Sushi. Tecnica y Sabor (Spanish Edition) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Blume

作者:Kimiko Barber

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-11

价格:USD 52.25

装帧:Hardcover

isbn号码:9788480764537

丛书系列:

图书标签:

Sushi
Japanese cuisine
Cooking
Recipes
Spanish language
Food
Gastronomy
Technique
Flavor
Culinary arts

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具体描述

寿司：技艺与风味《寿司：技艺与风味》是一本深度探索寿司艺术的专著，旨在为读者呈现寿司制作的精髓，以及其背后蕴含的丰富文化与历史。本书不仅是一本烹饪指南，更是一场关于食材、技巧与美学的全方位旅程。寿司的起源与演变：在深入探讨制作技巧之前，本书将带领读者穿越时空，回顾寿司悠久而迷人的历史。从其作为一种保存鱼类的方法，到逐渐演变成如今精致的艺术品，我们将了解寿司在日本乃至全球的演变轨迹。理解寿司的起源，能够帮助我们更深刻地体会其文化底蕴和不断创新的精神。精选食材的秘密：寿司的灵魂在于其食材的新鲜与品质。《寿司：技艺与风味》将重点介绍制作寿司所需的关键食材，并提供详尽的选材指南。米饭：寿司饭是寿司的基石。本书将详细阐述如何选择寿司专用米，以及烹饪出完美寿司饭的关键步骤，包括淘米、煮饭、以及调制寿司醋的比例和方法。掌握了煮好寿司饭的技巧，便成功了一半。海鲜：从鲜美的金枪鱼、肥美的三文鱼，到细腻的鲷鱼、弹牙的虾，本书将深入介绍各种适合制作寿司的鱼类和海鲜。我们将学习如何辨别海鲜的新鲜度，了解不同海鲜的肉质特点，以及针对不同海鲜的初步处理方法，为后续的切片和握寿司打下基础。配料与酱料：除了主角海鲜和米饭，寿司的其他配料同样至关重要。本书将介绍芥末、酱油、姜片等经典搭配，以及一些更具创意和地方特色的配料。同时，也会探讨如何调配出最能衬托食材风味的酱汁，以及一些日式传统腌制技法。寿司制作的艺术：本书的核心内容将聚焦于寿司的制作技巧，从基础到进阶，层层深入，让读者能够循序渐进地掌握寿司制作的奥秘。寿司刀的使用与维护：锋利的寿司刀是制作精致寿司的必备工具。本书将详细指导如何正确握持和使用不同类型的寿司刀，以及如何进行日常的保养和研磨，确保每一次切片都能精准流畅。鱼片的处理与切割：这是寿司制作中最具挑战性的环节之一。我们将学习如何根据鱼的纹理和部位，进行精准的切割，以最大程度地展现鱼肉的色泽、质感和风味。从刺身（sashimi）到握寿司（nigiri）所需的鱼片，都有细致的图文讲解。握寿司的技巧：握寿司是将米饭与鱼片巧妙结合的艺术。本书将分步演示如何用手捏出恰到好处的米饭团，如何控制米饭的松紧度，以及如何将鱼片完美地覆盖在米饭上，形成经典的握寿司造型。卷寿司的技法：从简单的卷寿司（maki sushi）到复杂的花式卷，本书将提供清晰的步骤指导。学习如何铺平海苔，如何均匀涂抹米饭，如何放置馅料，以及如何用竹帘卷出紧实而美观的寿司卷。其他寿司类型：除了握寿司和卷寿司，本书还将介绍其他受欢迎的寿司形式，如军舰卷（gunkan maki）、手卷（temaki）等，并讲解其独特的制作方法。风味与搭配的哲学：寿司不仅仅是食物，更是一种味蕾的体验。《寿司：技艺与风味》将深入探讨如何通过食材的选择、制作的细节以及搭配的巧思，来达到最佳的风味平衡。食材的季节性：了解不同季节最适合食用的海鲜和蔬菜，能够极大地提升寿司的风味。本书将提供一份关于食材季节性的参考指南。温度的考量：寿司的温度对口感和风味有着重要影响。我们将了解寿司饭的最佳温度，以及海鲜在不同温度下的表现。味蕾的和谐：掌握不同食材之间的搭配原理，例如鱼肉的脂肪含量与米饭的酸度，以及芥末的辛辣与酱油的咸鲜，如何协同作用，创造出令人难忘的味觉体验。摆盘的艺术：精美的摆盘能够为寿司增添一份视觉享受。本书将提供一些关于寿司摆盘的创意和技巧，让您的寿司作品不仅美味，更赏心悦目。寿司背后的文化：寿司的魅力远不止于其味道。《寿司：技艺与风味》也将适时地穿插寿司相关的文化知识，例如用餐礼仪、寿司店的文化氛围，以及寿司在不同文化中的适应与创新。通过了解这些，读者将能更全面地欣赏寿司这项源远流长的饮食艺术。本书适合所有对寿司充满好奇和热情的人们，无论您是希望在家中尝试制作，还是想深入了解这项日本传统美食的爱好者，都能从中获得丰富的知识和灵感。准备好开启一场关于技艺与风味的寿司探索之旅吧！