Chow! Secrets of Chinese Cooking With Selected Recipes by Dolly Chow pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Charles E Tuttle Co

作者:Henry Liu

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1952-06

价格:USD 3.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780804810739

丛书系列:

图书标签:

• Chinese Cooking
• Recipes
• Asian Cuisine
• Food & Drink
• Cooking
• Culinary Arts
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• Asian
• Dolly Chow
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《Chow! 舌尖上的中国： Dolly Chow 的家常美味秘籍》 中国菜，这四个字本身就蕴含着无穷的魅力与深邃的文化。它不仅是满足口腹之欲的盛宴，更是承载着历史、哲学、地域风情和家庭情感的艺术。从街头巷尾的烟火气，到国宴上的精致考究，中国菜以其包罗万象的风格、千变万化的技法和丰富多样的食材，征服了世界各地的味蕾。而今天，我们将通过《Chow! 舌尖上的中国： Dolly Chow 的家常美味秘籍》，一同踏上一场穿越时空的味蕾之旅，揭开那些隐藏在寻常巷陌中的中国烹饪精髓。 本书并非一本泛泛而谈的中国菜百科全书，而是由一位深谙中国饮食之道、拥有丰富家庭烹饪经验的Dolly Chow女士，倾情打造的家常美味秘籍。她将以一种最贴近生活、最易于实践的方式，引领读者走进中国厨房，感受烹饪的乐趣，掌握那些让家常菜肴焕发光彩的“秘密”。Dolly Chow女士坚信，真正的中国美味，并非遥不可及的技艺，而是蕴藏在日常的点滴之中，可以通过用心去体会，通过实践去掌握。 精选菜肴，演绎地方风味与时令之美 《Chow! 舌尖上的中国》精选了数十道经典而又不失创意的家常菜肴，每一道都承载着Dolly Chow女士独特的情感与回忆。这些菜肴并非 random 的堆砌，而是经过精心挑选，力求展现中国不同地域的风味特色，以及随着季节更迭而变化的食材之美。 北方的醇厚与厚重： 从热气腾腾的饺子，到香气四溢的红烧肉，再到口感劲道的炸酱面，北方菜肴的精髓在于其质朴、浓郁的风味。Dolly Chow女士将深入剖析如何在家中制作出地道的北方味道，例如，如何揉出柔软筋道的面皮，如何掌握红烧时糖色的火候，以及如何调配出层次丰富的炸酱。她会告诉你，不仅仅是步骤，更重要的是心意，让每一口都充满家的温暖。 南方的细腻与精致： 移步南方，海鲜的鲜美、蔬菜的清爽、点心的玲珑，构成了南方菜肴独特的韵味。本书将呈现如清蒸鲈鱼、白灼虾、粤式点心等代表性菜肴。Dolly Chow女士会分享如何最大程度地保留食材的原味，如何运用简单的调料点缀出食材的鲜甜，以及如何制作出外酥内软、馅料丰富的点心。她会告诉你，南方菜的精髓在于“不时不食”，以及如何利用食材本身的优势来创造美味。 川渝的热辣与麻香： 对于喜爱川菜的朋友，本书也绝不会让您失望。麻婆豆腐的麻辣鲜香，宫保鸡丁的酸甜微辣，水煮鱼的麻辣过瘾，这些经典川菜将在Dolly Chow女士的指导下，变得触手可及。她会揭示川菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘，以及如何在家中安全有效地运用辣椒和花椒，达到恰到好处的麻辣效果。 江浙的鲜美与本味： 江浙菜以其讲究本味、注重食材新鲜而闻名。本书会介绍如东坡肉（如果Dolly Chow女士擅长）、梅干菜扣肉、西湖醋鱼等菜肴。Dolly Chow女士会分享如何选择上好的食材，如何通过精细的烹饪手法，将食材的天然风味发挥到极致。她会告诉你，真正的美味，往往来自对食材最纯粹的尊重。 时令之味，季节的馈赠： 中国菜肴与时令有着密不可分的联系。春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的丰收，冬天的暖炖，都各有其独特的美味。