巧手西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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价格:64.80元

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isbn号码:9789621408907

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• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 食谱
• DIY烘焙

《巧手西点》是一本专为热爱烘焙的你打造的精美烘焙指南。它将带领你走进一个充满创意与甜蜜的世界，让你在家中也能轻松制作出令人赞叹的西点。 本书内容涵盖了西点制作的方方面面，从基础的烘焙原理，到各式经典甜点的详细教学，再到富有创意的现代西点设计，都进行了深入浅出的讲解。无论你是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都能从中找到适合自己的内容，并从中获得灵感与启发。 基础篇：夯实烘焙根基 在开始任何复杂的西点制作之前，掌握扎实的基础是关键。《巧手西点》的基础篇将为你详细介绍烘焙中最常用、最重要的知识点。 烘焙原材料大揭秘： 深入了解面粉、糖、黄油、鸡蛋、酵母、泡打粉等关键烘焙原料的特性、种类以及它们在烘焙中的作用。我们会告诉你如何选择优质的食材，以及不同食材之间的搭配技巧，为你的西点打下坚实的风味基础。 厨房工具与设备指南： 介绍烘焙必备的工具，如烤箱、打蛋器、刮刀、量杯、量勺、模具等，并指导你如何正确使用它们，以确保烘焙过程的顺利进行。还会提及一些提升效率和烘焙质量的进阶工具。 经典烘焙技法详解： 详细讲解如打发、搅拌、揉面、翻拌、擀压、裱花等基础烘焙技法，并配以清晰的图文演示，让你轻松掌握每一步的操作要领。我们还会分享一些小贴士，帮助你避免常见的烘焙错误。 烘焙安全与卫生： 强调烘焙过程中的安全操作规范和食品卫生常识，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能保障家人的健康。 经典篇：品味传世美味 掌握了基础知识，接下来便是踏上探索经典西点的旅程。《巧手西点》的经典篇将为你呈现一系列广受欢迎、历久弥新的西点配方。 各式饼干的魅力： 从酥脆香甜的黄油曲奇，到口感丰富的巧克力豆饼干，再到充满异域风情的瓦片酥，我们将提供多种口味和造型的饼干配方。教你如何调整烘烤时间和温度，制作出完美的酥脆度。 蛋糕的万千风情： 涵盖了海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等经典蛋糕种类。你会学到如何制作出蓬松柔软的戚风蛋糕胚，如何调配浓郁顺滑的芝士糊，以及如何通过裱花和装饰让蛋糕焕发光彩。 挞类与派类的层次感： 探索水果挞、巧克力挞、奶油派、苹果派等经典挞派的制作秘诀。了解如何制作出酥脆可口的挞皮和派皮，以及如何搭配丰富的内馅，带来多层次的味蕾享受。 面包的香软与嚼劲： 教授基础的酵母面包制作，如牛奶吐司、全麦面包、法式长棍等。从和面、发酵到烘烤，我们会一步步指导你，让你感受制作新鲜出炉香软面包的成就感。 创意篇：玩转西点新风尚 烘焙不仅仅是复制，更是创意的表达。《巧手西点》的创意篇将激发你的想象力，让你尝试更多新颖有趣的西点。 主题烘焙创意： 针对节日、生日派对等不同场合，提供主题西点设计思路和制作方法。例如，圣诞节的姜饼屋、复活节的彩蛋蛋糕、情人节的爱心巧克力等，让你的甜点成为派对的焦点。 创意装饰技巧： 学习使用糖霜、巧克力、水果、鲜奶油等材料进行西点装饰。掌握翻糖、奶油裱花、巧克力拉花等进阶装饰技巧，让你的西点作品更具艺术感和个性。 健康与特色烘焙： 介绍一些适合特殊人群或追求健康饮食的烘焙选择，如无麸质蛋糕、低糖甜点、素食饼干等。让你在享受美味的同时，也能兼顾健康需求。 季节限定风味： 结合不同季节的特色食材，如春天的草莓、夏天的芒果、秋天的南瓜、冬天的柑橘，为你带来充满季节感的创意西点。 《巧手西点》不仅是一本食谱，更是一位贴心的烘焙伙伴。书中精美的图片让你赏心悦目，清晰的步骤指导让你信心倍增。无论你是想为家人制作一份充满爱意的甜点，还是想在朋友聚会上大展身手，这本书都能助你一臂之力。 翻开《巧手西点》，让你的厨房充满甜蜜的香气，让你的生活增添更多精彩的滋味！

