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出版者:四川科技

作者:吴成发//邓茂常

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:2009-7

价格:88.00元

装帧:

isbn号码:9787536468689

丛书系列:

图书标签:

• 养生
• 保健
• 菌类
• 健康
• 饮食
• 营养
• 医学
• 传统养生
• 食疗
• 肠道健康

《舌尖上的智慧：探寻中华传统药膳的千年流变与现代实践》 内容简介 本书旨在深入剖析中华传统药膳的源远流长、核心理念、关键食材的药理特性，以及在不同历史时期与地域文化背景下的演变与创新。我们不着眼于单一的养生理念，而是将其置于整个中华饮食文化体系中，探究“医食同源”思想如何贯穿于百姓的日常三餐之中，成为维系民族健康的独特智慧。 第一部分：药膳溯源——从神农尝百草到宫廷御膳 本章将带领读者回溯中华药膳的肇始。从上古时期，先民们对自然界植物与动物的认知，以及“神农尝百草”的神话传说中蕴含的早期药物实践开始。我们将重点梳理在《黄帝内经》中初步奠定的“平、补、清、泄”的膳食调理基本原则，并考察不同历史时期（如先秦、汉代、唐宋）社会结构对药膳发展的推动作用。 汉代张仲景的《伤寒杂病论》中，汤、粥、膏方的应用，标志着辨证论治思想开始与烹饪技法深度融合。唐宋时期，随着社会经济的繁荣，药膳不再是少数贵族的专利，而是开始向民间渗透，出现了专门记载食疗方剂的典籍，如宋代《圣济总录》中丰富的食疗条目。我们会细致分析这些早期文献，揭示药膳从最初的“救急治病”逐渐向“日常保健”转化的过程。 第二部分：药膳的理论基石——阴阳五行与脏腑经络的视角 深入解析支撑中华药膳的理论框架。本书将详细阐述阴阳五行学说在食物属性划分中的应用。食物的“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）如何对应人体的生理机能与病理变化。 重点探讨脏腑理论。不同的食材如何被认为具有归经作用，能够针对性地调理心、肝、脾、肺、肾五大系统。例如，脾胃的健运对营养吸收的重要性，以及如何通过甘甜、健脾益气的食材（如山药、大枣）进行日常的培土固中。我们将摒弃模糊的描述，采用传统中医药的术语，解释为何某些食材被视为“入肝经”或“通肾经”。 此外，本部分还将解析“辨证施膳”的核心逻辑。感冒初期的辛散解表，湿热内蕴时的清热利湿，以及气血亏虚时的益气养血，这些不同的调理思路是如何通过食材的搭配和烹饪方法的选择得以实现的。 第三部分：食材的精妙运用——单一食材的药理深度挖掘 本章聚焦于常见食材的药用价值，强调其在烹饪中的平衡艺术。我们将挑选出具有代表性的食材进行深度剖析： 谷物与豆类： 不仅是能量来源，如薏米的利水渗湿、黑米的补肾益精的功效，以及不同米类的“性味”差异。 蔬菜与菌类： 探讨传统认为具有“清热解毒”作用的绿叶蔬菜，以及如香菇、木耳等菌类在活血化瘀和滋阴润燥方面的作用。 肉类与水产： 区分红肉与白肉的温凉属性，分析如羊肉的温补与鱼类的健脾益胃的差异，并探讨药引（如姜、葱、酒）在去除腥寒、助药力方面的作用。 香辛料与药材： 深入解析姜、蒜、桂皮、八角等常用调味料，它们不仅是增香剂，更是具有温中散寒、理气化湿等药效的“辅药”。 我们将提供大量案例，说明如何在日常菜肴中，通过调整食材比例或添加少量药材（如枸杞、红枣），实现从“食物”到“药膳”的微妙转化。 第四部分：地域风物与药膳的交融——中华大地上的食疗图景 中华幅员辽阔，不同地域的地理环境、气候特征和物产差异，造就了风格迥异的药膳流派。本书将精选几个典型的地域进行探讨： 巴蜀的湿热调理： 剖析四川、重庆等地如何利用辛辣和芳香类食材（如花椒、茱萸、藿香）来祛除环境中的湿气，达到“燥湿化湿”的目的。 岭南的清热祛湿： 考察广东、广西等地大量使用竹荪、老火靓汤，以及使用清凉性草药（如土茯苓、绵茵陈）来应对南方气候的特点。 北方的温补固摄： 分析东北、华北地区在冬季如何大量使用牛羊肉、根茎类温性食材，结合药膳进行御寒固精的实践。 江南的滋养与调和： 探讨江浙沪地区在精细烹饪中对“养颜润燥”的追求，如对藕粉、银耳的偏爱，以及对时令蔬果的精准运用。 通过对比，读者可以理解药膳并非一成不变的教条，而是与地理、气候、人文紧密结合的活态文化。 第五部分：现代生活中的药膳重构——从传统到科学的对接 在现代社会，药膳面临着食材可得性、烹饪时间以及科学验证等新挑战。本章探讨如何将传统智慧与现代营养学进行有机结合： 营养成分的量化分析： 探讨传统药膳中的关键营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质与现代营养学标准的对应关系，以科学视角验证传统经验的有效性。 便捷化与标准化： 介绍现代药膳制备技术，如真空包装、即食汤料的开发，如何在不损失药效的前提下，适应快节奏的生活需求。 “治未病”的当代实践： 强调药膳在维持免疫力、抗氧化、改善亚健康状态中的前瞻性作用，提供针对现代都市人常见问题（如久坐导致的脾胃不振、压力导致的肝气郁结）的个性化药膳建议。 本书力求以严谨的史料为基础，以清晰的理论为框架，通过丰富的地域案例和实用的现代转化思路，全面展现中华传统药膳的博大精深，引导读者在日常饮食中，重新发现并实践这份跨越千年的健康智慧。

