酒店各个运营环节的细致解析和优化建议，帮助您提升管理效率，控制运营成本，最终实现卓越的宾客体验和可持续的商业成功。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

**读完这本书，我最大的感受就是，原来饭店运营并非想象中的那么简单，它涉及到的学科和知识面极其广泛，并且需要高度的系统性和策略性。** 我一直对饭店的财务和运营管理方面比较感兴趣，因为这直接关系到一家饭店的生存和发展。这本书在这方面的阐述，让我对这个领域有了更深的认识。我关注它如何深入剖析饭店的成本构成，从固定成本到可变成本，再到直接成本和间接成本，这些细致的分类和分析，让我看到了成本控制的复杂性。我特别希望书中能提供一些关于如何进行有效的成本核算和预算编制的方法，比如如何通过优化采购渠道、控制能源消耗、以及提高人员效率来降低运营成本。同时，我也对饭店的定价策略和收益管理非常好奇。如何根据市场需求、竞争对手的情况、以及客房的入住率等因素，来制定合理的房价，以实现收益最大化，这其中一定有很多学问。我期望书中能介绍一些经典的收益管理模型和技术，并结合实际案例来阐述其应用。此外，对于饭店的财务报表分析，如何通过阅读资产负债表、利润表和现金流量表，来评估饭店的经营状况和财务健康程度，这也是我希望能够掌握的技能。这本书让我意识到，饭店的成功，离不开精打细算和科学决策，财务和运营管理是支撑其稳健发展的双翼。

评分☆☆☆☆☆

**每一次阅读一本好书，都是一次精神的洗礼，而《饭店管理概论》这本书，则在我心中播下了一颗关于“服务”的种子，让我对这个行业的理解更加深刻和立体。** 我一直认为，服务是所有行业中最具温度和人情味的。这本书，通过对饭店管理各个环节的细致描绘，让我看到了“服务”是如何被精细化、系统化地融入到每一个细节之中的。我关注它如何阐述“顾客至上”的理念，以及如何将这一理念转化为实际的服务行为。从前台接待的微笑，到客房服务的细致周到，再到餐饮的美味与温馨，每一个环节都承载着饭店对顾客的承诺。我特别希望书中能提供一些关于如何提升服务质量、培养服务意识、以及处理顾客投诉的经典案例和方法。例如，一个成功的投诉处理，往往能将一次负面体验转化为一次忠诚度的提升，这其中蕴含着多么大的智慧和技巧。同时，我也对书中关于如何打造独特品牌文化和提升顾客体验的内容非常感兴趣。一个有温度、有故事的饭店，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的心。我期望书中能分享一些关于如何通过创新服务、个性化体验、以及情感连接来建立顾客忠诚度的成功模式。这本书让我更加坚信，饭店管理的核心，在于对人的关怀和对细节的极致追求，而这恰恰是服务业最迷人的地方。

评分☆☆☆☆☆

**这本书，给我带来了许多关于“未来”的思考，尤其是当科技日益渗透到我们生活的方方面面时，饭店行业又将如何顺应潮流，拥抱变革。** 我一直对新技术在各个行业的应用充满了好奇，而饭店作为服务业的一个重要组成部分，必然也会受到科技发展的影响。这本书，让我对饭店管理的智能化和数字化有了初步的了解。我关注它如何探讨大数据、人工智能、物联网等新兴技术在饭店运营中的应用前景。例如，如何利用大数据分析顾客的行为模式和偏好，从而提供更加个性化的服务和营销方案？如何通过智能化的入住系统、客房控制系统、以及服务机器人，来提升运营效率和顾客的便捷体验？我特别好奇书中是否会介绍一些关于如何利用社交媒体和在线平台进行品牌推广和客户互动的案例。在数字化时代，饭店的营销方式也必然会发生深刻的变化，如何才能有效地触达目标客户，并建立良好的品牌形象，是每一个饭店管理者需要思考的问题。同时，我也对书中可能涉及到的关于绿色饭店和可持续发展的内容感兴趣。随着环保意识的增强，如何通过节能减排、资源循环利用等方式，来打造 environmentally friendly 的饭店，也逐渐成为行业的重要趋势。这本书让我看到了饭店管理的无限可能性，也提醒我要时刻关注行业的发展动态，拥抱科技带来的变革。

评分☆☆☆☆☆

**这本书真是让我大开眼界，原本以为饭店管理无非就是一些简单的待客之道，没想到背后竟然蕴含着如此庞大而精密的系统。我尤其欣赏它对于“人”的关注，这不仅仅是指顾客，更是指饭店里工作的每一位员工。** 我一直觉得，一个好的饭店，最重要的不仅仅是硬件设施，更在于它的人文关怀和服务精神。这本书在这方面给我带来了很多新的思考。我关注它如何从人力资源管理的角度来解读饭店的成功之道。从招聘、培训到绩效考核，再到团队建设和员工激励，这些环节的细致讲解让我明白，员工的积极性和专业性是饭店服务质量的基石。我特别好奇书中是如何分析不同岗位员工的特质要求，以及如何设计有效的培训计划来提升他们的技能和职业素养。比如，一个优秀的厨师不仅仅需要精湛的烹饪技艺，还需要对食材的深入了解和对创新的追求；而一个出色的服务员，则需要敏锐的观察力、良好的沟通能力和解决问题的能力。书中对于如何建立积极的企业文化，如何营造一个让员工有归属感和成就感的环境，也让我产生了浓厚的兴趣。我希望它能提供一些切实可行的方法，比如如何通过合理的薪酬体系、晋升机制、以及各种形式的奖励和认可，来激发员工的潜能，提高他们的工作满意度和忠诚度。毕竟，员工是饭店最宝贵的财富，他们的付出直接关系到顾客的体验和饭店的声誉。这本书让我意识到，真正的饭店管理，是建立在对人的深刻理解和尊重之上的。

评分☆☆☆☆☆

**初识一本新书，我总是怀揣着一份莫名的期待，渴望它能像一扇窗，为我打开一个全新的世界。最近，我偶然翻开了一本名为《饭店管理概论》的书，这名字本身就带着一股职业的庄重感，让我好奇它究竟会呈现怎样一番景象。** 我一直对服务行业充满了好奇，尤其是那些光鲜亮丽的背后，是如何运作和管理才能达到令顾客满意的程度。这本书，我抱着学习的心态来阅读，希望能从中找到一些理论上的支撑和实践上的启示。我特别关注它如何系统地阐述饭店的各个部门，比如前厅、客房、餐饮、营销等等，它们之间是如何协同合作，共同为顾客提供优质服务的。我期望书中能详细介绍不同部门的职责、运作流程、以及管理人员需要具备的核心技能。例如，前厅部作为饭店的“门面”，如何才能做到高效的入住退房流程，如何处理各种顾客的需求和投诉，这些都是我非常感兴趣的细节。再比如，客房部除了基础的清洁打扫，还涉及到布草管理、设备维护、甚至是客房安全等方面，这些环节的管理是否会得到深入的剖析？而餐饮部，从菜单设计、采购、成本控制到服务标准，无疑是饭店利润的重要来源，我对书中关于如何提升菜品质量、优化服务体验、以及有效控制成本的论述充满了期待。此外，营销和销售也是我关注的重点，一家饭店如何才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引并留住顾客，这其中必然有很多策略和技巧。我希望这本书能够系统地梳理这些知识点，并且用生动形象的案例来加以说明，让我这个初学者也能轻松理解并感受到饭店管理的魅力。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