Dolly Chow女士将引导读者关注食材的季节性，学会根据不同的季节选择最适合的食材，并据此调整烹饪方法，最大程度地享受大自然带来的馈赠。 烹饪秘籍，化繁为简的家庭智慧 《Chow! 舌尖上的中国》的核心价值，在于它所传授的“秘密”。这些秘密并非深藏不露的独家秘方，而是Dolly Chow女士在多年烹饪实践中总结出的、化繁为简的家庭智慧。 基础技法，事半功倍： 无论您是烹饪新手还是有一定经验的厨师，掌握基本功都至关重要。本书将详细讲解刀工（如何切配出不同形状的食材，以适应不同的烹饪需求）、火候（不同菜肴所需的精准火候控制）、调味（基础调料的认识与运用，以及如何调配出复合味型）等基础烹饪技法。Dolly Chow女士会用清晰的语言和图示，让这些看似枯燥的基础知识变得生动有趣，并告诉您如何通过这些基本功，大大提升菜肴的品质。 食材的“潜规则”： 什么样的食材适合爆炒？什么样的食材适合炖煮？如何辨别新鲜的鱼肉？如何处理不易入味的食材？Dolly Chow女士将分享她对各种常见食材的深入了解，包括它们的特性、最佳烹饪方法以及一些不易察觉的“潜规则”，让您在选择和处理食材时更加得心应手。 调味品的艺术： 酱油、醋、料酒、蚝油、花椒、八角……这些看似普通的调味品，却是中国菜肴的灵魂所在。本书将深入浅出地介绍各种常用调味品的风味特点、搭配原则以及使用技巧。Dolly Chow女士会告诉你，如何通过巧妙地组合这些调味品，创造出千变万化的味觉层次，让您的菜肴不再单调乏味。她还会分享一些私藏的调味秘方，让您的家常菜肴瞬间拥有“大厨”的味道。 “懒人”的福音，巧手厨房： 很多读者可能会觉得中国菜制作复杂，耗时耗力。Dolly Chow女士将用她的经验证明，在家也能做出美味又省时的中国菜。她会分享一些“巧手”的小窍门，例如如何利用高压锅缩短炖煮时间，如何提前准备部分食材，以及如何利用简单的预处理让菜肴更易入味。让您在忙碌的生活中，也能轻松享受家庭烹饪的乐趣。 从“怎么做”到“为什么”：本书不仅仅告诉您“怎么做”，更重要的是让您理解“为什么”。Dolly Chow女士会在菜肴的介绍中，穿插讲解一些烹饪背后的原理，例如为什么某些食材需要提前腌制，为什么有些菜需要旺火快炒，为什么有些汤需要慢炖。通过理解这些原理，您将不再是死记硬背菜谱，而是能够融会贯通，举一反三，甚至能够根据自己的喜好进行创新。 家庭的温度，情感的传承 《Chow! 舌尖上的中国》的魅力，更在于它所散发出的浓浓的家庭温情。Dolly Chow女士分享的不仅仅是烹饪技巧，更是她对家庭、对生活的热爱。 记忆中的味道： 许多菜肴的背后，都承载着Dolly Chow女士童年的回忆，家人的关爱，以及节日的喜庆。她会以故事化的笔触，将这些温暖的瞬间融入菜肴的介绍中，让读者在品尝美味的同时，也能感受到家的温度。 分享的乐趣： 烹饪的最终目的，是为了与家人和朋友分享。Dolly Chow女士会鼓励读者积极尝试，将烹饪的乐趣传递给身边的人，让家常菜成为连接情感的纽带。 “胃”的治愈力量： 在快节奏的现代生活中，一顿热气腾腾的家常饭，往往能带来最直接的慰藉和治愈。本书旨在帮助读者重新找回这种简单而纯粹的幸福感，通过亲手制作的美味，为自己和家人带来温暖。 本书的价值与意义 《Chow! 舌尖上的中国： Dolly Chow 的家常美味秘籍》不仅仅是一本食谱，它更是一份对中国传统饮食文化的致敬，一份对家庭生活的热爱，以及一份对烹饪乐趣的探索。 提升烹饪技能： 通过本书，读者可以系统地学习中国家常菜的烹饪技法，从基础到进阶，逐步提升自己的烹饪水平。 丰富家庭餐桌： 掌握了本书中的菜肴，您的家庭餐桌将更加丰富多彩，也能为家人和朋友带来更多惊喜。 传承饮食文化： 在快餐文化盛行的今天，本书将帮助读者重拾对传统中国菜的兴趣，并将其传承下去。 享受生活的美好： 烹饪是一件充满仪式感和创造力的事情。通过本书，您将有机会放慢脚步，享受亲手制作美食的过程，感受生活中的点滴美好。 无论您是希望在家中重现记忆中的味道，还是渴望学习地道的中国家常菜，亦或是想为您的家人朋友烹饪一顿充满爱意的晚餐，《Chow! 舌尖上的中国： Dolly Chow 的家常美味秘籍》都将是您不可或缺的烹饪伙伴。准备好您的围裙，跟随Dolly Chow女士的脚步，一起开启这场令人垂涎的味蕾冒险吧！让厨房充满烟火气，让餐桌充满欢声笑语，让中国美味，成为您生活中不可或缺的一部分。

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