西餐服務 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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第一單元西餐常識活動一認識西餐膳食一、西餐早餐膳食品種二、西餐早餐套餐種類三、西餐午晚餐膳食活動二瞭解西餐菜式一、法式菜二、英式菜三、美式菜四、意式菜五、俄式菜活動三瞭解西餐菜肴的調味汁——沙司一、適用於開胃菜色拉的沙司二、適用於主菜、副萊的沙司三、餐桌上的調味品活動四瞭解西餐禮儀一、餐前禮儀二、進餐禮儀三、餐後禮儀測試題第二單元西餐餐颱布置活動一認識餐具、酒具和服務用具一、常用餐具二、基本餐盤三、常用酒杯活動二摺餐巾花一、餐巾與餐巾摺花二、餐巾花的摺疊三、餐巾花的擺放活動三鋪設西餐颱一、西餐鋪颱的基本規則二、西餐鋪颱基本餐酒用具介紹三、西餐鋪颱餐酒用具擺放順序與規則四、咖啡廳早餐鋪颱餐具擺放順序與規則五、西餐廳午晚餐鋪颱測試題第三單元西餐服務方式活動一認識美式服務一、美式服務的特點二、美式服務的方法三、美式服務的程序活動二認識法式服務一、法式服務的特點二、法式服務的方法三、法式服務的程序活動三認識俄式服務一、俄式服務的特點二、俄式服務的方法三、俄式服務的操作活動四認識英式服務一、英式服務的特點二、英式服務的方法三、英式服務的操作測試題第四單元西餐灑水服務活動一認識西餐餐酒一、餐前酒(開胃酒) 二、佐餐酒三、甜食酒四、餐後酒活動二服務葡萄酒一、葡萄酒的服務程序二、嚮客人示酒三、保持適飲溫度四、紅白葡萄酒的開瓶步驟五、香檳酒的開瓶步驟六、服務客人試酒七、為客人斟酒活動三服務啤酒一、啤酒的分類二、啤酒服務方式活動四服務咖啡和紅茶一、普通咖啡的服務二、特種咖啡的服務三、紅茶的服務測試題第五單元零餐服務活動一為客人服務點菜一、呈遞菜單二、招呼客人點菜三、接受點菜活動二幫助推薦食品飲料一、瞭解需求二、推薦特色菜肴三、嚮客人推薦酒類四、嚮客人推薦飲料五、嚮客人推薦甜點六、推銷特彆活動活動三就餐服務一、根據點菜單重新布置餐桌二、給客人上菜及颱麵服務活動四結賬服務一、現金結賬操作程序與方法二、信用卡結賬操作程序與方法三、支票結賬操作程序與方法四、簽單結賬操作程序與方法活動五服務特彆客人一、接待兒童二、接待老人三、接待殘障客人活動六預防及應對餐廳意外事故活動七咖啡廳服務一、零點早餐服務二、零點午晚餐服務活動八扒房服務一、扒房特點二、扒房午晚餐服務程序測試題第六單元宴會服務活動一西餐宴會餐桌布局一、常見西餐宴會餐桌布局的形式二、西餐宴會的賓主座次安排活動二西餐宴會服務程序一、宴會開始前準備工作二、餐前雞尾酒服務三、席間餐颱的服務四、宴會結束的服務活動三冷餐會菜颱與餐颱颱形設計一、萊颱的擺放二、颱形的設計及餐廳布局活動四冷餐會服務一、餐前準備二、服務程序活動五雞尾酒會服務一、雞尾酒會的形式二、雞尾酒會的準備工作三、雞尾酒會進行中的服務測試題附錄一菜單酒單附錄二各單元潮試題答案
· · · · · · (收起)

出版者:漢語大詞典

作者:汪蓓靜編

出品人:

頁數:125

译者:

出版時間:2010-1

價格:18.00元

裝幀:

isbn號碼:9787543216549

叢書系列:

圖書標籤:

西餐服務

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《西餐服務》根據行業專傢對西餐廳服務所涵蓋崗位群的任務和職業能力的分析，緊密結閤職業技能鑒定資格證書考核中對西餐服務的要求，確定本教材的教學模塊，同時，采用任務引領、實踐導嚮為教材編寫的指導思想，並依據學生的認知規律，按完成西餐服務工作項目的標準要求和操作程序設計教學活動內容，使學生在技能的訓練中加深對專業知識和技能的理解和應用。教材中還采用瞭大量的圖片，可以幫助學生在技能的操作過程進行動作的模仿，教材的活動內容設計具體具有可操作性。