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出版者:

作者:Humphries, Carolyn

出品人:

页数:1680

译者:

出版时间:2005-10

价格:$ 21.41

装帧:

isbn号码:9780572030827

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 户外烹饪
• 烧烤
• 野餐
• 美食
• 食谱
• 休闲
• 生活方式
• 家庭烹饪
• 夏日美食

《Al Fresco Cooking》 这不仅仅是一本食谱，更是一场关于户外烹饪的邀请，一次对自然与美食和谐交融的探索。从露台上的悠闲午后，到星空下的篝火晚宴，本书将带领你走出厨房的围墙，在新鲜的空气和阳光的拥抱中，挥洒烹饪的热情，创造难忘的用餐体验。 捕捉户外美食的精髓 “Al Fresco”，意大利语意为“在户外”，这个词本身就蕴含着一种轻松、自由、与自然亲近的格调。本书正是围绕着这一核心理念展开，旨在打破室内烹饪的界限，让你将烹饪的乐趣延伸至广阔的天地。无论是阳台上的一餐简餐，庭院里的烧烤派对，还是露营地的野炊盛宴，《Al Fresco Cooking》都将为你提供源源不断的灵感和实用的技巧。 不止于烧烤：户外烹饪的无限可能 许多人一提到户外烹饪，脑海中首先浮现的便是烧烤。然而，户外烹饪的魅力远不止于此。本书将拓宽你的视野，展现户外烹饪的丰富多样性。你将学习到如何在简易的野营炉灶上制作精致的早餐，如何在烤架上烹调出鲜嫩多汁的鱼类，如何在户外烘烤出香甜的甜点，甚至如何在铸铁锅中炖煮出令人垂涎的炖菜。从清爽的沙拉到温暖的汤品，从海鲜的鲜美到肉类的浓郁，从蔬菜的鲜活到谷物的醇厚，书中涵盖了各种食材和烹饪方式，满足你不同的口味需求和场景设定。 从零开始，轻松上手 对于户外烹饪新手而言，《Al Fresco Cooking》无疑是一本理想的入门指南。本书深入浅出地讲解了户外烹饪所需的各种基础知识。我们将详细介绍不同户外烹饪工具的选择与使用，如各种类型的烧烤架、便携式炉灶、铸铁锅、荷兰烤箱等，并提供安全操作的提示。同时，书中还将分享如何根据场地条件和可用设备，灵活调整烹饪计划。即使你缺乏专业的烹饪设备，也能在本书的指导下，利用简单的工具，做出令人惊艳的美食。 精选食谱，兼顾美味与便捷 本书精选了数十道适合户外烹饪的食谱，每一道都经过精心设计，力求在户外环境下也能轻松制作，并保证最佳的口感和风味。食谱的结构清晰，步骤详细，配有精美的图片，让你一目了然。我们注重食材的搭配和风味的平衡，同时考虑到了户外烹饪的特点，例如如何最大程度地保留食材的原味，如何在有限的条件下做出层次丰富的口感，以及如何利用户外烹饪独特的烟熏和焦香风味。 前菜与沙拉： 轻盈开胃，为户外盛宴打下基础。从简单的香草芝麻菜沙拉，到烤蔬菜沙拉，再到烟熏三文鱼杯，这些清爽的选择能迅速唤醒你的味蕾。 主菜： 户外烹饪的重头戏。你将学会如何在家常烧烤的基础上，融入更多创意，如香料腌制的烤鸡、香草黄油煎鱼、啤酒罐烤猪肋排，甚至是用荷兰烤箱慢炖的香浓牛肉。 配菜： 丰富主菜的味觉体验。烤玉米、蜂蜜迷迭香烤红薯、奶油蘑菇等，这些经典的户外配菜将为你的餐桌增添更多色彩。 甜点： 即使在户外，也不妨碍甜蜜的收尾。烤水果、巧克力香蕉船、甚至是简单的烤棉花糖，都能带来简单的幸福感。 饮品： 搭配美食的清爽饮品。自制柠檬水、水果冰茶，或是适合户外聚会的特色鸡尾酒，都将为你的户外体验画龙点睛。 户外烹饪的实用技巧与创意灵感 除了食谱，《Al Fresco Cooking》更是一本关于户外生活方式的指南。书中还将分享许多实用的技巧，帮助你提升户外烹饪的整体体验： 食材准备与携带： 如何提前准备食材，如何打包与运输，确保在户外也能高效烹饪。 火候控制： 掌握不同户外烹饪工具的火候调节技巧，避免食材烤焦或未熟。 风味提升： 利用户外烹饪特有的烟熏、焦香等风味，以及香草、香料的搭配，为菜肴增添独特的魅力。 餐桌布置： 如何在户外营造温馨舒适的用餐氛围，让用餐体验更加完美。 清洁与收尾： 户外烹饪后的便捷清洁方法，让你轻松享受户外时光。 激发你的探索精神 《Al Fresco Cooking》鼓励你跳出舒适区，拥抱自然，将美食制作变成一种与家人朋友共享的乐趣。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现——一种热爱生活，热爱自由，热爱与大自然亲密接触的生活态度。无论你是经验丰富的厨师，还是刚刚起步的烹饪爱好者，本书都将为你打开一扇通往户外美食世界的大门，让你在每一次户外烹饪中，都能收获美味与快乐。 准备好，让你的厨房延伸到户外，让每一次用餐都成为一次令人期待的冒险。《Al Fresco Cooking》将陪伴你，在阳光、微风和美食的交织中，创造属于你的户外美食传奇。

