发面就是要这样做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科技

作者:赵柏淯

出品人:

页数:93

译者:

出版时间:2009-10

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787538160826

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• 面点
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好的，这是一份关于一本不同图书的详细简介，这本书的书名不是《发面就是要这样做》。 --- 书名：《星辰的低语：宇宙深空探索的未解之谜》 作者： 艾莉丝·文森特 (Alice Vincent) 出版年份： 2023年 页数： 580页 ISBN： 978-1-948275-61-0 装帧： 精装，附带全彩星图插页和高清天文摄影作品 内容简介： 《星辰的低语：宇宙深空探索的未解之谜》并非一本关于日常烹饪或基础科学普及的书籍，而是一部深入探索当代天体物理学前沿、追溯人类太空探索历史，并对宇宙终极命运提出深刻反思的重量级著作。作者艾莉丝·文森特，一位享誉国际的科普作家兼资深天体物理学家，以其严谨的科学态度和富有诗意的叙事笔触，带领读者踏上了一场横跨数十亿光年的思想旅程。 本书的核心聚焦于当前宇宙学和天体物理学界最引人入胜的几个领域：暗物质与暗能量的本质、黑洞的量子引力难题、系外行星的宜居性评估，以及对宇宙起源与终结的最新理论模型。文森特博士摒弃了浮夸的科幻想象，而是基于最前沿的观测数据和经过同行评审的理论成果，清晰地梳理了我们“知道什么”与“还不知道什么”之间的界限。 第一部分：隐形的宇宙结构 在本书的开篇，作者对“我们看不见的部分”进行了详尽的剖析。她细致讲解了暗物质是如何通过引力效应被间接探测到的，并回顾了从早期旋转曲线分析到最新的直接探测实验（如LZ实验和XENONnT项目）的发展历程。不同于许多科普读物对暗物质粒子模型的泛泛而谈，文森特深入讨论了WIMP（弱相互作用重粒子）模型的局限性，并重点介绍了轴子（Axion）等替代性候选者的理论基础和实验搜寻策略。 紧接着，她转向了更加神秘的暗能量。作者不仅解释了宇宙加速膨胀的观测证据——特别是超新星观测（Type Ia Supernovae）的里程碑意义，还对比了宇宙学常数模型（Lambda-CDM模型）与更激进的修正引力理论（如f(R)引力）。她探讨了“宇宙学常数问题”——为什么真空能量的理论预测值比实际观测值高出惊人的120个数量级——并将其视为理论物理学最严峻的挑战之一。 第二部分：时空的极端疆域 本书的第二部分将读者的目光投向了宇宙中最极端、最引人入胜的天体现象：黑洞。文森特没有停留在对事件视界的简单描述，而是深入剖析了奇点问题和信息悖论。她详细阐述了史蒂芬·霍金提出的“黑洞信息悖论”——量子力学要求信息永不丢失，但广义相对论似乎允许信息在黑洞蒸发中被抹去——并介绍了弦理论、全息原理（Holographic Principle）以及软毛理论（Soft Hair Theory）等试图解决这一悖论的前沿思想。 在黑洞章节中，作者还用了相当篇幅介绍引力波天文学的崛起。她回顾了LIGO和Virgo合作组织首次探测到双黑洞并合事件（GW150914）的激动人心的时刻，并讨论了引力波信号如何成为检验爱因斯坦广义相对论在强引力场下有效性的“终极试金石”。书中还包含了对未来LISA（激光干涉太空系统）等项目的展望，预示着低频引力波观测将为我们揭示超大质量黑洞的合并历史。 第三部分：寻找生命的足迹与宇宙的未来 探寻地外生命是人类永恒的梦想。在本书的第三部分，文森特转向了系外行星研究的最新进展。她系统地梳理了凌星法（Transit Method）、视向速度法（Radial Velocity Method）和直接成像法的技术局限与突破。重点章节详细分析了TRAPPIST-1系统和詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）对系外行星大气层进行光谱分析的成果。作者审慎地评估了“生物信号”（Biosignatures）的可靠性，并探讨了如何区分真正的生命迹象与地质或大气化学过程的伪装。 在探索宇宙的“现在进行时”之后，作者将笔锋转向了最终的命运。她对比了大撕裂（Big Rip）、热寂（Heat Death）和大挤压（Big Crunch）等几种主要的宇宙学终极模型。这些模型都直接或间接地依赖于我们对暗能量性质的理解。文森特以哲学家的深度，探讨了在一个熵增的宇宙中，生命、意识和信息的最终意义，将科学的严谨性与存在主义的思考完美融合。 本书特点： 《星辰的低语》以其无可比拟的深度和广度，超越了标准的科普读物。书中包含了大量作者本人绘制的、用于解释复杂概念的示意图，以及对全球顶尖研究机构（如普林斯顿高等研究院、欧洲空间局和大型强子对撞机合作组织）的实地考察笔记。它不仅仅是知识的传递，更是一次对人类认知边界的集体挑战。对于那些不满足于基础知识，渴望了解当代天文学家们正在夜以继日攻克的难题的读者来说，这本书是不可或缺的指南。它要求读者具备一定的基础科学素养，但回报以对我们所处宇宙最深刻的洞察。 ---

