具体描述
《经典饮食掌故》主要内容简介：无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉 、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉 、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼 、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。
《舌尖上的中国：美食地图与文化溯源》 本书是一部集美食探访、历史钩沉、文化解读于一体的深度人文地理读物。我们并非要讲述某个特定书籍的内容，而是希望带领读者踏上一场穿越中华大地的味蕾与心灵之旅，一同解锁神州大地上那些令人垂涎的美味，并追溯其背后深厚的文化根源。 第一站：北方风味，粗犷与细腻的交织 从巍峨的长白山到广袤的塞外草原，北方人民以其豪爽的性格孕育了独特而浓郁的饮食文化。我们将探访东北地区，品尝那热气腾腾的锅包肉，感受其酸甜酥脆的绝妙口感，同时追溯这道菜肴在历史长河中的演变，了解它如何从一道家常菜肴跻身国宴佳品。我们会走进山东，领略鲁菜的精髓——“一菜一格，百菜不重样”，从糖醋鲤鱼的形神兼备，到九转大肠的浓油赤酱，深入探析鲁菜背后严谨的烹饪技法与对食材本味的极致追求。再将目光投向京畿之地，品味北京烤鸭的醇厚焦香，了解其不同于其他烤鸭的独特工艺，以及作为皇家御膳的地位象征。我们还会深入北方农村，体验一把手工馒头的朴实与满足，感受那份来自土地的馈赠。 第二站：东方味道，鲜活与精致的融合 沿海地区，尤其是江浙沪一带，以其秀丽的风景和精致的生活方式，孕育了细腻而鲜美的淮扬菜系。我们将沉浸在扬州慢炖的鱼汤，品味那清淡却滋味无穷的蟹粉狮子头，探寻蟹黄在其中扮演的灵魂角色。江南水乡的丝瓜炒毛豆，看似简单，却蕴含着对食材新鲜度和时令性的极致尊重。我们会探访上海，品尝那晶莹剔透的小笼包，感受那一口咬下去鲜美的汤汁如何在口中爆开，这背后凝聚着多少代点心师傅的匠心。从苏锡常的甜而不腻，到宁波的鲜咸适口，每一道菜都像一幅水墨画，勾勒出江南人对生活的热爱与追求。 第三站：南方风情，热烈与奔放的碰撞 越过长江，我们来到热情似火的南方。川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣脆爽，粤菜的清淡鲜美，以及赣菜的醇厚香辣，共同构成了南方饮食版图的多样性。我们将深入四川，品味毛血旺的酣畅淋漓，感受花椒和辣椒在舌尖跳跃的狂欢，同时也会探究川菜如何将“一菜一格”的理念发挥到极致，从鱼香肉丝的复合味型，到宫保鸡丁的酸甜麻辣，每一个味道都层次分明。我们会来到湖南，品尝剁椒鱼头的鲜辣过瘾，那鲜红的剁椒不仅带来了味觉的刺激，更承载着湘菜对食材本味的尊重。再将目光投向广东，感受粤菜的“食不厌精，脍不厌细”，从白切鸡的皮滑肉嫩，到煲仔饭的锅气十足，每一道菜都体现了对烹饪细节的极致追求，以及对海鲜食材的巧妙运用。我们还会走进云南，体验那独特的菌菇盛宴，品尝松茸的鲜美，牛肝菌的醇厚，感受来自高原的自然馈赠。 第四站：西部高原，淳朴与韧性的力量 广袤的西部高原，虽然地形独特，却孕育了同样淳朴而充满力量的饮食文化。我们将驱车前往新疆，品尝那色香味俱全的手抓羊肉，感受那份原始而纯粹的肉香，以及烤包子的酥脆外皮和鲜嫩内馅，探究新疆风味如何受到游牧民族生活习惯的影响。我们会走进甘肃，品味兰州牛肉面的劲道面条和香醇汤头，那碗面不仅仅是食物，更是当地人生活的缩影。