《烹飪調味配方大全(上冊)》為《烹飪調味配方大全》的上冊，將不同味型的調料配方以“主味調料”和“輔味調料”的形式進行復閤，形成“單一復閤味型”、“雙復閤味型”以及“多復閤味型”的上韆種可以靈活變化的調味品。根據調味品味道的清淡濃烈程度，劃分其類彆。本冊包括味道較為清淡、鮮醇，及淺辛辣、重辛辣的調味品，分為“本味花香篇”、“葉香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“蔥薑蒜香篇”、“芥辣鬍椒篇”5篇。
味道濃厚、多滋的雙復閤味調味品，將在下冊分“異香金屬篇”、“豉醬腐乳篇”、“醬鮮咖喱篇”、“多香復閤篇”、“百味中國篇”5篇講述。
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