《食品乾燥原理與技術》係統介紹瞭食品的乾燥機理和乾燥技術，包括食品物料的熱力學性質、乾燥過程中的物料的物理化學變化、物料中質熱傳遞機理、乾燥過程計算、乾燥工藝等內容等。全書分上、下兩篇共13章。上篇包括：概論、濕物料的熱力學性質、食品乾燥過程中的化學變化、食品乾燥過程中的物理變化、食品乾燥過程中的傳熱與傳質、乾燥過程計算；下篇包括第7章至第13章，為果蔬、肉製品等幾大類食品的乾燥技術。
《食品乾燥原理與技術》可作為食品乾燥技術研究者和工程技術人員的參考用書，也可供高等院校食品科學與工程專業及化學工程專業學生學習參考。
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