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**第五段评价：** 这本书的魅力，很大程度上源于它所传递出的那种对“匠心”的推崇，但这种推崇并非高高在上，而是融入到每一个细微的操作流程中。我发现，很多我以前以为是“感觉”决定的步骤，在这本书里都有了科学的解释。例如，制作泡芙时，面糊应该湿润到何种程度才算合格，它用“L形垂落”来形象描述，这比“舀起面糊滴落”这种模糊的描述要具体得多。更重要的是，它对不同烘焙流派的理解非常到位。它既有对经典欧式酥皮（如千层酥）的严谨流程，也有对日式轻乳酪蛋糕那种细腻空气感的捕捉技巧。阅读这本书的过程，就像是进行了一次系统的烘焙知识普及，而非简单的菜谱抄录。它让我开始思考，为什么我要这样做，而不是简单地接受“食谱就是这么写的”。这种引导式的学习体验，极大地提升了我对烘焙这门手艺的热情和理解深度。

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**第四段评价：** 我平日工作非常忙碌，对时间控制要求很高。因此，我在选择烘焙书籍时，通常会优先考虑那些能最大化效率的实用指南。《巧手西点》在这方面做到了极致的平衡。它巧妙地将一些可以提前准备的步骤进行了整合，比如“提前制作的焦糖酱/果酱”这一部分，清晰地标注了这些酱料的保存期限和最佳使用时间。我特别欣赏它对“批量制作”的规划建议。例如，制作马卡龙时，书上不仅提供了单个配方，还附带了针对烘焙坊规模的原料换算表格，这让我这个偶尔需要为聚会多做几份点心的人省去了大量换算的时间和精力。此外，这本书对食材的采购也有独到的见解，它会指出某些原料（比如特定的香草荚或巧克力豆）是否值得投资购买高品质的，哪些原料用平价替代品效果也足够好，这种务实的建议在很多过于“理想化”的食谱书中是看不到的。它让我感受到，作者是真正了解普通人烘焙节奏的。

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**第三段评价：** 作为一个对视觉美学有一定要求的烘焙爱好者，我对于工具和摆盘有着近乎苛刻的要求。这本书在“设备篇”的介绍上，简直是教科书级别的展示。它没有强行推荐昂贵的进口工具，而是分类讲解了不同价位工具的实用性。比如，它对比了手持打蛋器和厨师机的优缺点，并明确指出在制作哪种点心时，哪种工具更具效率。更让我惊艳的是最后关于“造型与装饰”的章节。与其他食谱只教基础抹面不同，这本书深入讲解了裱花嘴的选择、奶油霜的调色技巧，甚至连如何用可可粉做简单的拉花纹理都有详细的步骤图。我试着模仿书中一个简单的水果挞装饰，效果出乎意料的好，朋友们都以为是面包店买的成品。这本书的图片不再仅仅是成品展示，它们是教学的一部分，每一个角度的剖面图都在无声地展示着内里的层次结构和烘焙的成功标志。这对于想要提升作品“颜值”的读者来说，无疑是极具价值的参考书。

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**第二段评价：** 老实说，我之前买过几本号称“零失败”的烘焙书，结果大多是照着做了几次就束之高阁了。这本《巧手西点》给我的感觉完全不同，它似乎更注重“理解”而非“死记硬背”。我最欣赏它的“疑难解答”板块，里面罗列了许多常见问题，比如戚风蛋糕为什么会塌陷、慕斯为什么会出水这些“业界黑话”，作者都用非常生活化的语言进行了解析。我记得有一次我烤的磅蛋糕顶部裂得像地图一样，心里非常沮丧。翻阅这本书时，我找到了关于“面糊搅拌过度”和“烤箱温度不均”的分析，对照检查后发现是我的烤箱脾气没摸准。书中提供的修正建议——比如降低一点点温度并延长烘烤时间——竟然完美解决了我的问题。这本书的配方设计也体现了对现代人饮食习惯的考量，它没有一味追求极致的甜腻，很多配方后面都附带了关于如何调整糖量或使用代糖的建议。这让我觉得，这不仅仅是一本教你做甜点的书，更是一本教你如何“健康地享受”甜点的指南，非常贴合现在追求品质生活的理念。

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**第一段评价：** 拿到这本《巧手西点》的时候，我的心情是既期待又有些忐忑的。我是一个烘焙新手，对着那些复杂的法式甜点图谱总是望而却步。这本书的排版设计非常出色，色彩明快，图片精美得就像艺术品，这极大地激发了我的兴趣。我尤其喜欢它对基础知识的讲解，那些关于面粉、黄油和鸡蛋特性的介绍，虽然看似基础，但却是很多新手容易忽略的关键点。比如，它细致地解释了不同蛋白质含量的面粉在制作蛋糕时的区别，还配有图示说明了打发黄油和糖时气泡形成的状态。这本书没有一上来就堆砌难度系数极高的配方，而是从最简单、最经典的饼干和玛德琳开始，每一步骤的文字描述都非常清晰，甚至连烤箱的预热时间、模具的防粘处理这种“小细节”也毫不含糊。我尝试做了书里的基础黄油曲奇，成功率高得惊人，那酥脆的口感和浓郁的奶香，让我第一次体会到了自己动手做出美味西点的成就感。这种循序渐进的教学方式，对于我这种需要建立信心的初学者来说，简直是福音。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心又专业的烘焙导师在耳边指导。

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