A Handbook of Invalid Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Mary A. Boland

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2008-1

价格:$ 23.67

装帧:

isbn号码:9781429012584

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 幽默
• 生活
• 创意
• 另类
• 实验
• 失败
• 趣味
• 饮食

《遗忘的滋味：一场关于食材与技艺的寻觅》 这本书并非一本烹饪手册，也非美食指南。它是一次穿越时光的嗅觉与味觉之旅，一次对那些几乎被现代社会遗忘的食材、烹饪技艺以及它们背后蕴含的文化故事的深入探索。我们常常沉浸于流行菜肴的便捷与新奇，却鲜少回首那些曾经滋养了无数代人的朴实美味。本书旨在唤醒读者内心深处对“根”的记忆，带领大家重新审视那些看似普通，却蕴含着独特生命力与智慧的食材，以及它们在不同时空下演变出的丰富多彩的烹饪哲学。 故事的起点，并非厨房，而是广袤的大地。我们将目光投向那些常常被忽略的角落，那些承载着古老农耕文明的土壤，寻找那些在大工业化浪潮中逐渐式微的作物品种。比如，那些口感丰富、营养价值极高的本地谷物，它们的颗粒或许不那么饱满，色泽也可能不如改良后的品种那样鲜亮，但它们承载着风土的印记，诉说着关于气候、土壤和世代传承的秘密。我们还将深入探讨那些曾经是人们餐桌上不可或缺，如今却鲜为人知的野菜、野果，它们的生命力顽强，味道独特，蕴含着大自然的馈赠和古人就地取材的智慧。书中会描绘一些边缘化的地域，那里保留着一些独特的农作物，它们可能在商业价值上不如主流作物，却在风味和营养上有着无可替代的优势。我们会从植物学、历史学、民俗学的角度，细致地描绘这些食材的生长环境、采集方式，以及它们在过去人们生活中扮演的角色。 食材的寻觅之后，我们将潜入技艺的深海。那些被时间冲刷得模糊的烹饪手法，那些承载着地域特色和家庭传统的智慧，将是本书的核心。我们不会教授如何做出米其林三星的菜肴，而是致力于挖掘那些被现代烹饪理论所忽视的“慢”功夫。例如，发酵的艺术，那是一种将时间转化为风味的古老魔法。从简单的米醋、酱油，到复杂的腌菜、酒酿，每一个发酵过程都充满了微生物的奇妙舞蹈，它们转化着食物的分子，释放出深邃而迷人的滋味。书中会详细阐述不同发酵原理，以及它们在不同地域的独特实践，展现这种“等待”的艺术如何赋予食物生命。 我们还将探寻那些被现代烹饪简化或淘汰的加工方式。比如，古老的晾晒、风干、烟熏技术，它们不仅仅是为了延长食物的保存期限，更是为了凝聚和升华食物的风味。在科技不发达的年代，人们通过这些看似简单的方法，巧妙地利用自然条件，让食物在时间的沉淀中散发出独特的香气和口感。