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出版者:Harpercollins

作者:Emily Luchetti

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:1996-10

价格:USD 32.50

装帧:Hardcover

isbn号码:9780060173159

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 甜品制作
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• 烘焙技巧
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• 饼干

《星级甜蜜：烘焙大师的私藏秘籍》 这本书并非一本普通的食谱，它是一次通往极致烘焙艺术的邀请函，献给所有渴望将平凡食材变幻为味蕾奇迹的烘焙爱好者。在这里，我们抛开那些流水线式的“快手菜”，深入探究每一个经典甜点背后的烘焙哲学，从最基础的面粉、糖、鸡蛋，到微妙的风味搭配，再到令人惊叹的装饰艺术，都将为您一一揭秘。 我们相信，真正的美味源于对细节的极致追求。因此，本书精心挑选了数十款来自世界各地、代表着烘焙最高水准的甜点。它们或许是你熟悉的慕斯蛋糕，但我们将深入探讨如何达到如丝绸般顺滑的口感；或许是你喜爱的法式马卡龙，我们将解析其完美的“裙边”和酥脆外壳的奥秘。每一款甜点都经过反复的试验和改良，力求在家也能重现星级酒店才能品尝到的水准。 本书最大的亮点在于其“深度解析”的烘焙方法。我们不仅提供清晰的步骤和配料比例，更重要的是，我们会解释“为什么”这样做。例如，为什么需要将黄油打发至特定状态？不同类型的糖对烘焙成果有何影响？如何精准控制烤箱温度以避免成品干裂或塌陷？我们相信，理解了背后的原理，您才能真正掌握烘焙的精髓，并在此基础上发挥您的创意。 从基础知识的建立，到复杂技巧的掌握，本书循序渐进，旨在引领您完成一次完整的烘焙技能升级。我们将从选择优质食材的重要性开始，讲解不同面粉的特性，如何辨别新鲜鸡蛋，以及各种巧克力、奶油、奶酪的选择与运用。随后，您将学习到包括但不限于： 面糊的艺术： 深入了解海绵蛋糕、磅蛋糕、戚风蛋糕的制作差异，掌握不同面糊的混合技巧，以达到最佳的蓬松度和口感。 奶油的魔法： 学习打发各种奶油，制作如丝般柔滑的慕斯，以及稳定鲜奶油的秘诀，让您的蛋糕装饰更加立体饱满。 酥皮的传奇： 挑战千层酥、挞皮的制作，理解黄油与面粉的完美融合，以及冷藏和折叠的精妙之处。 糖的千变万化： 掌握焦糖、糖霜、甘纳许的制作，理解它们如何为甜点增添层次感和视觉吸引力。 风味的协奏曲： 学习如何巧妙地搭配水果、香料、酒类，创造出独具个性的风味组合，让您的甜点在味道上也能独树一帜。 除了具体的甜点制作，本书还专门开辟章节，探讨烘焙的“灵魂”——装饰艺术。您将学习到如何使用裱花袋、抹刀、转盘等工具，创造出精美的奶油裱花、巧克力装饰，以及如何利用新鲜水果、坚果、食用花卉为甜点锦上添花。从简约优雅到华丽精致，您将学会根据不同场合和需求，为您的烘焙作品赋予生命。 本书的目标不仅仅是教您如何复制食谱，更是希望激发您内在的创造力。我们鼓励您在掌握了基础技巧之后，大胆地进行尝试和改良。书中提供的许多甜点，都包含“大师建议”和“变化创意”，为您提供无限的可能性，让您能够根据自己的口味偏好，或者现有的食材，创造出属于您自己的“星级甜蜜”。 无论是您在家中为家人朋友烘焙一份充满爱意的惊喜，还是希望在家也能体验到专业甜点师的创作乐趣，《星级甜蜜：烘焙大师的私藏秘籍》都将是您最得力的伙伴。它不仅仅是一本食谱，更是一份通往烘焙艺术殿堂的指南，等待着您去探索，去创造，去品尝那份属于您的“星级甜蜜”。翻开本书，让您的厨房变成一个充满魔法的甜蜜工坊吧！

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说实话，我购买这本书很大程度上是被它的“极简主义”美学所吸引的。我家的厨房风格是那种工业风的混凝土和不锈钢，我喜欢干净、没有多余装饰的感觉。这本书的整体视觉呈现完美契合了我的审美偏好。它几乎没有使用任何花哨的背景道具，所有的成品图都放在纯白色或者深灰色的背景上，焦点完全集中在甜点本身的光泽、纹理和结构上。这种处理方式，反而凸显了甜点的复杂性——你不需要用装饰去掩盖什么，因为成品本身就是艺术品。我尝试了书中最简单的一款柠檬酥皮挞，光是酥皮的制作步骤就占了足足两页，详细到讲解了“黄油切丁后必须在冰箱冷藏至保持棱角分明，但又不能冻硬到无法揉入面粉中”的微妙平衡点。读起来有点像是在阅读一份非常精密的说明书，但其带来的成就感是无与伦比的。这本书要求读者投入时间去理解“为什么”，而不是简单地模仿“怎么做”，这对我这种喜欢探究底层逻辑的人来说，简直是醍醐灌顶。

