罐藏加工工作页 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门大学出版社

作者:陈仪男 编

出品人:

页数:110

译者:

出版时间:2009-11

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787561534038

丛书系列:

图书标签:

• 罐头食品
• 自制罐头
• 食品加工
• 家庭烹饪
• 保存食物
• DIY美食
• 厨房技巧
• 食物储存
• 食谱
• 手工制作

《罐藏加工工作页》：探寻工业化食品生产的幕后故事 这是一本旨在揭示现代食品工业核心环节——罐藏加工——的奥秘的书籍。它并非一本简单的食谱或操作手册，而是以一种更加宏观和深入的视角，带领读者走进罐藏食品生产的复杂世界。通过对罐藏加工过程中的关键技术、设备、质量控制以及行业发展趋势的细致梳理，本书为有志于进入食品加工行业、对食品安全和生产工艺感兴趣的读者提供了一个全面而专业的认知框架。 本书的核心内容围绕着“工作页”这一概念展开，但这里的“工作页”并非指具体的纸质文档，而是泛指罐藏加工生产线上每一个环节的操作规范、技术参数、质量检验标准以及相关的安全措施。它是一套系统化的知识体系，覆盖了从原料采购、预处理、装罐、密封、杀菌到成品检验、包装仓储的每一个步骤。 深入剖析罐藏加工的每一个环节： 原料的选择与预处理： 罐藏食品的品质始于优质的原料。本书将详细介绍不同种类食材（如蔬菜、水果、肉类、海鲜等）在罐藏加工前的选择标准、验收流程以及必要的预处理方法，包括清洗、去皮、去核、切割、焯水、钝化等，并解释这些预处理步骤对最终产品口感、色泽、营养价值和保质期的重要影响。例如，为什么某些蔬菜在罐藏前需要进行钝化处理？这背后的化学原理是什么？本书会一一解答。 装罐与排气： 将经过预处理的原料精准、卫生地装入罐体是罐藏加工的关键一步。本书将探讨不同类型罐体的材质（如马口铁、铝罐）、尺寸选择以及装罐过程中的填充密度、留空高度等技术要点。更重要的是，将深入剖析“排气”这一至关重要的环节。排气的作用在于去除罐内空气，减少金属罐的腐蚀，抑制需氧微生物的生长，并为后续的密封和杀菌提供有利条件。本书会详细介绍真空排气、热排气等不同排气方式的原理、效率和适用范围。 密封与密封检验： 罐体的密封是保证罐藏食品安全和延长保质期的决定性因素。本书将详细阐述卷边密封（即双重卷边）的机械原理、操作工艺和影响因素，包括卷边的高度、宽度、重叠度等关键参数。同时，还将介绍各种密封检验方法，如目视检查、气密性测试、水浴试验等，以及如何通过这些检验来识别密封不严的缺陷，从而避免食品安全风险。 杀菌工艺： 罐藏食品之所以能够在常温下长期保存，完全归功于有效的杀菌处理。本书将系统介绍罐藏食品杀菌的理论基础，包括微生物学知识、热力学杀菌原理（如F值概念）以及不同杀菌方式的特点。重点将放在“热力杀菌”上，详细阐述不同产品类型（如酸性食品、低酸性食品）所需的杀菌温度、时间以及杀菌设备（如连续式杀菌锅、釜式杀菌锅）的工作原理和操作要点。对于低酸性食品（如大部分肉类、蔬菜罐头）所必需的商业无菌杀菌，本书将特别强调其重要性和操作的精准性。 质量控制与检验： 从原料到成品，质量控制贯穿始终。本书将详细介绍罐藏加工过程中的各项质量控制指标，包括物理指标（如外观、色泽、硬度）、化学指标（如pH值、盐分、糖分、维生素含量）以及微生物指标（如商业无菌）。此外，还将介绍成品检验的方法和标准，包括罐外观检查、密封性检验、内容物检验、微生物检验以及感官评价等，并解释这些检验对于确保产品安全、品质稳定以及满足法规要求的重要性。 罐藏加工的自动化与智能化： 随着科技的进步，罐藏加工行业也正朝着自动化和智能化方向发展。本书将探讨自动化生产线的设计理念、关键自动化设备（如自动装罐机、自动封罐机、自动杀菌锅）的应用，以及如何通过先进的传感器、控制系统和数据分析来提升生产效率、产品质量和食品安全水平。 行业发展与未来趋势： 除了技术细节，本书还将放眼行业整体。它将简要回顾罐藏加工的历史发展，分析当前的市场格局和竞争态势。同时，还将探讨未来的发展趋势，例如可持续包装材料的应用、绿色生产工艺的推广、以及如何通过创新技术来满足消费者日益增长的健康、便捷和个性化需求。 本书的价值与目标读者： 《罐藏加工工作页》适合以下人群阅读： 食品科学与工程专业的学生： 为他们提供扎实的理论基础和实践指导，帮助他们理解罐藏食品的生产全貌。 食品加工企业的产品研发人员、生产技术人员和质量控制人员： 作为案头必备的参考资料，帮助他们优化工艺、提升产品质量，并应对行业挑战。 对食品工业运作机制感兴趣的普通读者： 帮助他们了解日常消费的罐藏食品是如何生产出来的，从而建立更科学的食品消费观念。 食品安全监管部门的工作人员： 提供专业的知识支持，帮助他们更好地理解和执行食品安全法规。 通过对“罐藏加工工作页”这一概念的深入挖掘，本书旨在为读者构建一个清晰、完整、且极具操作指导意义的罐藏食品生产知识体系。它不仅是一本关于技术和工艺的书，更是一扇窗，让我们得以窥见现代工业化食品生产背后严谨、科学的运作流程。

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