书中会描绘不同地区针对不同食材的晾晒、风干、烟熏的细节，比如如何选择合适的木材进行烟熏，如何掌握温度和湿度来风干肉类或鱼类，以及这些技术如何影响最终的味道和质地。 另一个重要的篇章将聚焦于“味道的记忆”。我们相信，味道不仅仅是味蕾的感知，更是情感、记忆和身份的载体。那些童年时外婆亲手制作的某个菜肴，可能没有华丽的摆盘，也没有复杂的调味，但它所承载的温暖和爱，是任何高级餐厅都无法比拟的。本书将尝试重现和解读这些“遗忘的味道”，不仅仅是描述它们的口感，更是探寻它们背后的故事，那些与家庭、节日、地域文化紧密相连的瞬间。我们会通过收集口述历史、查阅民间食谱、研究地方志等方式，试图还原这些味道的本源，并尝试以一种更具人文关怀的方式去呈现它们。 书中还会探讨“不完美”的美学。在追求完美、精致的现代饮食文化中，我们似乎越来越难以接受食物的“瑕疵”。然而，那些不那么规整的蔬菜，那些略带粗糙的制作过程，往往蕴含着更真实、更动人的生命力。本书将鼓励读者去欣赏食材的自然形态，去接纳烹饪过程中的不确定性，去发现那些“不完美”中蕴含的独特韵味。我们会举例说明，比如形状不规则但味道浓郁的土豆，或者手工制作过程中偶尔出现的“小瑕疵”反而增添了食物的独特个性。 《遗忘的滋味》更像是一封写给食物的情书，一封写给那些默默奉献却不为人知的食材，写给那些在时光长河中被遗忘的烹饪智慧的情书。它邀请您放慢脚步，用心去感受，去倾听，去重新认识我们餐桌上的食物，以及它们所代表的，那份最朴实、最真挚、最深刻的“家”的味道。本书并非为了教授如何烹饪，而是为了唤醒您内心深处对食物的情感连接，激发您对传统智慧的敬畏，以及对自然馈赠的感恩。这是一次关于“吃”的全新视角，一次对生命本源的追溯，一次对那些被忽略的美好的致敬。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，这本书的出版，本身就是一个值得探讨的文化现象。它似乎是故意设计成一本“无法使用”的书，挑战了实用手册的既有范式。想象一下，如果有人真的病重需要清淡饮食，他们翻开这本书，看到的是关于如何用“未经净化的露珠”来“洗涤”面包屑的指导，那场景简直是灾难性的。书中几乎没有提到任何常规的烹饪器具，取而代之的是各种听起来像是炼金术工具的名字，例如“灵魂接收器”或“时间分离器”。而且，书中的“营养建议”部分更是达到了荒谬的顶峰：它建议通过冥想来吸收蔬菜中的“光合作用余晖”，而不是通过消化来获取能量。我甚至怀疑，这本书的作者是否真的了解人类的生理需求，或者他/她是否生活在与我们完全不同的物理法则之下。总而言之，《A Handbook of Invalid Cooking》与其说是一本教人做饭的书，不如说是一件充满符号学意义的艺术品，它在物质层面上毫无用处，却在智力层面上提供了一种令人困惑的、反向的启示录，让我对“什么是食物”这个问题产生了深刻的怀疑。