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这本书的装帧质量简直是收藏级的。我特别注意到了纸张的厚度和触感，它用的是那种略带哑光质感的重磅纸张，拿在手里有明显的份量感，完全不像那些为了节约成本而使用光面薄纸的普通食谱书。这让我感觉它更像是一本值得世代传承的家庭典籍。我注意到，书中对传统英国下午茶点心的介绍尤其深入。比如，关于司康饼（Scone）的制作，作者提供了一个非常古老的配方，强调使用重奶油和快速的手法，并详细对比了不同发酵剂（小苏打与泡打粉）对最终口感的影响。这种对历史渊源的尊重和深入挖掘，让这本书的厚度不仅仅体现在页数上，更体现在知识的密度上。我从中学到的很多关于烘焙历史的背景知识，是我在其他任何烹饪读物中学不到的。每一次翻阅，都像是在与一位深谙欧洲甜点传统的学者进行对话，它的价值远超食谱本身，更像是一部关于西方烘焙文化的小型百科全书。

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我最近的工作压力特别大，一直想找一个能让我彻底放空，专注于当下的爱好。我本来以为烘焙会很让人焦虑，毕竟一个失误就可能毁掉一整天的努力。然而，这本书的叙事风格非常舒缓、治愈。它很少使用“必须”、“绝不能”这种带有强制性的词语，更多的是用“或许你可以尝试”、“当你的烤箱达到这个温度时，它会告诉你下一步该做什么”这种引导性的语气。我记得有一段关于制作舒芙蕾的描述，作者写道：“舒芙蕾就像是生活中的一个温柔的提醒，它会告诉你，有些美好的事物是无法被强行留住的，它需要你完全地投入和恰到好处的放手。”读到这里，我感觉自己不是在做甜点，而是在进行一种冥想。这本书的配方虽然看起来要求很高，但作者提供的“失败排除指南”部分异常详尽和人性化，它详细列出了蛋糕塌陷、奶油油水分离等常见问题的可能原因，并提供了切实可行的补救措施，这极大地降低了我的尝试门槛和心理压力。它让我明白，即便是大师，也会有失误的时候，重要的是如何从中学习。

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这本书的封面设计真是太吸引人了，那种带着复古气息的米色和烫金字体，一下子就把我的思绪带到了一个充满奶油香气的甜品店里。我一直对烘焙充满热情，尤其喜欢那些看起来复杂但吃起来却能带来巨大满足感的法式甜点。然而，这本书的开篇并没有直接切入食谱，而是用了一段非常感性的文字，描述了作者小时候在祖母厨房里度过的那些温馨时光。那段描写细腻到我几乎能闻到空气中弥漫的焦糖味和肉桂香，笔触非常细腻，充满了对往昔岁月的怀念。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙哲学的心灵絮语。作者似乎想告诉我，制作甜点需要的不仅仅是精准的配方，更重要的是那份投入进去的爱与耐心。我特别欣赏作者对食材来源的坚持，她花了整整一章的篇幅来探讨什么是“真正好的”香草豆荚，以及为什么黄油的脂肪含量如此重要。这种对细节的极致追求，让我对后续的食谱充满了信心，感觉这不像是在阅读菜谱，而是在接受一位大师的私房教诲。这本书的排版也极为考究，图片是那种带着柔和自然光的艺术摄影，每一张都像可以单独裱起来的画作，让人不忍心弄脏它们。

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我最近迷上了一种叫做“分子料理”的甜点制作方法，总觉得传统的蛋糕和挞已经满足不了我对口感创新的渴望。因此，我抱着试试看的心态翻开了这本书，期待能看到一些前沿的技法或者不寻常的食材组合。但出乎我意料的是，这本书的重心似乎完全放在了那些经典、扎实的欧洲传统烘焙上。比如，关于慕斯蛋糕的乳化技巧，作者用了极其详尽的步骤图和文字来解释淀粉和蛋黄是如何在特定温度下达到完美平衡的。坦白说，一开始我有点失望，觉得它可能不够“酷”。但当我按照书中关于歌剧院蛋糕（Opéra）的配方操作时，我发现我错了。那种层次分明、咖啡和巧克力交织的深度风味，是我在其他任何现代食谱中都未曾体验过的。作者的讲解方式非常直接、实用，没有太多华丽的辞藻，全是干货。她用一种近乎工程学的精确度来描述每一个操作环节，比如“搅拌至面糊出现丝带状纹理，但立即停止，以防过度搅拌导致面筋生成”。这种严谨性对于追求完美成品的人来说，简直是福音。这本书更像是一本技艺精湛的工匠手册，而不是一本追逐潮流的杂志。

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