具体描述
《首届中国烹饪大师名师精品集》为读者隆重推出的90名中国烹饪大师、名师，是依据《中国烹饪名师大师评定条件》国家标准，经中国饭店协会组织各省、自治区、直辖市饮食服务行业主管部门审定，由国家国内贸易局颁发证书的首批国家级烹饪大师、名师。
中国烹饪大师是中国餐饮界的最高荣誉，代表着当今中国烹饪技术的最高水平。按照标准规定，国家级的烹饪大师必须具备五方面的条件。一是素质要求。中国烹饪大师要具有良好的职业道德，热爱烹饪事业和本职工作，在全国烹饪界有很高的威望，在某一菜系中德高望重。二是技能要求。中国烹饪大师要精通全国各大菜系的制作技艺，掌握各菜系的风格、特点和代表菜点的特色，创新能力强，为烹饪界所公认。三是经验要求。中国烹饪大师必须是在一线从事本专业工龄25年以上的现职烹饪名师或烹调、面点高级技师。四是知识要求。中国烹饪大师要具备较高的文化程度和高超的烹饪理论水平，有很高的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识，出版过烹饪专著，并掌握一门外语。五是贡献突出。中国烹饪大师必须对名店或国家级酒家、酒店以及本菜系的形成和发展做出过突出贡献；有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于10种；在全国或国际烹饪技术交流竞赛中成绩优异，荣获过金牌奖，或培养的徒弟在全国比赛中得过金牌奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次评委；传带出有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师五名以上。对于烹饪大师来讲，这些条件必须同时具备。
在中国餐饮业建立大师、名师制度，这是中国有史以来的第一次，是推动我国餐饮业品牌经营的核心战略举措。书中的90名中国烹饪大师、名师明显体现出三个特点：首先，具有行业的代表性。这90名中国烹饪大师、名师是从全国30多个省、市580万厨师中选拔出来的，他们来自国有、集体、私营、合资企业等各种经济成分的饭店宾馆、风味特色店、百年老字号餐馆，他们都是中国餐饮界的杰出人才。其次，具有菜系的代表性。这些大师、名师中，既有四大菜系、八大菜系的掌门人，又有地方风味的创新人，也有近几年在全国大赛中获金牌奖的佼佼者。他们都是各地餐饮界重量级的权威人物。第三，具有创新的代表，1生。他们精选的拿手菜都是经市场检验、消费者认可的，具有鲜明时代特色的菜点，充分展示了中国美食的丰富内容和创新特色。把这些大师们的拿手作品（每位大师五款菜肴精品）汇集一书，集中研究，整合优势，对加快发展我国现代餐饮业必将起到积极的作用。
跨入新世纪，中国餐饮业面临着小康型消费、加入WTO和知识经济的新挑战，以大众化为主题，以技术创新和现代营销为主线，加快传统餐饮向现代餐饮的转变，这是新世纪中国餐饮业的光荣任务。但愿广大餐饮工作者通过这册《首届中国烹饪大师名师精品集》的学习、借鉴和交流，促进中国餐饮业的技术创新和品牌经营，为新世纪中国餐饮业书写新的篇章。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
从纯粹的视觉享受来看，这本书简直是艺术品级别的展示。我得承认，我可能属于那种“外貌协会”的读者，但这里的“外貌”绝不是浮夸的摆盘，而是对食材本色最忠诚的还原。摄影师的功力令人叹服，无论是煲汤的乳白浓稠，还是爆炒的焦糖色泽，都捕捉得极其到位。更让我惊喜的是，书中并没有一味地追求那些华丽到令人却步的摆盘技巧，反而有很多关于“家常菜如何做到精致”的示范。比如，如何仅仅通过调整盛器和点缀一小片绿叶，就能让原本朴实的菜肴瞬间提升档次。这对于我们这些主要在家里招待亲友的普通人来说，实用性极高。它拓宽了我对“美”的定义——美不一定复杂，它可以藏在最朴实的食材和最简洁的线条之中。每次翻到那些色彩对比强烈的菜肴图片，都忍不住想立刻冲进厨房，虽然最终成品可能天差地别，但那种对“美”的追求，已经被成功点燃了。
