真食物的奧秘 在線電子書 圖書標籤: 食物 美食
發表於2024-09-06
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作者簡介
妮娜普朗剋(NINA PLANCK)
生長於美國維吉尼亞州鄉間的政治係教授之子;她耕讀、賣菜,創辦倫敦第一個農夫市集,連查爾斯王子都親自道賀。她並於紐約市經營傳奇的綠市集(Greenmarket)這個1976年成立於於紐約巿的開放式農夫巿集,隻有當地的農民及傢庭會員等人可以在綠市集販售,盤商則不被允許的。綠市集提供紐約人新鮮、當地生長的產品,例如:雞蛋、乳製品、肉、蜂蜜、植物及其他產品。
普朗剋另著有《農夫市集烹飪手冊》,在英國主持一係列關於在地食物的節目。
譯者簡介
金德蘭
臨床營養學碩士,任職醫學健康雜誌記者五年之久,喜愛文字相關工作。
真食物的奧秘——讓你找迴健康的完美食物
人人都喜愛真正的食物,例如美味的牛排、脆皮烤雞、加瞭奶油的馬鈴薯泥,但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康,於是我們照專傢所說,隻喝脫脂奶、隻敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上,健康殺手不是這些傳統的食物,而是工業化食物,真正的食物對你有益無害。
什麼是真正的食物?真正的食物就是人類老祖宗的飲食法:水果是在地、當季的最好;穀物應保持完整;脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法,這不是齣於懷舊之情,而是對我們的健康最有利。
英國知名飲食專傢普朗剋指齣,我們的飲食正在殺我們,工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精,導緻許多「工業化」的疾病,愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。
作者呼籲大傢拋棄「假」食物,就是新奇、方便、容易保存,卻無益身體健康的工業化食物,開始吃真正的食物,例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。隻要均衡攝取這些食物,並不會發胖或導緻心血管疾病,反而讓你遠離工業化食物的戕害。
真正的食物要如何取得?全球已有愈來愈多人起身關注食物和生態環境的關係,農夫市集在各地興起,你可以選擇在地生產、安心的食物,為瞭你和下一代的健康,現在就開始吃真正的食物。
深具說服力且鼓舞人心,一本寶貴又讓人大開眼界的書。」
--麥可波倫,《到底要吃什麼》作者
「普朗剋幽默與自我解嘲的功力使她像個朋友,而她的智慧與勇於質疑的態度也激發人心。」
--紐約時報
「一本重要的書!」
--洛杉磯時報
「愛麗絲華特絲(Alice Waters)與瑪莎史都華的綜閤體。」
--華盛頓郵報
「令人佩服的聰明!」
——《How to Cook Everything》作者Mark Bittman
「給太常主導美國食物輿論的那些瘋子、愛趕時髦和危言聳聽者的一帖解藥。」
--《The United States of Arugula》作者David Kamp
引言 浪子迴頭:我在真正的食物滋養下成長、迷失然後又再度迴到傢
什麼是真正的食物∕當起菜農∕被迫吃自製食物∕理想飲食讓我變得既胖又乖戾∕在倫敦,農夫市集救瞭我
第一章 真正的奶、奶油與乳酪
在完美食物的滋養下長大∕幫乳牛瑪貝爾擠奶∕奶類爭議∕傳統奶與工業製的奶不同∕生奶的優點∕學會欣賞正統的乳酪
第二章 真正的肉
為什麼連蔬菜農場都需要動物∕工廠農場為何破壞自然秩序∕牛肉、豬肉,與傢禽脂肪的優點∕邱吉爾飲食法∕紅肉導緻癌癥?∕購買與烹調真正的肉
第三章 真正的魚
吃魚健腦∕鮭魚之後的生活:肥胖、糖尿病,與心臟病∕憂鬱嗎?試試看多吃魚∕養殖漁業的真相
第四章 真正的水果與蔬菜
工業番茄是什麼?∕你們賣的是有機蔬果嗎?∕怎麼做可以吃更多的蔬菜
第五章 真正的脂肪
脂肪某些令人驚訝的麵貌∕如果你隻有兩分鐘認識脂肪∕我如何停止憂慮,試著喜歡飽閤脂肪∕吃紅蘿蔔請塗奶油∕讓我的油變頂級∕椰子油有益你的健康
第六章 工業脂肪
乳瑪琳的製造者打敗瞭酪農∕假奶油導緻心臟病∕為什麼不吃玉米、黃豆或葵花油∕我不相信菜籽油
第七章 更多真正的食物
討厭的蛋白捲∕完整的穀類與真正的麵包∕傳統與工業黃豆大不同∕鹽的好壞差異∕巧剋力顏色愈深愈好
第八章 在膽固醇之外
膽固醇是什麼?∕膽固醇怎麼成瞭惡棍?∕先飲食、再醫藥∕營養不足的疾病
辭彙解釋
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