《發酵工程》以典型的發酵工藝流程為主綫，全麵介紹瞭發酵工程的基本原理、發酵設備及原料、發酵工業的放大、工藝控製及應用。第一章從發酵工程的概念、發展史、工藝流程及其服務領域等方麵介紹發酵工程的基礎知識。第二章根據液體、固體培養基及動植物之間的差異分彆介紹瞭在大規模工業發酵中的特有設備。第三章至第六章分彆介紹瞭發酵工業原料及其處理，發酵工業的滅菌，微生物菌種製備技術及發酵工業的逐級放大。第七章和第八章介紹發酵機製及發酵動力學。第九章從溶解氧、pH值、培養基、溫度、補料等影響發酵的諸多因素係統介紹瞭發酵工藝的控製。第十章介紹發酵産品的獲取。第十一章和第十二章從沼氣、燃料乙醇、氫能和生物柴油方麵以及發酵工業廢水和廢渣綜閤處理及廢棄物資源化方麵介紹瞭發酵工程在新能源開發和環境治理中的應用。同時結閤發酵工程綜閤實驗課的開設，不僅使學生係統掌握瞭發酵工程的理論知識，也使學生在接觸生産實際以前具有更好的動手操作和解決問題的能力。《發酵工程》注重先進性的同時更強調實用性，可作為高等師範院校、綜閤性大學和農林院校生物工程專業本科學生的教科書，也可供從事發酵工業生産的科技人員參考。
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