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出版者:

作者:Parry, John W.

出品人:

页数:248

译者:

出版时间:1969-9

价格:$ 62.15

装帧:

isbn号码:9780820603506

丛书系列:

图书标签:

• 香料
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 调味品
• 厨房
• 饮食文化
• 健康饮食
• 异国风味
• 食材

《辛香料》：一曲关于人类历史、文化交融与味蕾觉醒的史诗。 本书并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的植物学指南。它是一次深入探索，一次跨越时空的味觉与情感之旅，带领读者潜入隐藏在厨房柜子深处，却深刻影响着人类文明进程的神秘世界——香料。 从古老丝绸之路上传来的低语，到遥远东方神秘的芬芳，香料自古以来就不仅仅是食物的点缀，它们是财富的象征，是宗教仪式的媒介，是政治斗争的导火索，更是人类探索未知、拓展疆域的强大驱动力。本书将为你徐徐展开一幅波澜壮阔的画卷，描绘香料如何从遥远的土地来到我们身边，如何改变了世界的贸易格局，如何塑造了不同文明的饮食习惯，以及最终，如何丰富了我们的日常生活，让平凡的食材焕发出非凡的魅力。 我们将从最古老的香料故事讲起。想象一下，在古埃及，焚烧的乳香和没药是如何弥漫在神庙之中，用于祭祀和防腐；在中东的集市上，胡椒、肉桂和丁香是如何吸引着来自四面八方的商旅，点燃了多少财富的传奇。本书将追溯这些珍贵香料的起源地，深入了解它们最初是如何被发现、栽培和应用的。我们会探索那些承载着历史重量的香料之路，它们如何连接起东西方，激荡起文化的碰撞与融合，甚至引发了地理大发现的序幕。 本书将深入剖析每一种代表性香料的独特故事。我们不仅仅会告诉你它的味道和用途，更会揭示它背后隐藏的文化符号、经济价值和历史事件。 胡椒： 从“黑金”的传奇到全球餐桌上的常客，胡椒的旅程充满了戏剧性。本书将讲述它如何从印度南部走向世界，如何成为古代贵族餐桌上的奢侈品，以及它在历史上如何被用作货币，甚至引发了战争。我们将深入了解不同品种的胡椒，它们的地域风味差异，以及在现代烹饪中如何巧妙运用。 肉桂： 它的温暖香气，仿佛带着古老的故事。本书将带你追溯肉桂的神秘来源，了解它在古代中国、埃及和希腊的多种用途，从药用到香氛，再到烘焙的灵魂。我们会探讨不同种类的肉桂（如锡兰肉桂和越南肉桂）在风味上的微妙区别，以及它们如何为冬季的糕点带来温暖的慰藉。 丁香： 小小的花蕾，蕴藏着强大的力量。本书将揭示丁香如何从中世纪欧洲的“万能药”变成如今的烹饪佳品。我们将了解它的药用价值，以及它在东南亚地区（特别是印度尼西亚）作为经济作物的重要地位。你将学会如何在一道菜中巧妙地使用丁香，释放其浓郁而复杂的香气。 藏红花： 被誉为“红色黄金”的珍贵香料，它的故事充满了奢华与神秘。本书将深入探究藏红花的种植难度和采摘过程的艰辛，解释其高昂价格的原因。我们将回顾它在波斯、印度和欧洲的悠久历史，了解它如何用于染色、医药和烹饪，以及它为菜肴带来的独特色彩和风味。 姜黄： 这种明亮的黄色粉末，不仅仅是咖喱的灵魂。本书将揭示姜黄在印度传统医学阿育吠陀中的重要地位，以及它在宗教仪式中的象征意义。我们将探讨它鲜为人知的健康益处，以及它如何在现代健康食品领域焕发新的生命力。 除了这些明星香料，本书还将触及更多被遗忘或鲜为人知的宝藏，如小豆蔻、香菜籽、八角、月桂叶、迷迭香、百里香等等，每一款都承载着一段独特的历史，等待着被发现和品味。 本书不仅仅是历史的回溯，更是对现代烹饪的启迪。我们将深入浅出地讲解不同香料的化学成分和风味特征，帮助读者理解它们如何与食材发生反应，如何创造出层次丰富的味道。我们将提供实用的烹饪技巧和灵感，指导你如何在日常的烹饪中，大胆而聪明地运用这些古老的馈赠。无论是为一道简单的炖菜增添深度，还是为一道甜点注入异域风情，抑或是调制一杯独特的饮品，本书都将是你的得力助手。 《辛香料》将打破你对香料的刻板印象，让你重新认识这些细微却强大的元素。它将激发你对烹饪的好奇心，让你敢于尝试，敢于创新。你将学会如何通过香料，连接不同地域的食材，体验跨文化的味觉碰撞，并在这个过程中，发现属于自己的味觉语言。 这本书将带你走进一个充满魅力的世界，一个由香气、色彩和味道编织而成的故事。它是一份邀请，邀请你踏上这场关于人类文明、文化交流和味蕾觉醒的非凡旅程。准备好，让你的厨房，乃至你的生活，被这些来自世界各地的古老芬芳所点亮。

