The Cookie and Cracker Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Putnam Pub Group (T)

作者:Anne Lanigan

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1986-08

价格:USD 3.98

装帧:Hardcover

isbn号码:9780825631665

丛书系列:

图书标签:

Cookies
Crackers
Baking
Recipes
Desserts
Snacks
Homemade
Easy Baking
Sweet Treats
Food

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具体描述

烘焙的甜蜜与酥脆：探索面粉、糖与黄油的无限可能这本指南将带领您踏上一段令人垂涎的烘焙之旅，深入探究面粉、糖、黄油以及更多基础食材如何碰撞出无穷的美味创意。我们将一同解锁那些能够温暖人心、带来纯粹快乐的经典烘焙技艺。从零开始，烘焙的基石我们从最根本的部分开始，为您详细解析烘焙的奥秘。您将学会如何精准地测量各种干性食材——面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。我们将深入了解不同类型面粉的特性，如中筋面粉、低筋面粉以及全麦面粉，以及它们在烘焙中的不同作用。您将掌握何时使用泡打粉带来蓬松感，何时依赖小苏打产生酥脆口感，以及盐如何平衡甜味，提升整体风味。糖的魔法：甜味的万花筒糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中扮演着至关重要的角色。您将探索白砂糖、红糖、糖粉、枫糖浆和蜂蜜等不同甜味剂的特性。我们将学习糖如何影响烘焙食品的质地——使糕点变得柔软、湿润，赋予饼干酥脆的口感，并帮助它们形成诱人的焦糖色。了解糖的结晶作用，以及它如何帮助打发黄油，创造轻盈的质地，是掌握许多经典食谱的关键。黄油的醇厚：香气的灵魂黄油是大多数烘焙食品的灵魂，它带来的丰富香气和柔软质地无可替代。本指南将教您如何正确处理黄油——从室温软化到冷藏切块，不同的处理方式将决定您烘焙产品的最终形态。您将了解为什么使用无盐黄油通常是最佳选择，以便更好地控制盐的用量。我们将深入探讨黄油如何在面团中形成酥脆分层，或者如何在蛋糕中提供湿润和细腻的口感。鸡蛋的魔法：粘合与膨胀的秘密鸡蛋在烘焙中扮演着多重角色。您将学习如何使用全蛋、蛋黄和蛋清来达到不同的效果。全蛋可以提供粘合力、结构和湿润度；蛋黄则能增加浓郁的风味、色泽和柔软度；而打发过的蛋清则能为烘焙食品带来轻盈和蓬松的口感，这是许多美味的关键。我们将探讨如何正确分离蛋黄和蛋清，以及如何根据不同食谱的需求调整鸡蛋的使用量。液体元素的智慧：水、牛奶与奶油的融合液体食材是面糊和面团形成的关键。您将了解水、牛奶、白脱牛奶（buttermilk）以及奶油等不同液体成分如何影响烘焙食品的质地和风味。白脱牛奶的酸性可以与小苏打反应，产生更柔软、更蓬松的烘焙品；而奶油则能带来更加丰富醇厚的口感和香气。我们将探讨不同液体在增加湿润度、帮助 Gluten（面筋）形成以及影响上色等方面的作用。风味的深度：香草、香料与巧克力的艺术风味是烘焙的灵魂所在。本指南将带您探索如何利用各种香料和调味品来提升烘焙食品的层次。您将学会如何正确使用香草精，感受它带来的细腻芬芳。我们将深入研究肉桂、豆蔻、丁香等香料如何为烘焙品注入温暖和复杂的风味。而巧克力的世界更是广阔，您将学习使用不同可可含量的可可粉、巧克力豆和巧克力块，以及它们如何为烘焙带来浓郁的香气和迷人的口感。工具的精妙：从搅拌碗到烤箱的准备拥有合适的工具是成功烘焙的基础。您将了解必备的烘焙工具，如各种尺寸的搅拌碗、量杯、量勺、打蛋器、刮刀、擀面杖以及各种形状的烤盘。我们还将探讨如何正确预热烤箱，以及温度控制在烘焙过程中为何如此重要。掌握这些基础知识，您将更有信心应对各种烘焙挑战。烘焙的乐趣：享受过程，品味成果烘焙不仅仅是为了得到美味的成品，更是一种享受过程的艺术。本指南旨在激发您对烘焙的热情，鼓励您大胆尝试，享受亲手制作的乐趣。无论是为家人准备一份惊喜，还是为自己创造一个甜蜜的时刻，烘焙都能带来无与伦比的满足感。让我们一起用面粉、糖和黄油，创造属于您的烘焙奇迹。