新编饭店经营管理与实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:钟丽娟 编

出品人:

页数:403

译者:

出版时间:2009-8

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787302203032

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店经营
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 酒店实务
• 餐饮实务
• 服务业管理
• 饭店运营
• 酒店管理
• 餐饮服务

《新编饭店经营管理与实务》 《新编饭店经营管理与实务》是一本深度解析现代饭店业运营策略与实践操作的权威指南。本书旨在为饭店管理者、从业人员及相关专业学生提供一套系统、全面、实用的知识体系，助其在日益激烈的市场竞争中脱颖而出，实现卓越经营。 本书内容涵盖了饭店经营管理的各个核心环节，从宏观的市场分析与战略规划，到微观的部门运作与岗位职责，力求做到面面俱到，事无巨细。 第一部分：饭店业市场分析与战略规划 在快速变化的酒店市场中，深刻理解行业趋势、目标客户群体以及竞争对手的动态至关重要。《新编饭店经营管理与实务》首先带领读者深入剖析当前饭店业的宏观经济环境、技术革新（如数字化转型、智能化服务）、消费者行为变化（如个性化需求、体验式消费）以及新兴业态（如精品酒店、民宿、度假村）的发展。在此基础上，本书详细阐述了如何进行SWOT分析，识别饭店的优势、劣势、机会与威胁，并以此为依据，制定符合饭店自身特点和市场定位的长期发展战略。这包括品牌定位、目标客源市场选择、差异化竞争策略以及可持续发展目标的确立。 第二部分：饭店组织架构与人力资源管理 成功的饭店离不开高效的组织架构和敬业的员工团队。《新编饭店经营管理与实务》深入探讨了饭店常见的组织模式，如职能式、事业部式等，并分析了不同模式的优劣势及其适用场景。在人力资源管理方面，本书详细介绍了从人员招聘与选拔（包括面试技巧、背景调查）、培训与发展（新员工入职培训、在岗技能提升、管理层领导力培养）、绩效考核与激励（KPI设定、绩效面谈、薪酬福利设计、员工激励机制）、员工关系管理（沟通机制、冲突解决、企业文化建设）到职业生涯规划等全方位的内容。本书强调，优秀的员工是饭店最宝贵的财富，通过科学的人力资源管理，可以极大地提升员工的满意度、忠诚度和工作效率。 第三部分：饭店营销与客户关系管理 在信息爆炸的时代，有效的营销和卓越的客户体验是饭店赢得市场的关键。《新编饭店经营管理与实务》将重点放在了现代饭店营销策略的制定与执行。内容包括市场细分与目标市场选择、产品策略（客房、餐饮、会议、康乐等）、定价策略（动态定价、促销定价、套餐定价）、渠道策略（线上预订平台、旅行社合作、直销渠道）以及推广策略（广告、公关、社交媒体营销、口碑营销）。更重要的是，本书着重阐述了客户关系管理（CRM）在饭店业的应用，如何通过建立客户数据库、分析客户偏好、提供个性化服务、建立忠诚度计划（如会员制度）来增强客户粘性，实现客户价值的最大化。 第四部分：饭店各部门运营管理与实务操作 本书细致入微地介绍了饭店各个关键部门的运营管理与实务操作，为读者提供了可操作的指南。 前厅部（Front Office）：涵盖了预订管理、接待与入住、住客服务（信息咨询、叫醒服务、行李服务）、结账与退房、投诉处理、夜审工作以及收益管理基础等。强调了高效顺畅的前厅运作是塑造客人第一印象的关键。 客房部（Housekeeping）：详细介绍了客房清洁标准与流程、布草管理、客房用品配置、安全检查、公共区域清洁、布草间管理以及客房部员工的培训与监督。本书强调了客房的洁净与舒适是影响客人满意度的直接因素。 餐饮部（Food & Beverage）：包括菜单设计与定价、食材采购与质量控制、食品安全与卫生管理、厨房运营（烹饪技艺、出品效率）、餐厅服务（点餐、送餐、餐桌布置、酒水服务）、宴会与会议服务、酒吧运营以及成本控制与损耗管理。本书突出了餐饮部门在饭店营收和品牌形象中的重要地位。 销售与市场部（Sales & Marketing）：深入讲解了如何制定销售目标、开发潜在客户、维护现有客户关系、组织销售拜访、管理销售合同、进行市场调研和分析、制定营销推广计划以及负责饭店的品牌推广和公共关系。 财务部（Finance）：阐述了饭店的会计核算、成本控制（人力成本、物料成本、能源成本）、预算管理、财务报表分析、内部审计以及税务管理等。本书强调了精细化的财务管理是饭店稳健经营的基石。 工程与设备部（Engineering & Maintenance）：涵盖了饭店设施设备的日常维护、保养与维修（如暖通空调、给排水、电力系统、消防安全、电梯）、能源管理、安全管理以及项目改造与更新等。 安保部（Security）：着重介绍了饭店的财产安全、人身安全、消防安全、紧急情况应对预案（如火灾、自然灾害、突发事件）、访客管理、员工安全培训以及监控系统的使用与维护。 第五部分：饭店的质量管理与创新发展 在激烈的市场竞争中，持续的质量提升和积极的创新是饭店保持竞争力的法宝。《新编饭店经营管理与实务》探讨了饭店质量管理的体系与工具，如ISO9000质量管理体系、神秘客检查、客户满意度调查、服务标准手册的建立与执行。同时，本书也鼓励饭店进行创新，包括服务模式创新（如自助入住、智能客房服务）、产品创新（如主题餐饮、特色客房）、营销方式创新（如运用大数据进行精准营销、与新兴平台合作）以及管理模式创新（如引入敏捷管理、扁平化组织）。书中还强调了关注可持续发展和企业社会责任，如节能减排、绿色采购、社区回馈等，这些也是现代饭店吸引和保留客户的重要因素。 《新编饭店经营管理与实务》不仅是一本理论书籍，更是一本实操手册。书中穿插了大量的案例分析、实用工具（如各种管理表格、流程图）、操作技巧和思考题，帮助读者将理论知识转化为实际行动。本书内容严谨、逻辑清晰、语言生动，旨在为读者构建一个完整的饭店经营管理知识框架，提升其在实际工作中的决策能力和执行效率，成为饭店行业中不可或缺的专业参考。

