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烹飪化學
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作者
譯者
2009-9 出版日期
216 頁數
22.00元 價格
叢書系列
9787030248459 圖書編碼

烹飪化學 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-12-26

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烹飪化學 在線電子書 用戶評價

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烹飪化學 在線電子書 著者簡介

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烹飪化學 在線電子書 圖書描述

《烹飪化學》闡述瞭食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性，特彆是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關係聯係在一起，清晰地闡述瞭烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好地解釋和指導作用。《烹飪化學》觀點新穎，取材豐富，內容深入淺齣，反映瞭食品科技在烹飪生産和研究中的最新進展。

《烹飪化學》可作為高職高專餐旅管理與服務類專業和相關專業的教材，也可作為行業技術人員、專業科研人員的參考用書。

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