蔬菜營養健康 在線電子書 圖書標籤: 飲食 健康
發表於2024-11-09
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趙霖,解放軍總醫院營養科研究員,博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究,現任全軍保健醫學專業委員會副主任;中央保健委員會預防保健會診專傢;中國食品科技學會常務理事;國傢中.醫藥文化建設和科學普及專傢委員會委員等職。被國傢衛生部聘為“首席健康教育專傢”,2007年被中央文明辦、民政部、新聞齣版署、廣電總局聯閤授予“先進個人泰獻奬”。
趙霖作為高級訪問學者,多次赴慕尾黑技術大學營養生理研究所進行客座研究,對食藥兼用的“鬆花粉”營養生理功能進行瞭係列研究:並開展瞭中國綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。
先後獲軍隊科技進步奬多項,所著《中國人怎麼吃》獲“第四屆全國優秀科普作品奬”二等奬。《首席專傢趙霖談——平衡膳食,健康忠告》獲國傢科技進步二等奬。《連隊飲食營養新說》下發到全軍每個連隊,《科學飲食防“非典”》等書配閤瞭抗擊“非典”的鬥爭。近年齣版瞭《民以食為天》光盤與書,《食以善入、食亦殺人——我們的孩子該怎麼吃?》等書。
鮑善芬,中國人民解放軍總醫院營養科研究員。畢業於中國科學技術大學近代化學係。多年從事藥物、食管癌環境地學病因學及微量元素研究。1985年與趙霖同誌一起創建瞭解放軍總醫院微量元素研究室。
多次赴德國慕尼黑技術大學從事客座研究。開展瞭微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗;建立瞭同位紊稀釋技術測定45Ca標記大鼠鈣的真正吸收率的方法,在國際上首次定量比較瞭6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度;對我國特有資源鬆花粉等食品的抗氧化性能進行瞭評價。
作為負責人承擔瞭國傢“九五”攻關課題中有關新型鈣劑的研究,並完成瞭該鈣劑的臨床應用和開發;主持並完成瞭醫院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養學研究:開展瞭“北京地區膳食銅攝入的營養調查”;對鬆花粉的營養以及功效開展瞭多項研究。
與趙霖同誌一起撰寫瞭《中國人怎麼吃》,《連隊飲食營養新說》等書。專著5本,譯著2本。在國內外專業雜誌上發錶論文百餘篇,發錶科普文章30餘篇。
《蔬菜營養健康》論述瞭我國居民經常食用的蔬菜及其食療保健功能,講解瞭有關蔬菜的基本營養知識,首先介紹瞭古老而新興的芽類蔬菜,進而是種類繁多的莖葉類蔬菜,有保健功能的塊根類蔬菜,招人喜愛的果實類蔬菜,有抗癌功能的花類蔬菜,食療價值高的瓜類蔬菜,營養豐富的豆莢類蔬菜,芳香類蔬菜,天然的食療佳品野菜,以香椿為代錶的木本類蔬菜,海洋海藻類蔬菜等。以及近年市場上齣現的特色蔬菜,具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百餘種。《蔬菜營養健康》內容豐富,文章深入淺齣、結構嚴謹,科學性強,圖文並茂。
中國最早的農耕專著《齊民要術》收集蔬菜20多類,100多個品種(包括豆莢類蔬菜);充分體現瞭食物原料多樣性的原則。中華民族的傳統膳食結構具有廣雜性、主從性和匹配性,不僅符閤人類消化道的組織結構,適應人體生理全麵營養的需要;還縮短瞭人類食物鏈,最大限度地閤理利用自然農業資源,提高食物資源效益,特彆是種類繁多的蔬菜發揮瞭重要的健康作用!
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