Culina Mediterranea pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:430.00元

装帧:

isbn号码:9783833147852

丛书系列:

图书标签:

• 地中海美食
• 意大利菜
• 希腊菜
• 西班牙菜
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 轻食

好的，这是一本名为《Culina Mediterranea》的书籍的详细简介，着重于其内容和主题，不包含任何AI痕迹的痕迹： --- 书名：《Culina Mediterranea》 内容简介 《Culina Mediterranea》是一部深入探索地中海饮食文化、历史演变及其对全球烹饪哲学影响的重量级著作。本书并非仅仅是一本食谱汇编，而是一场跨越古老文明与现代餐桌的史诗之旅，旨在揭示地中海地区食物背后的社会结构、地理馈赠与人文精神。 全书结构严谨，分为七个核心部分，层层递进地剖析了地中海饮食体系的复杂面貌。 第一部分：地理的馈赠与历史的根基 本部分从地理学的角度出发，界定了“地中海”这一概念的烹饪范畴，其核心区域涵盖了从西班牙东海岸到黎凡特（Levant）再到希腊群岛的广袤土地。作者详尽考察了地中海气候对当地农业的决定性影响——阳光充足、雨水稀少的气候如何催生了橄榄、葡萄和谷物这“三大支柱”的繁荣。 历史追溯部分，则将读者的目光引向克里特文明、腓尼基贸易路线以及古罗马的粮食供给系统。探讨了早期文明如何通过航海贸易，将香料、豆类和特定的谷物品种引入或传播至整个地中海盆地，奠定了日后数千年饮食习俗的基础。例如，古代陶器的考古发现如何揭示了盐渍、发酵和油浸保存技术在那个时代的重要性。 第二部分：橄榄油——黄金液体的前世今生 橄榄油（Olive Oil）在地中海饮食中占据着无可替代的核心地位。本章用近乎学术研究的严谨性，剖析了橄榄油的化学构成、不同压榨工艺（冷榨、初榨、精炼）对风味和营养价值的影响。 书中不仅记录了地中海各国关于橄榄油的传统品鉴术语和仪式（例如，如何通过气味区分新鲜度和酸度），还深入研究了其在烹饪中的多重角色：既是热传导介质，又是调味核心，更是宗教和医疗用途的载体。特别是对西班牙安达卢西亚、意大利托斯卡纳和希腊伯罗奔尼撒半岛的特级初榨橄榄油生产传统的详细对比分析，极具参考价值。 第三部分：谷物、豆类与面包的哲学 地中海饮食的能量基础在于复杂的碳水化合物。本部分聚焦于各种古老谷物的复兴与现代应用。探讨了硬粒小麦（Durum Wheat）在制作北非粗麦粉（Couscous）和意大利面食（Pasta）中的不可替代性。同时，对发酵艺术进行了深入的阐释，详细记录了不同地区酸种酵母（Sourdough Starter）的培育方法，以及发酵如何改变了面包的口感、保存时间和营养吸收率。 豆类（如鹰嘴豆、扁豆、蚕豆）被视为“贫民的肉类”，是蛋白质和纤维的主要来源。书中追溯了它们在中世纪和饥荒时期的重要性，并展示了如何用最简单的调味（如柠檬汁、孜然和欧芹）将这些朴实的食材提升至令人赞叹的境界。 第四部分：从海岸到餐桌：海产与牲畜的平衡 地中海饮食的“地中海”属性，体现在其对海鲜的独特处理上。本章区分了近海捕捞与远洋捕捞的区别，重点介绍了盐渍鱼（如地中海的凤尾鱼）、鱼酱的制作工艺（如意大利的Colatura di Alici）以及如何利用柠檬、香草和橄榄油来凸显海鲜的天然鲜美，而非掩盖其风味。 在牲畜方面，本书批判性地审视了红肉的摄入频率，并着重分析了羊肉和山羊肉在山区社区中的文化意义，以及乳制品的发酵艺术——从希腊的羊奶奶酪（Feta）到意大利的马苏里拉（Mozzarella），探讨了乳清在传统制酪过程中的循环利用。 第五部分：香草、香料与风味的签名 地中海烹饪的精髓在于其对草本植物的娴熟运用。本书为读者提供了一份详尽的“地中海风土词典”，收录了迷迭香、百里香、牛至、罗勒、薄荷等核心香草的采集时机、干燥方法以及与特定菜肴的理想配比。 特别值得一提的是，书中对比了意大利南部、法国普罗旺斯与北非马格里布地区对香料的偏好差异，解释了贸易路线如何使得藏红花、肉桂和芫荽籽在地中海东部的使用频率远高于西部。 第六部分：传统之宴：节日、仪式与社区 饮食文化是社会记忆的载体。《Culina Mediterranea》的第六部分超越了食材本身，探讨了食物在社会粘合中的作用。详细记录了从意大利南部复活节的羔羊宴到希腊婚礼上的橄榄枝仪式，以及西班牙的家庭午餐时间所蕴含的非语言交流。 本章强调了“分享”的哲学——餐桌上的结构、座位安排以及食物在客人与主人之间的传递顺序，都反映了一种古老的社会等级和互助精神。 第七部分：现代重构与全球视野 在最后一部分，作者冷静地评估了现代工业化对传统地中海饮食模式的冲击，例如加工食品的泛滥、橄榄树种植园的机械化以及对新鲜本地农产品的疏离。 然而，本书最终回归希望，展示了当代厨师和农业复兴者如何努力恢复古老技艺，将地中海饮食的健康优势与可持续性理念结合，并将其推向全球舞台。它总结了地中海饮食被世界卫生组织推崇的核心原则——适度、多样性、本地化与季节性。 《Culina Mediterranea》以其深厚的文献资料、生动的田野调查和对烹饪哲学的深刻洞察，为所有对食物历史、文化人类学或只是想真正理解“地中海式生活”的人，提供了一部全面而无可替代的指南。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