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出版者:Taschen

作者:Redoute, Pierre-Joseph

出品人:

页数:12

译者:

出版时间:2009-8-1

价格:USD 13.99

装帧:Calendar

isbn号码:9783836516587

丛书系列:

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《香料轨迹：穿越时空的味觉传奇》 序言： 在漫长的文明长河中，有一种物质，它以其独特的芬芳、浓郁的滋味，悄然改变着人类的历史进程，塑造着我们的味觉，甚至影响着世界的格局。它们曾是遥不可及的珍宝，是帝国兴衰的导火索，是商贸路线的灵魂，是医药的灵丹妙药，更是无数餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。它们，便是香料。 《香料轨迹：穿越时空的味觉传奇》并非一本关于遥远国度的浮光掠影，也不是一本堆砌古老传说的故事集。它是一次深入而细腻的探寻，一次对那些承载着古老记忆、蕴含着无穷魅力的香料的致敬。本书将带领读者踏上一段跨越千年的旅程，从东方的神秘土地，到西方的繁华都市，去追溯那些曾引发战争、推动航海大发现、催生商业帝国、并最终融入我们日常生活的香料的足迹。 我们不满足于仅仅罗列香料的名称和产地，而是试图深入挖掘它们背后的故事：它们是如何被发现、被种植、被采集？它们在古代社会中扮演着怎样的角色？它们如何跨越山川海洋，成为连接不同文化的桥梁？它们如何从皇室贵族的专属，逐渐走入寻常百姓家，成为我们厨房中不可或缺的元素？本书将用详实的历史考证、生动的叙事手法，以及充满想象力的笔触，为你一一揭晓这些迷人的答案。 第一章：东方馈赠，开启欲望之门 故事的起点，总是伴随着神秘与东方。在人类文明的黎明时期，当世界还未被完全丈量，当陆地与海洋的界限模糊不清时，来自遥远东方的奇特植物，便以其令人惊叹的香气和疗愈的力量，吸引着人们的目光。 首先，让我们走进辛辣而又温暖的胡椒的世界。这种曾经被视为“黑金”的颗粒，在古代社会中拥有至高无上的地位。它不仅仅是调味品，更是货币，是权力的象征，甚至能用来支付税款。追溯其起源，我们会发现它最初生长在印度南部的高温潮湿地区，其独特的辛辣感，能够驱散寒冷，刺激食欲，在保存食物匮乏的年代，其抗菌和防腐的特性更是价值连城。从印度洋的港口出发，胡椒沿着古老的香料之路，穿越沙漠和山脉，抵达了罗马帝国的腹地。它在罗马宴会上大放异彩，成为富贵与奢华的标志。然而，当罗马帝国衰落，陆路交通受阻，胡椒的价格更是飞涨，引发了无数关于其神秘来源的猜想和传说。 紧接着，我们探访肉桂的温暖气息。这种带有甜美香气的树皮，自古以来就与宗教仪式、医药以及皇室的尊贵紧密相连。在古埃及，肉桂被用于制作香膏，用于防腐和祭祀。在古希腊，希波克拉底曾将其用于治疗消化不良。而对于古罗马人来说，肉桂更是奢侈品的象征，一小撮肉桂的价格甚至可以抵得上几天的工资。我们将在书中描绘出古代商人如何冒着生命危险，从斯里兰卡和东南亚等地，将珍贵的肉桂运往西方，其漫长而艰辛的旅程，充满了未知与危险。 再者，丁香那浓郁而又带有消毒功效的芬芳，同样不容忽视。这种来自印度尼西亚摩鹿加群岛（香料群岛）的小小花蕾，因其强烈的香气和药用价值，在古代市场上备受追捧。它不仅能为食物增添独特风味，更能缓解牙痛，消毒伤口。对于欧洲人来说，丁香更是遥不可及的珍宝，它的出现，象征着财富和地位。围绕着丁香的控制权，无数的争夺战悄然上演，也为后来的殖民时代埋下了伏笔。 第二章：远航的诱惑，开启大航海时代 对香料的狂热追求，最终点燃了欧洲人探索新航路的热情，直接催生了伟大的地理大发现时代。