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出版者:

作者:Davies Gilli

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2008-5

价格:190.00元

装帧:

isbn号码:9781905582105

丛书系列:

图书标签:

• Celtic
• Irish Cuisine
• Scottish Cuisine
• Welsh Cuisine
• Traditional Food
• Recipes
• History
• Culture
• British Isles
• Food & Drink

史诗的回响：中古不列颠的饮食风貌 一卷穿越时空的味觉史诗，深入探究凯尔特文明鼎盛时期至中世纪早期，不列颠群岛及周边地区的饮食结构、烹饪哲学与社会意义。 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部严肃的、基于考古学证据与文献考据的社会人类学著作。我们旨在剥离后世浪漫化的滤镜，以严谨的笔触还原那些被时间尘封的餐桌景象。从德鲁伊的圣餐仪式到铁器时代的农耕日常，从罗马人带来的新食材到盎格鲁-撒克逊人的迁徙对本土饮食习惯的冲击，我们细致描摹了一个复杂、多层次的饮食生态系统。 第一部分：土地的馈赠——自然环境与食材基础 本部分着重于中古不列颠（涵盖现代苏格兰、爱尔兰、威尔士、英格兰及布列塔尼的史前及早期历史阶段）的地理环境如何决定了其基础食物结构。 第一章：泥土的秘密：谷物与淀粉的统治 在凯尔特社会中，谷物是生命的基石，远超肉类或乳制品的重要性。我们深入研究了早期驯化作物的种类——大麦（Barley）的至高无上的地位，以及斯佩尔特小麦（Spelt）和黑麦（Rye）的应用。重点剖析了“欧特米尔”（Oatmeal）的制备技术，包括其在不同时期（从粗糙的粥到发酵的面饼）的演变。我们考察了磨石技术（Quern Stones）的考古发现，分析了它们在家庭与社区中的功能分工。此外，书中还详细对比了当时已知的面包制作方式：平底石板上的烙饼（Griddle Breads）与早期利用地炉或陶罐进行的烘焙，并讨论了在缺乏现代酵母的情况下，如何实现自然发酵。 第二章：牧歌的旋律：牲畜与肉食的界限 凯尔特文化对牛、羊和猪的依赖是毋庸置疑的，但肉食的获取与消费却受到严格的社会与宗教规范的制约。本章细致分析了不同社会阶层对肉类的获取权。对于贵族阶层，狩猎（特别是鹿和野猪）不仅是获取食物，更是展示武力和地位的仪式。我们通过对墓葬中动物骨骼的分析，推断出哪些动物被用于日常食用，哪些被保留用于牺牲或骑乘。乳制品的处理是另一大重点，包括黄油的制作与储存技术（如藏于泥罐中），以及早期奶酪的凝固过程——这在缺乏冷藏条件的背景下，是保存营养的关键。书中还探讨了关于“禁止食用某些动物部位”的潜在宗教禁令或习俗的证据。 第三章：林地与水泽的恩赐：野生植物、鱼类与调味 在农耕系统尚未完全完善的早期，对野生资源的依赖是生存的关键。本章聚焦于采集活动：可食用的野生浆果（如越橘、接骨木）、根茎类植物（如欧防风的早期形态）和坚果（如榛子）。我们引用了爱尔兰中世纪法典中关于采集权利的记载，来推测更早期的实践。鱼类，特别是鲑鱼和鳗鱼，在内陆和沿海社区是重要的蛋白质来源。书中专门辟出一章分析了河流和湖泊的捕鱼工具（如鱼篓、简易鱼叉）以及烟熏和盐渍的保存方法。调味方面，由于胡椒、肉桂等异域香料的稀缺，凯尔特烹饪主要依赖于草本植物（如欧芹、莳萝、百里香的本土变种）和海盐的获取。 第二部分：炉火边的社会结构 饮食不仅是生理需求，更是社会关系的构建器。本部分深入探讨了食物在凯尔特社会中的仪式、等级和知识传承。 第四章：从公共盛宴到私密聚餐：宴会的政治学 盛宴（Feast）是中古不列颠精英阶层巩固权力、建立同盟的核心手段。本书详细考察了“酒宴厅”（Great Hall）的布局，以及在大型庆典中食物的分配模式。我们分析了如何通过食物的数量、稀有性和上菜的顺序来体现主客之间的地位差异。对比之下，本书也描绘了普通家庭的日常餐食：通常简单、重复，且围绕着炉火或地坑进行集体进食。对“分享”这一概念的探讨贯穿始终，强调了在缺乏个人化餐具的时代，食物是如何成为维系群体凝聚力的媒介。 第五章：液体的哲学：麦芽酒、蜂蜜酒与饮水安全 在大部分时间里，饮用水的安全性难以保证，因此，发酵的低度酒精饮品——麦芽酒（Ale）和蜂蜜酒（Mead）成为了主要的液体来源，甚至是儿童也饮用稀释的麦芽酒。本章详细描述了早期麦芽酒的酿造工艺，其原料（主要依赖大麦和本地草药的苦味剂，而非啤酒花）、发酵环境以及储存条件。蜂蜜酒的制作则被视为一种奢侈行为，通常与神圣仪式或贵族款待相关联。我们还讨论了草药茶（Herbal Infusions）在早期医药实践中的地位，它们常与食物一同被摄入，以达到治疗或净化身体的目的。 第六章：烹饪的“科技”：工具、热源与迁移的影响 探讨了中古不列颠的烹饪技术——这在很大程度上是实用主义的体现。热源主要依赖明火或地坑。陶器的制作是关键技术，我们根据出土的器皿（如炖锅、储藏罐）来推断其耐热性与烹饪效率。本章特别关注了罗马帝国崩溃后，外来技术（如更精细的铁制工具、某些储藏技术）的融入与本地化过程。同时，也分析了盎格鲁-撒克逊人迁入后，与原住民凯尔特人在饮食习惯上的交流与冲突，例如不同群体的肉食偏好差异如何在地缘政治变动中体现出来。 结论：遗失的风味 本书最后总结了凯尔特饮食的独特性：一种深深植根于本地生态系统、受严格社会规范制约、并依赖于高度发酵技术来保障饮水安全的饮食文化。它并非以精细复杂的调味取胜，而是以食材的原味、质朴的烹饪手段以及食物所承载的社会意义而著称。通过对这些“史诗的回响”的追溯，我们得以更清晰地理解那些奠定不列颠群岛历史基础的先民们，是如何与他们所处的严酷而又丰饶的土地共存共生的。

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