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这本书的语言风格，坦率地说，初读时让我有些不适应，因为它大量使用了源自拉丁语和古法语的词汇，节奏也相当沉重，像在听一场学术研讨会。如果期望看到那种轻快、引人入胜的小说化处理，那可能会大失所望。作者的笔触是严谨的，她似乎更倾向于使用精确的术语来锁定概念，而不是用通俗的比喻来取悦大众。有那么几段，我不得不放慢速度，甚至查阅了几个术语的精确含义，这对于一个非专业读者来说，确实构成了阅读上的障碍。然而，一旦我调整好自己的阅读心境，接受了这种“学术的密度”，便开始领略到其内在的严谨美感。特别是当她引用那些晦涩难懂的航海日志和海关记录时，那种还原历史现场的努力是令人肃然起敬的。这本书不需要为迎合市场而降低自己的姿态，它自始至终都坚守着一份对历史真相的执着追求，其价值在于其深度和不可替代的文献性。

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这本书的叙事节奏简直像夏日午后的阵雨，来得突然，却又带着一种难以言喻的清凉感。我原以为会是一部沉闷的历史回顾，毕竟“贸易路线”这个词听起来就足够枯燥，结果作者却用一种近乎诗意的笔触，将那些古老的航道描绘得活灵活现。尤其是关于香料在不同文化间流转的那几章，我仿佛能闻到苏门答腊潮湿的空气中弥漫的丁香气息，感受到威尼斯码头上，水手们为了几粒胡椒粒而争执的面红耳赤。作者对于细节的捕捉能力令人叹为观止，她不只是在记录事件，更是在重构一个逝去的感官世界。书中对于十三世纪热那亚商人的心理侧写尤为精彩，那种夹杂着贪婪、虔诚与冒险精神的复杂情感，被剖析得淋漓尽致。这本书的魅力在于，它让你在了解历史的同时，也被卷入其中，成为那个时代嗅觉的旁观者。它成功地将宏大的贸易史，浓缩成了一个个鲜活的、充满生活气息的微观瞬间。读完后，我甚至对厨房里那些不起眼的调味瓶产生了深深的敬意，它们不再是简单的佐料，而是跨越了海洋与政治壁垒的信使。

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读罢全书，我最深的感受是作者对于“身份”与“商品”之间界限模糊的探讨，达到了近乎哲学思辨的层次。这本书的核心魅力，恰恰在于它超越了传统的经济史叙事，转而探讨了某些特定的植物如何被赋予了超越其生物学属性的社会意义。例如，一撮肉豆蔻在哪个国家的手中，它就代表了财富、权力、甚至是宗教的象征。作者巧妙地避开了简单的“好与坏”的二元对立，转而描绘了一种流动的价值体系。她没有直接指责谁掠夺了谁，而是展示了在那个信息壁垒高耸的时代，价值是如何通过误解、迷信和信息不对称而被构建起来的。这种“去中心化”的叙事视角，让历史人物不再是扁平的“英雄”或“恶棍”，而是被环境和市场逻辑裹挟的普通人。这本书更像是对人类集体欲望的一种侧写，它揭示了我们是如何通过对稀缺资源的追逐，来定义自身的文明高度和文化边界的。这是一种深沉的、令人反思的阅读体验，迫使我重新审视自己对“必需品”和“奢侈品”的定义。

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这本书的排版设计简直是一场灾难，完全不符合它内容应有的分量感。封面设计俗气，那种老派的、拼贴式的历史插图，让人联想到上世纪八十年代的教科书。内页的字体选择偏小，而且行距非常紧凑，阅读起来需要花费额外的精力去区分段落之间的关系，尤其是在处理那些长句和复杂的历史人名对照时，眼睛非常容易疲劳。我理解内容为王，但一本如此厚重且信息量巨大的著作，如果缺乏精良的装帧设计来承载和引导读者，无疑是对作者心血的一种浪费。更不用说，书中引用的注释系统混乱不堪，很多次我需要停下来，在书的末尾和正文中来回翻找，以确认某个引述的来源，这极大地打断了阅读的沉浸感。如果说内容是精酿的烈酒，那么这本装帧就是廉价的塑料瓶，不仅不保真，还降低了饮用体验。希望未来再版时，出版方能够重视一下书籍作为实物载体的价值。

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说实话，这本书的理论框架构建得相当扎实，但某些章节在学理的深挖上显得有些过于克制，让人意犹未尽。我特别关注的是它如何处理殖民主义扩张与香料贸易之间的共生关系。作者显然是意识到了这一点，但似乎总是在关键的批判时刻，选择了一种相对温和的、描述性的语言，而非强烈的介入和解构。比如，当她谈到欧洲对特定植物原产地的垄断时，我期待看到更多关于原住民知识体系被剥夺的论述，但呈现出来的，更像是一种对市场运作的冷静分析。这种选择让本书的学术深度停留在了一个“优秀入门读物”的层面，而不是“颠覆性研究”的高度。它的行文流畅，逻辑清晰，对于初学者来说绝对是良师益友，能够迅速建立起一个关于全球经济早期形态的清晰认知。然而，对于那些寻求对权力结构进行更深层次质疑的读者来说，这本书可能缺少了一点“刺痛感”。它像一杯调配得当的茶，口感平衡，但缺少了那种能让人瞬间清醒的苦涩。整体而言，它提供了坚实的地图，但地图上的“禁区”似乎被刻意地淡化了。

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