当奥斯曼帝国崛起，控制了传统的陆路香料贸易路线，导致香料价格居高不下时，寻找一条通往东方的新海上通道，成为了欧洲各国国王和商人的终极梦想。 哥伦布的航行，本意是为了找到一条绕过非洲到达亚洲的西向航线，但最终他“意外”发现了新大陆。而达伽马的东行，则成功绕过好望角，开辟了直达印度香料产地的海上航线，这无疑是香料贸易史上具有里程碑意义的事件。本书将详细解读这些航海壮举背后的动机，以及香料在其中扮演的关键角色。我们可以想象，船员们在漫长的航行中，除了生存的希望，还有对那些遥远土地上散发出的诱人香料的无限憧憬。 当香料的新航线被开辟，新的商业帝国便在香料贸易中崛起。葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人，为了争夺香料的控制权，展开了激烈的商业竞争，甚至爆发了残酷的海战。荷兰东印度公司，凭借其强大的军事和商业实力，一度垄断了香料贸易，将价格抬高到令人咋舌的地步。本书将深入分析这些殖民帝国如何利用香料积累财富，以及香料贸易如何深刻地改变了世界政治经济格局。 香料的传播，也伴随着文化的交流与融合。当这些来自异域的芬芳，跨越海洋，来到欧洲大陆，它们不仅仅是舌尖上的新体验，更是味觉革命的开端。欧洲的厨师们开始尝试将新的香料融入传统的菜肴，新的烹饪技法应运而生。香料也逐渐渗透到欧洲人的生活中，成为香水、药品、宗教仪式等不可或缺的组成部分。 第三章：厨房的革命，香料的平民化之路 随着海上贸易的日益发达，以及殖民地种植园的建立，曾经遥不可及的香料，开始逐渐走下神坛，进入普通人的厨房。虽然在早期，它们仍然价格不菲，但其供应量的增加，使得越来越多的人有机会品尝到这些来自远方的滋味。 本书将重点关注香料在欧洲和世界各地厨房中的演变。我们会看到，香料如何与当地的食材相结合，创造出独具地方特色的菜肴。例如，在欧洲，肉桂和丁香被广泛应用于烘焙食品，姜和胡椒则为肉类增添风味。而在亚洲，各种咖喱的香料组合，更是发展出了无数令人垂涎的美味。 我们将详细剖析不同香料的特性，以及它们在烹饪中的具体应用。例如，姜的辛辣与微甜，适合搭配海鲜和禽肉；小豆蔻的清新芬芳，能够提升甜点的口感；藏红花独特的金黄色泽和微苦的味道，则为米饭和汤增添了高贵的气质。我们还将探讨如何根据不同的菜肴，巧妙地搭配各种香料，以达到最佳的味觉效果。 本书还将触及香料的医药用途。在古代，许多香料都被视为珍贵的药材，用于治疗各种疾病。虽然现代医学取得了长足的进步，但某些香料的药用价值仍然被保留和研究。例如，姜黄的抗炎作用，以及肉桂的降血糖潜力，都引起了科学界的广泛关注。 第四章：现代的芬芳，香料的永恒魅力 进入现代社会，香料的生产和贸易方式发生了翻天覆地的变化。大规模的种植、精密的加工技术、以及全球化的物流网络，使得香料的供应更加稳定，价格也更加亲民。然而，这并不意味着香料的魅力有所减弱。 相反，现代社会对香料的兴趣，比以往任何时候都更加浓厚。人们不再仅仅满足于基础的调味，而是开始深入研究香料的微量元素、化学成分，以及它们对人体健康和感官的影响。美食家们对香料的产地、品种、以及风味特征有了更细致的追求。 本书将探讨现代香料工业的发展，包括香料的种植、采收、加工、以及质量控制。我们还将关注香料的创新应用，例如在食品工业中的功能性添加剂，以及在高端香水和日化产品中的广泛运用。 最后，我们将回归到香料最原始的魅力——它们能够唤醒我们的记忆，连接我们的情感，并为我们的生活增添无限的色彩与芬芳。无论是在一个温馨的家庭聚餐，还是一场浪漫的烛光晚餐，香料都扮演着不可或缺的角色，为我们带来味蕾上的享受，更带来心灵上的慰藉。 《香料轨迹：穿越时空的味觉传奇》，不仅仅是一本关于香料的书，它是一部关于人类历史、文化、贸易和创新的史诗。它将带领你重新审视那些你可能习以为常的厨房里的味道，去发现它们背后隐藏的，关于世界、关于我们自身的，深刻而迷人的故事。