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这本书的内容是否涵盖了人力资源管理方面的内容？我一直在思考，如何才能有效地吸引、培养和留住优秀的饭店人才？特别是对于基层服务人员的培训和激励机制，如何才能让他们真正地热爱自己的工作，并为顾客提供热情周到的服务？我希望书中能够提供一些关于员工招聘、岗前培训、在岗培训、绩效考核以及晋升机制的详细指导。此外，对于如何建立一个积极向上、团结协作的工作氛围，我也非常好奇。一个优秀的团队是饭店成功的基石，我相信这本书在这方面能够给我带来一些宝贵的经验和建议，帮助我更好地理解和实践饭店的人力资源管理。

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这本书的封面设计非常有吸引力，简洁而又不失专业感。当拿到手里时，纸张的质感也很好，翻阅起来非常顺手。我对饭店管理这个领域一直抱有浓厚的兴趣，尤其是在这个竞争日益激烈的市场环境中，如何才能脱颖而出，实现可持续发展，一直是很多从业者面临的挑战。我特别想了解一些关于市场细分和目标客户定位的深度分析，例如，对于一家中小型特色餐厅，如何才能准确找到自己的核心客群，并制定出有针对性的营销策略？这本书在这方面是否有提供一些具体的案例分析和可行的操作步骤？我一直认为，成功并非偶然，而是源于对每一个环节的精细化管理。比如，在成本控制方面，除了大家熟知的食材采购和人力成本，是否还涉及到一些更加精细化的管理技巧，例如能源消耗的优化，或者库存管理的智能化等等？我希望这本书能在这方面给我一些启示，帮助我更好地理解和实践饭店经营的每一个细节。

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我一直对餐饮行业的创新模式非常关注，特别是近几年兴起的共享厨房、中央厨房以及一些融合了科技元素的智慧餐厅。我想知道，这本书是否会对这些新兴的经营模式进行深入探讨？例如，在智慧餐厅的建设和运营方面，涉及到哪些关键的技术应用？如何通过技术手段提升顾客体验和运营效率？此外，对于如何打造独特的品牌文化，吸引并留住忠实顾客，我也是非常感兴趣的。我希望书中能够提供一些关于品牌定位、VI设计、以及如何通过软性服务和情感连接来提升顾客满意度的具体方法。毕竟，在这个信息爆炸的时代，仅仅依靠美味的食物已经不足以在市场中立足，营造一种令人难忘的用餐体验，并形成良好的口碑传播，才是制胜的关键。我对书中的内容抱有很高的期待，希望它能给我带来一些前沿的理念和实用的操作指南。

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这本书是否会涉及一些关于食品安全和卫生管理方面的内容？在我看来，食品安全是餐饮业的生命线，任何的疏忽都可能导致灾难性的后果。我希望书中能够提供一些关于食品采购、储存、加工、烹饪以及餐具清洗消毒的详细规范和操作流程。此外，我也想了解一些关于如何建立完善的食品安全管理体系，以及如何应对食品安全检查和突发事件的经验。在这个信息透明的时代，顾客对于食品安全的要求越来越高，一个在食品安全方面表现突出的饭店，更容易赢得消费者的信任和青睐。我期待这本书能够为我提供一些关于食品安全管理的专业知识和实用指导。

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我对财务管理和成本控制这一块的内容特别关注。在我看来，一个饭店的成功与否，很大程度上取决于其精细化的财务管理能力。我希望这本书能够提供一些关于餐饮业成本核算的详细方法，比如如何准确地计算食材成本、人力成本、运营成本等，并且如何通过数据分析来发现潜在的成本节约空间。另外，关于定价策略，我希望能够学到一些更科学的方法，例如如何根据市场供需、竞争对手的价格以及自身的成本结构来制定合理的菜品价格。再者，利润分析和现金流管理也是我非常看重的部分，我希望书中能够提供一些实用的工具和技巧，帮助我更好地把握饭店的经营状况，规避财务风险。

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