评分我是一个对细节有轻微强迫症的人，尤其在涉及到传统工艺时，总希望看到最严谨的记录。这本书在这方面做得非常出色。我特别留意了其中关于酱汁熬制的部分，那段文字描述了不同季节温度对发酵时间的影响，甚至精确到了小时。这不仅仅是知识的传递，更是一种匠人精神的体现——对时间、对环境、对每一个细微变化的敬畏。我尝试按照书中记载的一个传统腌制方法的步骤操作，虽然我的设备和环境远不如那些大师们，但仅仅是遵循了那种精确的步骤和时间控制，最终的成品风味就比我以往随意操作要提升了一个档次。这本书的排版也很有意思，它没有采用那种流水线式的食谱格式，而是将很多关键的步骤和技巧穿插在大师们的访谈录中，读起来丝毫不会觉得枯燥，反而像是在听一位位身经百战的师傅在炉边传授绝招。它教会我，烹饪的“快”往往是建立在对“慢”的深刻理解之上的。
评分这本书的结构安排非常巧妙，它没有按照食材种类或者烹饪方式来划分章节，而是采取了一种更具人文色彩的编排方式，仿佛在讲述一个美食家族的兴衰史。我特别喜欢其中穿插的一些关于食材产地历史的介绍。例如，讲述某一道经典名菜的起源时，会顺带介绍该食材在特定地域的历史变迁，以及它如何被当地的气候和文化所塑造。这种跨学科的融合，让阅读体验变得极其丰富，不再是单纯的技术手册。它让我意识到，每道菜的背后，都是一个民族或一个家族的文化记忆的载体。阅读过程中，我甚至产生了一种冲动，想要去探访那些记录中的地方，亲眼看看那些被奉为圭臬的原材料是如何生长的。这本书成功地将烹饪提升到了文化研究的高度，它不仅仅教你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”，以及“它代表了什么”。这种深度和广度，是我在其他任何烹饪书籍中都未曾体验过的。
评分这本厚厚的精装书，光是捧在手里就能感受到它沉甸甸的分量，那种对美食的敬畏感油然而生。我本来是抱着一种“看看热闹”的心态翻开的，毕竟“大师名师”听起来就很高深莫测，以为里头会充斥着那些我等凡人望尘莫及的复杂技艺和晦涩的理论。然而，真正进入内容后，却发现它像是一位耐心的老师，循循善诱。虽然我无法完全复刻那些登峰造极的菜肴，光是看着那些图片，那些对火候、刀工的细致描述，就已经是一种视觉和精神上的饕餮盛宴了。特别是关于食材处理的那几页，简直是教科书级别的示范，连我厨房里那些最基础的清洗和初步加工，都因为这本书而变得更加讲究起来。它让我意识到，真正的烹饪艺术，绝不仅仅是把调料扔进锅里那么简单，背后是日复一日的积累和对本味最极致的尊重。这本书的装帧和印刷质量也是一流的，每一道菜的呈现都栩栩如生，那种光泽、那种层次感，让人仿佛能闻到热气腾腾的香气，非常适合作为家庭厨房的“镇宅之宝”，时不时拿出来翻阅，总能获得新的启发和对美食世界更深一层的理解。
评分说实话，刚拿到手的时候，我有些被它的“官腔”给震慑住了。封面那种庄重、大气的设计，配上这名字，我以为里面全是那种需要用古籍才能找到的失传技法，或者是一些官方评审标准之类的东西。翻开后，我发现我的担心是多余的。这本书的叙事风格非常贴近实战，它不像某些烹饪书籍那样故弄玄虚，而是非常实在地展示了那些名家是如何思考一道菜的。其中有一章节，我印象特别深刻，是关于“味型平衡”的探讨，作者没有直接给出食谱，而是用了一种类似哲学辩论的方式，阐述了咸、甜、酸、辣、鲜这五味的相互制约与和谐统一。这对我个人的烹饪理念产生了巨大的冲击，让我开始反思自己在家做菜时是不是过于依赖某一种突出的味道，而忽略了整体的协调性。这种从宏观到微观的视角转换，让这本书的价值远远超越了一本菜谱本身，它更像是一部关于“味道美学”的论述集。对于那些已经有些烹饪基础，想要突破瓶颈的业余爱好者来说，这本书提供的思维框架比具体步骤更有价值。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有