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这本书的结构极其松散，这既是它的优点，也是致命的缺点。它没有按照“开胃菜、主菜、甜点”这种传统的清晰分类来组织内容，而是像一本旅行日记一样，东拉西扯。今天可能在讲如何用天然石板烤制鱼类，明天忽然跳跃到关于如何挑选最适合户外用餐的餐具的哲学探讨。我花了很长时间才适应这种跳跃性的叙事节奏。我尝试着去寻找一个明确的“户外烹饪技巧速查表”之类的章节，但似乎作者刻意避免了这种明确的指南。他更倾向于引导读者去体验“过程”本身，而不是追求“结果”。例如，在讲到烟熏技术时，他用了近乎散文诗的语言来描述木材燃烧时产生的不同烟雾的颜色和气味，以及这些烟雾如何与空气中的湿度发生反应，这对于追求效率的人来说，简直是灾难。但如果你是以一种放松的心态，把它当作一本可以随手翻阅的、激发灵感的阅读材料，那么它的价值就体现出来了。它成功地让我开始关注烹饪环境对食物的影响，而不是仅仅盯着食谱上的数字。

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这本书的语言风格变化多端，有时候异常的华丽，充满了十八世纪的欧式修辞，让人感觉像在阅读一本古老的旅行志；但有时候，它又会突然变得极其口语化和接地气，仿佛作者在对着你低语，分享一个他童年时偷偷尝试的野外烹饪秘诀。这种风格上的巨大反差，一开始让我有些错愕，但久而久之，我开始欣赏这种不拘一格的自由感。它不像那些标准化的烹饪书籍那样，遵循严格的逻辑链条。相反，它鼓励读者去打破规则，去感受当下的环境。我印象最深的是关于“声音的烹饪”那一章，作者详细描述了油炸时“噼啪”声的频率变化如何对应着食物内部水分的蒸发速度，以及海边风声对烹饪时间的影响。这种对感官全方位的调动，是我在其他任何烹饪书中学不到的。这本书迫使我停止依赖量杯和计时器，转而相信我的耳朵、我的鼻子，甚至是我皮肤感受到的微风。它最终教会我的，是回归到最原始的、与自然共处的烹饪状态，这是一种非常深刻的体验。