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说实话，这本书在我的书架上已经放了一段时间了，但直到最近，我才真正静下心来去阅读它。我一直以来对烘焙都有着浓厚的兴趣，但唯独在“发面”这块，总觉得自己掌握得不够好，总是在关键时刻掉链子。这本书的封面设计很朴实，没有过多的修饰，但内容却让我眼前一亮。它没有上来就讲高难度的面包技巧，而是从最基础的“面粉”入手，细致地讲解了不同面粉的特性，以及它们对发面的影响。这一点对我这种以前只知道“高筋面粉”和“普通面粉”的人来说，简直是打开了新世界的大门。然后是关于“水”的学问，水的温度、硬度，甚至是水的“种类”，书中都有涉及，并且解释了这些因素如何影响酵母的活性和面团的延展性。最令我惊喜的是，书中还专门辟了一个章节来讲解“酵母的储存和复活”，我以前只是随手把酵母扔进冰箱，完全不注意它的状态，看了这本书才知道，酵母的“寿命”和“活力”其实是可以被保存的。书中的语言风格也很亲切，没有太多专业术语，即使是对于初学者来说，也能够轻松理解。它不是一本教你“照着做”的书，而是一本引导你“理解”的书，让你明白为什么这样做，而不是仅仅告诉你怎么做。

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这本书带给我的，与其说是具体的“做法”，不如说是对“发面”这个过程的一种深度“理解”。在我看来，这本书最大的价值在于，它将一个看似简单的日常操作，拆解成了一个个可以理解的“环节”，并对每一个环节都进行了细致的分析。我之前做发面，遇到问题总是摸不着头脑，不知道是酵母的问题，还是水温的问题，又或者是发酵时间的问题。但读了这本书之后，我开始能够从“原理”上去分析问题。例如，书中对“面筋的形成”进行了非常形象的解释，让我明白为什么揉面需要有耐心，以及为什么不能随便中断揉面的过程。然后是关于“酵母的活力”，作者通过一系列的实验数据和观察，让我对酵母的工作机制有了更深刻的认识，也明白了为什么有时候酵母会“罢工”。最让我印象深刻的是，书中并没有一味地强调“快”，而是提倡“慢发酵”，并详细解释了慢发酵的好处，比如面团会更香，口感也会更松软。这与我之前追求“快速发酵”的观念完全不同。总的来说，这本书没有给我提供一堆看起来很诱人的食谱，而是把“发面”这门手艺的“内功”传授给了我，让我觉得，以后做任何发面类的食物，我都能做到心中有数，不再是盲目地去尝试。