在青海，我们将体验糌粑的独特口感，感受高原牧民的坚韧与智慧。从藏区的酥油茶和风干肉，到内蒙的奶制品和烤全羊，每一份食物都承载着高原人民对生命的热爱和对自然的敬畏。 第五站：中原腹地，兼容与创新的力量 作为中华文明的发源地之一，中原地区以其深厚的历史底蕴和开放包容的文化，孕育了丰富多元的饮食文化。我们将品尝河南烩面的浓郁醇厚，感受那份来自古老中原的厚重。在陕西，我们将深入了解面食文化，从油泼面的香气四溢，到肉夹馍的酥香可口，每一份面食都诉说着黄土地的故事。我们还会探寻山西的面食艺术，刀削面的刚劲有力，拉条面的粗犷奔放，都体现了山西人对食材的理解和对生活的热情。 美食背后的文化解读 本书不仅仅停留在对菜肴的品鉴，更注重挖掘每一道美食背后的文化内涵。我们将探讨食物如何反映地域特色、历史变迁、民俗风情，以及不同民族之间的交流融合。从古老的农耕文明到现代的饮食观念，从宫廷御膳到市井小吃，我们力图呈现一幅全景式的中国饮食文化画卷。我们将探究不同地区对于“味”的理解，以及“食”在人们生活中的意义——它是维系家庭的纽带，是节庆的标志，是情感的寄托，更是民族精神的体现。 《舌尖上的中国：美食地图与文化溯源》是一本献给所有热爱美食、热爱生活、热爱中国文化的读者的书。它将带您走进一个令人着迷的味觉世界，让您在品尝佳肴的同时，也能够深入了解这片土地上的人文故事和历史脉络。这是一次关于“吃”的探索，更是一次关于“中国”的发现。
作者简介
竞鸿，本名赵洪林，笔名乔桑，先后毕业于东北师范大学、吉林大学中文系。多年从事新闻出版和高校教学工作，获编审、教授职称。著作有《中外探险奇观》、《毛泽东生平实录》、《一言难尽美国人》、《说南道北》等多部；主编《新注详解蒙学全书》、《全唐诗精华》、《全唐诗佳句类典》、《全宋词佳句类典》、《美食掌故》、《名茶掌故》、《长寿的探索》、《长寿与养生》、《饮食闲话丛书》等。
吴华，本名葛静华，吉林大学历史系毕业，教授职称。长期从事党史、党建和高校思想政治理论课教学与研究工作，公开发表论文多篇，著作多部。主要成果有《党的领导学》、《现阶段可持续发展中的社会因素方面研究》、《珠海现代化与可持续发展研究》、《毛泽东生平实录》等。
目录信息
神话传说 源远流长 取火始祖 饮食文明开拓者 天下第一食蟹人 湘妃糕 天下第一羹 龙须糕 桂花鲜栗羹 蟹黄汤包 龙女斛珠 金刚肚脐 芋艿头 无锡肉骨头 火踵神仙鸭 生爆鳝卷 绍兴香糕 小担蒸子糕 无尾螺蛳 陆稿荐 镇江肴肉 三鲜莲花酥 砂锅炖驴肉 “流蜞蛋”与“泥钉冻” 南通甜炒面 乌镇姑嫂饼 周宁魔芋糕 煎饼卷大葱 云梦鱼面 刀削面 清明乌稔饭 过桥米线 蛇馍 锅塌 福州春卷 孝感麻糖 烘糕 潮汕棵仔脯 端午节吃透糖 茯苓糕 镇江伙面 黏耗子 枫桥白汤面 青团 西湖藕粉 太湖银鱼 神菜 镇江的佛跳墙 “龙戏珠”与龙池鲫鱼 芦花鸡 镇江三鱼 王四酒家叫花鸡 湖彩蛋 西湖醋鱼 官刀鱼 春不老 “大煮干丝”与“烫干丝” 吉利虾 八宝什锦汤 热白豆腐 腊味合蒸 惠州梅菜 鱼头火锅 邦邦鱼 永川豆豉鱼 豆豉出自倒霉时 万三蹄 奢香玉簪 酸汤点豆腐 罗锅鱼片 烧牛肉和煮鸡蛋 皇宗贵族 玉盘珍馐文臣武将 美食佳肴才子佳人 活色生香能工巧匠 青史名扬名店名人 相得益彰
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读后感
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