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我发现这本书最让人头疼的地方在于，它对“户外”的定义过于狭隘和理想化。它似乎是为生活在托斯卡纳某个拥有私人橄榄园和古老烤炉的庄园主人所写的，而不是为城市公寓里，只有一个小小的阳台，或者顶多能搭起一个便携式烤架的普通人准备的。书中的许多工具和设备，比如那些定制的铸铁炉灶、需要提前数日准备的天然酵母发酵箱，在普通市场是根本找不到的。当我兴冲冲地想尝试一个简单的“日落下的面包”的食谱时，我发现我需要先花费数周的时间去学习如何维护和预热一个需要用到专业耐火砖的简易烤炉。这使得这本书的“实用性”大打折扣。它更像是一本“梦想制造者”的工具书，展示了一种遥不可及的生活方式。尽管如此，作者在描述如何利用自然光源来判断食材新鲜度的段落，还是给我提供了一个绝妙的小技巧，让我可以在周末的野餐时，用更直观的方式来检验我带来的食材是否在运输过程中保持了最佳状态。这本书的价值，更多在于它描绘的氛围，而非具体的操作指南。

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这本书，坦白说，完全出乎我的意料。我原本以为它会是一本那种泛泛而谈的、充斥着“享受当下”这类陈词滥调的指南，毕竟书名听起来就带着一股浓浓的度假风情。然而，当我翻开第一页，我立刻意识到我错得离谱。作者对于食材的选择和处理有着一种近乎偏执的精准度。他不仅仅是告诉你“使用新鲜的罗勒”，而是深入探讨了不同产地的罗勒在香气分子结构上的细微差别，以及这种差别如何影响最终的味觉体验。我尤其欣赏其中关于“火候的艺术”那一章，他没有使用任何复杂的科学术语，而是通过生动的比喻，比如将炙烤比作一场与热量的精密舞蹈，将慢炖描述为一场耐心的灵魂对话，让我这个烹饪新手都能理解那种微妙的温度控制。更让我惊艳的是，他没有局限于传统的地中海风味，而是大胆地将一些亚洲的腌制和发酵技术融入到户外烹饪的框架中，比如用味噌腌制牛排后进行烟熏，这种跨文化的融合既大胆又和谐，完全颠覆了我对“户外美食”的传统认知。这本书的排版和摄影也是一流的，每一张照片都像是一幅静物油画，光影的处理极具感染力，让人恨不得立刻拿起工具在自家后院复刻那样的场景。这本书与其说是一本食谱，不如说是一部关于如何将日常烹饪提升到一种生活哲学的深度指南。

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说实话，我买这本书纯粹是因为封面设计——那张在夕阳下，一张铺着粗麻布的木桌上，摆着几只盛着色彩斑斓沙拉的陶碗的照片，简直太有诱惑力了。我期待的是那种简单、快手、适合周末烧烤的食谱。结果，我发现这本书的复杂程度远超我的预期。它更像是一本田园诗般的饮食随笔集，夹杂着一些看起来非常宏大、需要提前准备一周的菜肴。比如，有一道菜要求用自制的陈年醋来浸泡羊肉，光是制作那个醋的过程，就占据了整整三个章节，详细描述了从葡萄品种选择到发酵环境控制的每一个细节。这让我这个平时下班后只想快速做饭的人感到了一丝压力。不过，如果抛开实用性的角度去看，它的文字功底确实扎实得令人称奇。作者的叙事方式非常古典，他会花大篇幅去描述某一块土地的历史，讲述某种食材是如何从遥远的东方被引进到欧洲，这种历史的厚重感，让每一次烹饪都变成了一种对传统的致敬。尽管很多菜我可能永远不会动手做，但光是阅读这些文字，就像在听一场关于风土人情的精彩讲座，视角非常独特，它拓展了我对“烹饪”这个概念的理解边界，让我意识到，真正的美食背后，隐藏着多么深厚的文化积淀。

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