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这本厚重的精装书一上手就给人一种沉甸甸的质感，封面设计简洁却透着一股古典的韵味，那种深沉的墨绿色仿佛能将人瞬间拉入一个充满神秘色彩的旧时代。我花了整整一个下午才翻完前三分之一，它的叙事节奏是那种慢工出细活的类型，没有现在流行的小说那种急切地抛出悬念，而是像一位技艺高超的织布匠，不紧不慢地将无数细小的线头编织进一张巨大的挂毯里。初读时，我甚至有些不耐烦，感觉人物的心理描写过于冗长，对背景环境的铺陈也显得有些啰嗦。然而，当我真正沉下心，开始关注那些细枝末节——比如某个贵族宅邸里陈旧的壁炉上的浮雕，或是仆人之间一次低声的耳语时，我才意识到作者的高明之处。这些看似无关紧要的细节，其实是为后续情节发展埋下的精妙伏笔，它们共同构建了一个栩栩如生的社会肌理，让我能清晰地感受到那个特定历史时期特有的压抑与光怪陆离。这本书需要耐心，它不适合碎片化的阅读，你需要为它腾出一整块不受打扰的时间，才能真正领略到它那种缓缓渗透的力量。

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这本书的魅力，很大程度上来源于它对社会阶层固化与个体挣扎的深刻洞察。它描绘了一个等级森严的世界，在那里，出身几乎决定了一切，个人的才华和美德常常被身份的枷锁所掩盖。我特别欣赏作者没有采取简单激进的批判视角，而是通过展现不同阶层人物在既定规则下的生存策略，来不动声色地揭示系统的荒谬。比如，上流社会那种精致到令人窒息的虚伪，与底层人物在生存边缘展现出的朴素的尊严，形成了强烈的对比，却又在某些时刻微妙地交汇融合。读到某些情节时，我感到一种强烈的代入感，那种想要打破藩篱却又无能为力的挫败感，让我体会到真正的悲剧不在于死亡，而在于希望的缓慢枯萎。这本书并非是提供一个逃避现实的乌托邦，而是提供了一面清晰的镜子，映照出人类社会永恒的权力结构和个体的抗争史诗。

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这本书最让我感到筋疲力尽的地方，在于它对“时间”概念的处理。它似乎有意地拉伸、扭曲甚至偶尔跳跃了时间的线性流逝，让你始终处于一种对“现在”的不确定感中。在很多时候，我需要回溯前几页的内容，才能完全厘清某个角色的动机变化和事件的因果链条。这种叙事手法无疑增加了阅读的难度，但也带来了极大的智力上的满足感。它不像传统小说那样提供清晰的路线图，而是像一个迷宫，需要读者自己去拼凑线索、构建时间轴。尤其是在描绘主人公长达数十年的心路历程时，作者巧妙地运用了闪回和预叙，使得那些看似分散的片段，最终汇集成一个宏大而必然的结局。这种结构上的精巧布局，证明了作者并非单纯地讲述故事，而是在对“记忆如何塑造现实”这一主题进行深刻的探讨。读完后，我甚至开始反思自己生活中的时间感是否也是一种被建构的假象。

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读完这本书的最后一页，我感到一种奇异的空虚，仿佛刚刚结束了一场漫长而精致的梦境。这本书最让我震撼的地方，在于其对人性的复杂性进行了近乎残酷的解剖。它没有简单的“好人”与“坏蛋”划分，每一个角色都带着厚厚的道德灰度。我尤其对那位看似无懈可击的女性角色印象深刻，她的每一个决定、每一次微笑背后，都隐藏着难以言喻的权衡与牺牲。作者的笔触极其细腻，尤其擅长捕捉那些潜藏在礼仪和体面之下的暗流涌动。比如，在一次盛大的晚宴场景中，作者用极其克制的语言描述了两个主要人物的眼神交锋，但那种无声的较量所蕴含的张力，比任何激烈的争吵都要摄人心魄。我常常会停下来，反复阅读某些段落，思考如果是我处于那种境地，又会如何选择。这本书提供了一个绝佳的哲学思辨平台，它迫使你直面人性的弱点、欲望的驱动力，以及社会结构对个体命运的无情塑造。

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坦白说，这本书的语言风格有一种老派的华丽感，初看起来可能会让习惯了现代白话文的读者有些许障碍。大量的长句、复杂的从句结构，以及对十九世纪某种特定社会风俗的详尽描述，使得阅读过程充满了挑战性。但一旦你适应了它的呼吸节奏，那种美感便会油然而生。它读起来不像是在看小说，更像是在欣赏一幅用文字精心绘制的油画，每一笔触都力求精准和饱满。书中对景物的描绘达到了极致，我甚至能闻到书中描绘的那些潮湿的港口空气，感受到那些厚重丝绒窗帘透进来的微弱光线。这种极致的感官体验，是当代许多追求效率的文学作品所无法比拟的。我甚至会去查阅书中所提及的一些历史地名和艺术流派，感觉作者不仅写了一个故事，更是搭建了一个完整的文化景观，让人流连忘返，愿意花时间去探索每一个角落。

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