Cooking Soups For Dummies pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Holst, Jenna

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2001-2

价格:123.00元

装帧:

isbn号码:9780764563331

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 汤
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 简单烹饪
• 家庭烹饪
• 初学者
• 健康饮食
• 快手菜

《烹饪汤品秘籍：从零开始的美味之旅》 简介 寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的汤品，不仅能驱散寒意，更能温暖心窝。炎炎夏日的午后，一份清爽的冷汤，则是解暑消乏的绝佳选择。汤，作为一种古老而充满智慧的烹饪方式，跨越了地域与文化的界限，成为世界各地餐桌上不可或缺的组成部分。它既是朴实家庭的日常慰藉，也是精致宴会的点睛之笔。 《烹饪汤品秘籍：从零开始的美味之旅》并非仅仅是一本食谱，它是一次对汤品艺术的深入探索，一次对味蕾体验的极致追求。本书旨在带领所有热爱美食、渴望在家中创造出令人赞叹的汤品的朋友们，踏上一段充满乐趣与收获的烹饪旅程。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，在这里，您都将找到属于自己的那份灵感与技巧。 本书的独特之处 不同于市面上许多只罗列菜谱的书籍，本书更侧重于“理解”与“创造”。我们相信，掌握了汤品制作的基本原理和核心技巧，您就能举一反三，根据自己的口味和现有食材，随时随地创造出独一无二的美味汤品。本书将带您深入了解： 汤品的灵魂：高汤的奥秘 高汤是绝大多数汤品的基石，是其风味和层次感的源泉。本书将详细解析各类高汤的制作方法，从最基础的蔬菜高汤、鸡高汤，到更具深度的牛肉高汤、鱼骨高汤，再到风味独特的蘑菇高汤、海鲜高汤。您将学习如何选择合适的食材、掌握恰当的火候与时间，以及如何通过巧妙的搭配，提炼出最纯粹、最浓郁的高汤。我们将分享一些鲜为人知的制作秘诀，例如如何让鸡汤更加清澈，如何让牛肉高汤的香气更加醇厚，以及如何利用食材的边角料制作出令人惊喜的风味高汤，实现食材的零浪费。 味蕾的画布：食材的无限可能 汤品的魅力在于其包容性。几乎任何食材，都能在汤的怀抱中找到属于自己的位置，并与其他食材和谐共舞，激发出令人意想不到的美味。本书将系统地梳理各类食材在汤品中的应用，包括： 蔬菜的季节性与搭配： 从根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、白萝卜）的软糯，到叶类蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝）的清新，再到瓜果类蔬菜（番茄、南瓜、西葫芦）的甘甜，我们将探讨不同蔬菜的烹饪特性，以及如何通过搭配，创造出丰富多彩的蔬菜汤。我们还将介绍季节性蔬菜的选择技巧，让您的汤品永远充满活力。 肉类与禽类的风味融合： 鸡肉的鲜嫩、牛肉的醇厚、猪肉的丰腴，以及羊肉的独特风味，都能为汤品带来丰富的口感和深邃的香气。本书将指导您如何选择不同部位的肉类，如何进行预处理（腌制、煎炒）以锁住肉汁，以及如何让肉类与高汤完美融合，释放出最诱人的风味。 海鲜的海洋气息： 鱼、虾、贝类等海鲜，以其鲜美的滋味，为汤品注入了来自海洋的清新。我们将分享如何处理不同种类的海鲜，如何避免过度烹饪导致肉质变老，以及如何搭配香料和酒类，最大程度地衬托出海鲜的鲜甜。 豆类与谷物的饱足感： 扁豆、鹰嘴豆、大麦、藜麦等，不仅能为汤品增加饱腹感，还能带来独特的口感和营养。