评分☆☆☆☆☆

阅读《A Handbook of Invalid Cooking》的过程，与其说是学习烹饪，不如说是一场对耐心极限的严酷考验。每一个食谱都充斥着大量的脚注和交叉引用，指向作者在其他未出版的“精神膳食学”文稿。例如，在一个关于“如何蒸煮一块未经净化的矿石”的章节中，作者突然中断了步骤，插入了一段长达两页的论述，探讨了古希腊哲学中对“物质的惰性”的理解，并暗示这与矿石在水蒸气中的反应机制存在深层联系。这种不断偏离主题的叙事方式，使得任何想要快速找到一个可执行食谱的读者都会感到精疲力尽。而且，书中所使用的术语充满了晦涩的专业性，但这些专业性并非来自化学或营养学，而是来自一种作者自创的、基于“情绪频率”的分类系统。书中将食物分为“高振动性”、“低沉思性”和“中立不协和”几类，而这些分类标准完全主观且无法量化。我试图在网上搜索这些术语，希望能找到一些佐证或解释，结果发现这完全是作者的“孤岛创作”，没有任何外部参考价值。这本书更像是作者的私人日记，被错误地印成了一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“有效性”这一维度上彻底失败了，但它却在“激发混乱”方面达到了一个惊人的高度。我尝试着邀请我的朋友——一位经验丰富的素食厨师——一起研究这本书，看看能否从中挖掘出哪怕一丝一毫的烹饪智慧。结果，我们花了一个下午，试图破译一个名为“无形之馅饼”的食谱。这个食谱要求使用“被遗忘的谷物”，并指出这些谷物必须在“黎明前十分钟”被研磨成粉末，但如果研磨过程中出现任何杂音，则需要将所有面粉丢弃，并重新开始等待下一个“合适的时机”。我的朋友最终放弃了，他开玩笑说，这本书与其叫烹饪手册，不如叫“如何系统性地制造厨房挫败感”的指南。更令人啼笑皆非的是，书中对“火候”的描述完全摒弃了温度计或时间概念，而是用一些模糊的意象来代替。比如，要求加热直到“面糊散发出如同初恋般羞涩的微光”，或者等到“汤汁达到恰如中年人对往事的回味般的深度”。这种文学化的描述在诗歌中或许优美，但在需要精确控制的烹饪操作中，无异于天方夜谭。它成功地将所有简单的烹饪行为，转化成了充满精神压力的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本《A Handbook of Invalid Cooking》真是一本让人耳目一新的烹饪指南，但它的独特之处在于，它似乎完全避开了所有我们传统认知中“能吃”的范畴。我拿到这本书时，心里充满了对健康食谱的期待，毕竟名字里带着“Invalid Cooking”，听起来应该会针对需要特殊饮食的人群提供温和、易消化的选择。然而，当我翻开第一页，看到的却是对食材处理方式令人费解的描述。比如，书中详细介绍了一种“月光浸泡的芹菜根”的准备方法，声称必须在特定月相下进行，并且强调了浸泡时间对“能量场”的影响，而不是营养价值。这让我对作者的意图感到非常困惑。食谱的步骤也极其繁琐，充满了非科学的、近乎玄学的操作。举例来说，有一道“静默的土豆泥”，要求在制作过程中绝对不能发出任何声音，否则土豆的“灵魂”会逃逸，导致口感变得“愤世嫉妒”。我试着按照一个较为基础的汤谱去尝试，结果发现它需要的“风干的晨露”根本无法在城市环境下收集，整个过程更像是一场行为艺术，而不是一次可行的烹饪实践。这本书与其说是一本食谱集，不如说是一本关于如何与食物进行哲学对话的晦涩手册。对于真正需要烹饪指导的读者来说，这本书提供的实用价值几乎为零，它更像是一个反向指标，告诉你哪些事情绝对不应该被写进烹饪书里。我甚至开始怀疑，这会不会是一本反讽文学作品，用极度荒谬的烹饪指导来讽刺某些过度追求“纯净”和“自然”的饮食风潮。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的装帧设计倒是颇具复古魅力，那深灰色的封面配上褪色的烫金字体，有一种十九世纪维多利亚时代家庭用书的质感。但一旦你沉浸于内容，那种美好的第一印象就会迅速瓦解。它对“烹饪”的定义，似乎完全建立在一种极端的、近乎禁欲主义的哲学观之上。书中大部分篇幅都在探讨“未完成的食物状态”的重要性，而不是如何通过加热或调味来提升风味。例如，关于如何制作一道“空气腌制的鱼片”，作者花了整整五页来论证“氧化”过程本身就是一种神圣的“转化”，而任何试图用盐或柠檬汁加速这一过程的行为，都是对自然法则的粗暴干预。我最不能理解的是，书中对“味道”的描述几乎全部是负面的——苦涩被颂扬为“真诚的记忆”，而甜味则被斥为“虚假的谄媚”。如果你期待在这本书里找到任何关于如何让食物变好吃的提示，你注定会大失所望。它更像是一本指导你如何“品尝缺憾”的指南。我的厨房里堆满了各种香料和工具，但这本书提供的唯一建议似乎是把它们都收起来，然后静静地凝视着原材料，直到你感受到某种形而上的觉悟。对我来说，这更像是一种对现代美食文化的刻意挑衅，它挑战了“食物应该带来愉悦”这个最基本的共识。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