具体描述
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•油脂制取与加工工艺学(第2版)》系统地论述了植物油脂制取与加工过程中的工艺理论和生产技术。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•油脂制取与加工工艺学(第2版)》共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•油脂制取与加工工艺学(第2版)》在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
《现代油脂科学与技术》 本书深入探讨油脂的科学本质、加工方法及其在现代工业中的应用，为读者提供一个全面而深入的了解。全书共分为十章，结构清晰，内容详实。 第一章 绪论 本章首先阐述了油脂在人类社会中的重要地位，从食物、能源到化工原料，油脂的应用范围广泛且历史悠久。随后，简要介绍了油脂的分类、基本性质及其在全球经济中的作用，并对油脂科学与技术的发展历程进行了梳理，展望了未来的发展趋势，旨在为读者建立宏观认识。 第二章 油脂的化学组成与结构 本章详细解析了油脂的核心——甘油三酯的分子结构，包括脂肪酸的链长、饱和度、构型等对其理化性质的影响。深入讨论了甘油三酯的组成变化如何决定其熔点、粘度、氧化稳定性等关键特性。此外，还介绍了油脂中的其他重要组分，如磷脂、固醇、维生素E、类胡萝卜素等，以及这些辅料对油脂品质和功能的作用。 第三章 油脂的理化性质 本章系统阐述了油脂的各项关键理化性质。从外观、气味、颜色等感官特性出发，详细讲解了熔点、凝固点、粘度、密度、折光率等物理参数的测定方法及其在生产控制中的意义。重点剖析了油脂的溶解性，以及它在不同溶剂中的行为。同时，深入探讨了油脂的热稳定性，包括在加热过程中可能发生的分解、聚合等反应。此外，对油脂的氧化稳定性进行了详细阐述，解释了氧化机理、影响因素以及评估方法，为后续的抗氧化技术奠定基础。 第四章 主要油料的种类与特性 本章聚焦于当前世界上主要的油料作物及其油脂特性。对大豆、油菜籽、花生、棕榈、葵花籽、玉米、棉籽、橄榄等常见油料进行了详细介绍，包括它们的起源、种植区域、产量以及油脂含量和组成特点。对于每种油料，都分析了其油脂的脂肪酸谱、非甘油三酯组分等，并阐述了这些特性如何影响其加工工艺和最终产品。此外，还简要提及了一些新兴的特种油料，为读者拓展视野。 第五章 油脂的提取工艺 本章系统介绍了油脂提取的两种主要方法：压榨法和溶剂浸出法。详细阐述了压榨法的原理，包括冷榨、热榨等工艺参数对出油率和油脂品质的影响，并介绍了不同类型的榨油机及其应用。重点深入讲解了溶剂浸出法，包括常用的浸出溶剂（如正己烷）的选择、浸出过程的原理、设备（如平转浸出器、环形浸出器）的结构与操作，以及浸出粕的后处理。对两种方法的优缺点进行了比较分析，并探讨了组合工艺的应用。 第六章 毛油的精炼与纯化 本章详细阐述了油脂精炼过程中一系列关键的纯化步骤，旨在去除毛油中的杂质，改善其品质和稳定性。首先介绍了物理精炼，包括脱胶（磷脂去除）、脱色（色素去除）和脱臭（挥发性物质去除）的原理、工艺参数和设备。重点解析了脱色过程中吸附剂（如活性白土、活性炭）的选择与应用，以及脱臭过程中高温、真空和蒸汽喷射的协同作用。随后，深入介绍了化学精炼，特别是碱炼（游离脂肪酸中和）的原理、过程和副产物处理。最后，对物理精炼与化学精炼的适用性、优缺点进行了对比，并探讨了精炼工艺的优化方向。 第七章 油脂的改性与深加工 本章聚焦于油脂的进一步加工与功能化，使其满足更广泛的应用需求。详细介绍了油脂的氢化工艺，包括催化剂（如镍催化剂）的选择、反应条件（温度、压力、氢气流量）对产品结构（如反式脂肪酸生成）的影响，以及非氢化硬化技术。深入探讨了酯交换技术，包括催化剂（如碱性催化剂、酶催化剂）的作用，以及随机酯交换和定向酯交换的机理和应用，从而改变油脂的熔点、结晶特性等。此外，还介绍了油脂的水解、分提（冷分提、溶剂分提）等工艺，以及其在生产人造奶油、起酥油、巧克力代脂等产品中的应用。 第八章 特种油脂的制备与应用 本章将目光投向了具有特殊营养价值或功能特性的油脂，并探讨了其制备与应用。详细介绍了高油酸、高亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等特种油脂的来源、组成特点及其在医药、保健品、化妆品等领域的应用。针对这些特种油脂，阐述了温和、高效的提取与精炼方法，如超临界流体萃取、酶法脱胶脱色等，以最大程度地保留其生物活性成分。 第九章 油脂的品质检测与安全控制 本章强调了油脂产品质量控制的重要性，并介绍了相关的检测方法。详细讲解了油脂酸价、过氧化值、碘值、皂化值等关键质量指标的测定方法及其意义。重点阐述了反式脂肪酸、污染物（如农药残留、重金属、多环芳烃）的检测技术。同时，介绍了油脂的氧化稳定性评价方法，如AOM（油脂氧化加速试验）和Sch Schöniger法。此外，还讨论了油脂生产过程中的卫生要求和食品安全法规，确保产品的安全性。 第十章 油脂的工业应用与发展趋势 本章将油脂的科学与技术应用拓展到更广阔的工业领域。详细介绍了油脂在食品工业中的广泛应用，如食用油、人造奶油、起酥油、冰淇淋、糖果等。探讨了油脂在生物柴油、润滑油、油墨、涂料、塑料、化妆品、医药等非食用领域的应用，并分析了不同油脂种类在这些应用中的性能优势。最后，对油脂科学与技术未来的发展趋势进行了展望，包括生物基材料、绿色提取与精炼技术、功能性油脂的开发、以及循环经济模式在油脂产业中的应用，为读者描绘了行业的前景。
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