本书将介绍各种豆类和谷物的预处理方法，以及它们如何为汤品增添质感和风味。 菌菇的天然鲜味： 香菇、金针菇、杏鲍菇、松茸等，是汤品中天然的“味精”。我们将探索不同菌菇的香气特点，以及如何通过炖煮，释放出其深邃而迷人的鲜味。 技艺的精进：从基础到进阶 本书并非停留在基础的烹饪层面，而是循序渐进地引导您掌握更高级的烹饪技巧： 基础功： 学习如何准确地切配食材，掌握不同的烹饪方法（炖、煮、煨、焯、炒），以及如何调味。 风味叠加： 了解各种香料、香草、辛香料（姜、蒜、葱、辣椒、迷迭香、百里香）的特性，以及如何巧妙运用它们来提升汤品的层次感和复杂度。我们将介绍一些经典的香料搭配，以及如何根据食材的特点进行创新搭配。 质感的变化： 学习如何通过勾芡、搅拌、打发等方式，调整汤品的浓稠度，创造出丝滑、醇厚、清爽等不同质感的汤品。 烹饪的哲学： 探讨慢炖的艺术，理解食材在长时间炖煮过程中发生的奇妙变化，以及如何通过耐心与时间，萃取出最动人的风味。 本书的内容亮点 《烹饪汤品秘籍：从零开始的美味之旅》将带领您穿越世界各地的汤品版图，体验不同文化的烹饪精髓： 经典西式汤品： 法式洋葱汤： 焦糖化的洋葱散发出的浓郁香甜，搭配融化的芝士和烤过的面包，每一口都是温暖的治愈。本书将详细解析洋葱焦糖化的关键步骤，以及如何让汤底更加醇厚。 意大利蔬菜汤 (Minestrone)： 丰富的蔬菜、豆类与意面，带来满满的营养与满足感。我们将介绍如何根据时令蔬菜灵活调整配方，创造出属于您的定制版Minestrone。 奶油蘑菇汤： 丝滑的口感，浓郁的蘑菇香气，是许多人心中的经典。本书将教授如何在家制作出媲美餐厅的细腻口感。 番茄浓汤： 新鲜番茄的酸甜与浓郁，搭配罗勒的清新，简单却极具风味。我们将分享如何选择不同品种的番茄，以及如何烘烤番茄以增添焦香风味。 东方智慧的醇厚： 中式排骨汤/鸡汤： 经过长时间炖煮，肉质酥烂，汤味鲜美，滋补养身。本书将分享如何煲出奶白浓郁的骨汤，以及不同药材的搭配技巧。 日式味噌汤： 简单的味噌，搭配豆腐、海带和葱花，带来独特的东方鲜味。我们将介绍不同种类味噌的风味特点，以及如何掌握味噌的用量，以免破坏汤的风味。 韩式部队锅/参鸡汤： 充满辛辣与浓郁的韩式风味，以及滋补养生的参鸡汤，都将在书中得到详细的介绍。 跨界创意汤品： 泰式冬阴功汤： 酸辣鲜香，充满异域风情。我们将揭秘冬阴功汤的灵魂香料，以及如何平衡各种复杂的风味。 墨西哥玉米浓汤 (Pozole)： 鲜美的玉米，搭配猪肉和辣椒，带来层次丰富的味蕾体验。 印度扁豆汤 (Dal)： 丰富的香料，独特的风味，是印度家庭的日常美食。 根据不同场合与需求量身定制： 快速工作日汤品： 介绍一些能在短时间内完成，却依然美味的汤品，适合忙碌的现代生活。 丰盛的周末汤品： 带领您尝试一些需要更多时间与耐心的慢炖汤品，犒劳自己和家人。 滋补养生汤品： 介绍一些具有食疗功效的汤品，例如针对感冒、消化不良、提高免疫力等。 健康轻食汤品： 适合素食者、低脂需求者，以及追求健康饮食的朋友。 儿童友好汤品： 介绍一些口感温和、营养丰富的汤品，让孩子们也能爱上喝汤。 为何选择《烹饪汤品秘籍》？ 本书不仅仅是提供食谱，更是希望点燃您心中的烹饪热情，培养您独立创造美食的能力。您将学会： 食材的灵活运用： 告别固定配方，学会根据现有食材进行创意搭配。 风味的自由组合： 掌握香料与调味的艺术，调制出属于您独一无二的汤品。 烹饪的自信心： 从简单的汤品开始，逐渐挑战更复杂的制作，收获满满的成就感。 分享的快乐： 用亲手制作的美味汤品，温暖家人和朋友的胃，增进彼此的情感。 无论您是想为自己找寻一份温暖，还是想为家人带来一份关怀，亦或是想在厨房中展现自己的创造力，这本《烹饪汤品秘籍：从零开始的美味之旅》都将是您最忠实的伙伴。让我们一起，用最简单的方式，创造出最不凡的美味，让每一滴汤，都充满故事与温暖。

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