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这本书的内容，怎么说呢，它给我带来了一种全新的视角去审视我过去那些磕磕绊绊的发面经历。我一直以为发面就是个技术活，需要反复练习才能掌握，但这本书却告诉我，理解其背后的原理同样重要。它没有直接抛出让你惊艳的成品图，而是更侧重于“过程”和“细节”。比如，关于面粉的选择，作者并没有笼统地说“用高筋面粉”，而是详细分析了不同面粉的蛋白质含量和筋度对发面效果的影响，还提到了如何根据自己的需求去选择合适的面粉。这一点我之前真的很少关注，总是随便拿架子上最顺手的面粉。然后是关于酵母，书中讲到了活性干酵母、即时酵母以及天然酵母的区别和使用方法，还特别强调了酵母的“保质期”和“储存方式”对活性的重要性。我一直以为酵母只要没过期就能用，但看了这本书才知道，原来酵母的活性这么容易受到影响。最让我受益匪浅的是关于“醒发”的章节，书中详细介绍了不同温度、湿度下，面团发酵的速度和状态，还提供了一些判断面团是否发酵到位的“小窍门”，比如“手指按压测试法”等。这些都是我以前做面点时完全忽略的细节，但正是这些细节，才决定了最终发面的成功与否。这本书的讲解方式很细腻，就像一位经验丰富的长辈在耐心指导你，让你觉得发面这件事，并没有想象中那么难，关键在于掌握方法和用心感受。

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这次偶然的机会读到一本关于“发面”的书，虽然我不是一个专业的厨师，但平常在家也喜欢捣鼓面点，所以对这类话题总是有天然的好奇心。这本书的书名就很有意思，“发面就是要这样做”，言下之意似乎有一种权威性，让人想一探究竟。我平时发面，总是凭经验，有时成功，有时失败，那种不确定性总是让我有些懊恼。翻开这本书，我并没有立刻看到那些琳琅满目的食谱，而是从一些基础的原理讲起，比如面粉的种类、酵母的活性、水温的影响等等。这让我意识到，原来做好发面，不仅仅是把面粉和水揉在一起那么简单，背后还有很多科学的考量。作者用了很多通俗易懂的比喻，解释了复杂的发酵过程，让我这个非专业人士也能理解。书中还提到了一些关于不同季节、不同地域发面时的注意事项，这一点我深有体会，尤其是在潮湿的南方，发面确实比北方要困难一些。这本书给我最大的启发在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是让你“理解为什么这样做”。这种由内而外的理解，比死记硬背食谱更能让你在实际操作中举一反三。我特别喜欢其中关于“观察面团”的章节，作者详细描述了不同发酵阶段的面团应该呈现出的状态，从光滑到膨胀，再到出现细密的气孔，这些细节的描述，让我对接下来的发面过程更有信心了。

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坦白说，我在拿起这本书之前，对“发面”这个话题的认知是比较浅显的。我印象中的发面，就是把酵母、面粉、水混合，然后揉成团，放在温暖的地方等它发起来，最后蒸或烤。但这本书，彻底颠覆了我之前的认知。它没有太多花哨的技巧，更多的是一种“循序渐进”的引导。从最基础的面粉和水的比例开始，作者就给出了非常细致的讲解，解释了为什么不同的比例会产生不同的面团状态，以及这种状态又会对最终的面点成品产生怎样的影响。然后是关于“揉面”的技巧，我以前总是觉得揉面越久面团就越好，但这本书却指出，过度的揉面反而会破坏面团的筋性。它详细阐述了不同阶段揉面的目的，以及如何通过观察面团的“光、滑、柔、韧”来判断揉面是否到位。我特别欣赏书中关于“发酵环境”的描述，作者用了大量的篇幅来讲解不同温度、湿度对发酵过程的影响，并给出了在不同环境下如何调整发酵时间的方法。这对于我这种住在北方，冬天暖气充足，夏天又湿热的人来说，简直是及时雨。它并没有提供很多复杂的食谱，而是专注于“发面”这个核心技术，让读者能够真正掌握“发”这个关键步骤，从而为后续的各种面点制作打下坚实的基础。

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