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最近读到一本叫做《养生保健菌》的书，虽然我不是菌类专家，但书里的一些论调让我耳目一新。它好像在探讨一种全新的健康观念，把我们日常生活中可能忽略的小东西——菌类，提升到了一个前所未有的高度。我猜想，这本书一定不是那种枯燥乏味的科普读物，而是更像一场关于“微观生命”的探索之旅。它可能会从菌类的“前世今生”讲起，比如它们是如何在自然界中扮演重要角色的，又是如何被人类发现并应用到养生领域的。我尤其好奇，书里会不会介绍一些“隐藏款”的保健菌，那些我们可能在超市里都不太常见，但却拥有惊人保健功效的菌类？再者，对于如何“驯服”这些菌类，让它们为我们所用，书中是否会给出具体的指导？比如，是直接食用，还是需要经过特定的发酵或炮制过程？我非常期待书中能有关于“个性化养生”的内容，毕竟每个人的身体状况不同，对菌类的需求也可能不一样。如果能根据不同的健康问题，推荐相应的“菌类疗法”或者食谱，那就太实用了。这本书给我的感觉，就像是打开了一个通往健康新世界的大门，充满了未知和惊喜。

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读完《养生保健菌》这个书名，我脑海中立刻涌现出一种“返璞归真”的感觉。在现代社会，我们越来越依赖各种高科技的保健品和疗法，但这本书似乎提醒我们，大自然本身就蕴藏着无尽的智慧。我好奇，作者会不会从菌类与自然环境的关系入手，来阐述它们对人体健康的积极影响？比如，它们是如何净化土壤，又是如何参与物质循环的？而这些自然过程，又如何映射到我们人体的健康平衡上？我特别希望这本书能包含一些关于“食养”的内容，而不是仅仅停留在理论层面。我希望能学习到如何将不同种类的菌类，巧妙地融入到日常饮食中，从而达到调理身体、增强体质的目的。有没有一些关于“菌类食疗”的经典搭配？或者，针对不同季节、不同体质的人群，有哪些特别的菌类推荐？这本书就像一扇窗，让我看到了一个充满生命力的微观世界，也让我对如何从自然中汲取健康能量有了更深的思考。我期待它能带给我一种耳目一新的养生体验。

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说实话，《养生保健菌》这个名字一开始并没有引起我太大的兴趣，我以为又是一本讲大道理的书。但翻开之后，我才发现自己错得离谱！这本书完全颠覆了我对“养生”的固有认知。它似乎跳出了那些老生常谈的运动、饮食建议，而是将目光聚焦在了一个非常具体，但又极其重要的领域——菌类。我脑海中浮现出各种各样的画面：作者或许在深山老林里，寻找那些珍贵的野生菌；又或许在实验室里，探索菌类细胞的奥秘。更让我期待的是，这本书会不会分享一些“古老”的智慧？比如，在古代，人们是如何利用菌类来延年益寿的？有没有流传下来的秘方或者独特的食用方法？我对这种跨越时空的知识融合特别感兴趣。而且，我希望它能打破我们对“保健品”的刻板印象，告诉我们，很多时候，真正的养生之道就藏在我们身边，只是我们不曾发掘。这本书更像是一本“寻宝图”，指引我去发现那些被低估的健康宝藏。我迫不及待想知道，它究竟会带我走向怎样的“菌”途。

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我一直是个对健康生活方式充满热情的人，但有时候会觉得市面上很多关于养生的书籍都大同小异，缺乏一些新意。《养生保健菌》这个名字吸引了我，因为它似乎指向了一个我了解不多，但又潜力巨大的领域。我猜测，这本书会不会从一个非常独特的视角切入，比如，它可能会揭示菌类在人体微生态平衡中的关键作用？我设想，作者可能会用生动形象的比喻，解释那些复杂的科学原理，让我们这些非专业人士也能轻松理解。而且，我特别想知道，书中是否会提供一些“落地”的建议，比如，我们可以通过哪些简单易行的方式，来补充对身体有益的菌类？是不是可以在家自己发酵一些东西？或者，有哪些食材搭配可以最大化菌类的保健效果？我期待的不仅仅是知识的传授，更是实践的指导。这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的“菌类侦探”，带领我们深入探究菌类世界的秘密，并教会我们如何将这些秘密转化为实际的健康益处。我希望它能给我带来一些前所未有的启发，让我对自己的健康管理有一个全新的认识。

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这本《养生保健菌》的名字一听就让我充满了好奇。我一直对菌类在健康方面的作用很感兴趣，但市面上这类书籍往往过于专业，看得我云里雾里。我特别期待这本书能用一种更易懂、更贴近生活的方式来解读，比如，会不会讲到我们日常生活中常见的蘑菇，像香菇、平菇，它们除了美味，还能为我们的身体带来哪些意想不到的好处？我设想着，作者或许会从食材的选择、简单的处理方法，甚至是家庭烹饪的技巧入手，教会我们如何将这些“天然的保健品”融入一日三餐。我还会关注书中是否会涉及一些关于菌类的“误区”，毕竟很多人对菌类可能存在一些刻板印象，比如觉得不干净或者容易引起消化不良。如果能有这方面的辟谣和科学的解释，那就太棒了。而且，我对不同菌类的功效区分很感兴趣，比如，有没有哪种菌特别适合提高免疫力？哪种又对肠道健康有奇效？我希望能在这本书里找到答案，而不是泛泛而谈。如果它能像一个经验丰富的长辈，用亲切的语言，娓娓道来，分享关于菌类的养生智慧，那绝对是我的首选。我希望这本书能真正成为我厨房里的养生指南，让我和家人都能吃得健康，活得精彩。

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