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出版者:

作者:Mollie Katzen

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2009-10

价格:198.00元

装帧:

isbn号码:9780061732430

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
食谱
厨房
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具体描述

Do you want to eat really well—not just once in a while, but all the time—but you don't know where to begin? Are you tired of pizza—as much as you like it—and broke from buying takeout? Do you love good food—the straightforward, homemade kind—but feel challenged to set up a kitchen, shop for decent equipment and groceries, and tap into a few basic skills that can put a simple roast chicken or vegetarian entrÉe on your dinner table? If you answer "yes" to these questions, then Get Cooking is for you. Get Cooking is the first book from bestselling cookbook author Mollie Katzen designed specifically for beginners, whether you are just starting to cook for yourself or trying to kick the restaurant habit. Unlike most cookbooks, the goal of Get Cooking is to get you in the kitchen, no matter what your experience level might be. Illustrated throughout with color photographs of each dish, Get Cooking gives you clear, step-by-step instructions for making everything from classic mashed potatoes to BroccoliCheddar Cheese Calzones to Hot Fudge Sundaes (with homemade hot fudge!). With this book, anyone—you included—can make delicious, fresh food, with a lot less expense (and a lot more satisfaction) than ordering in. You may know Mollie Katzen as the author of such famous cookbooks as Moosewood Cookbook or The Enchanted Broccoli Forest ; Get Cooking has all of the accessibility and personal warmth of those beloved books, but it is Mollie's first cookbook for vegetarians and omnivores alike. You will learn how to make North African Red Lentil Soup, Linguine with Spinach and Peas, and Chickpea and Mango Curry—and also Homemade Chicken Noodle Soup, Spinach Lasagna, and Steak Fajitas. With Get Cooking in hand, you'll be serving everything from salads (such as Wilted Spinach Salad with Hazelnuts, Goat Cheese, and Golden Raisins) to desserts (try the Cheesecake Bars), with stops along the way for party snacks, a full array of side dishes, and a brilliant assortment of handcrafted burgers (bean, tofu, and mushroom—as well as beef, turkey, and tuna). Here at last is the cookbook that will make a cook out of everyone.

《食味人间》一、探寻食物的本源与人文的温度《食味人间》是一部关于食物的百科全书，它不局限于单一菜系的烹饪技巧，而是将视角延展至全球各地，深入探寻食材的起源、演变，以及它们如何在不同文化中被赋予生命。本书是一次味蕾的环球旅行，一次文化基因的深度解码。我们从土地深处挖取最古老的谷物，讲述它们如何从荒野走向餐桌，成为人类文明的基石。从遥远的亚马逊雨林，到广袤的非洲草原，再到亚洲稻作文明的摇篮，我们追踪那些影响着人类生存的植物，它们不仅仅是食物，更是承载着历史、神话和信仰的符号。例如，我们深入探讨藜麦在安第斯山脉的千年种植史，它如何成为印加文明不可或缺的生命之源；我们描绘小麦在中东地区的驯化过程，它如何改变了游牧民族的生活方式，催生了定居农业；我们讲述水稻在东亚的普及，它如何塑造了筷子文化，并成为无数亚洲家庭餐桌上最温馨的回忆。同时，我们关注动物与人类的共生关系。从北极的驯鹿，到地中海的橄榄树，再到南美洲的骆驼，每一个物种的故事都与人类的智慧和勤劳紧密相连。我们不会仅仅列举食材，而是会深入挖掘它们在特定地理环境下的生长习性，以及人类如何通过长期的观察和实践，逐渐掌握了这些食材的最佳食用方式。例如，书中会详细阐述巴斯克地区对牛羊肉的独特处理方式，不仅仅是简单的烤制，而是包含着对不同部位的精准分割，以及运用当地特殊的香料进行腌制，从而激发出食材最原始的鲜美。我们会讲述东南亚地区对鱼类的智慧运用，如何利用椰奶、香茅、辣椒等调料，将简单的蒸鱼、炖鱼提升到艺术的高度。《食味人间》更重要的是，将食物与人文情怀紧密结合。每一道菜肴背后，都蕴藏着一个故事，一段回忆，一种情感。我们相信，真正的美食，不仅仅是填饱肚子，更是连接人与人，连接过去与现在，连接土地与心灵的桥梁。我们走进世界各地的家庭厨房，聆听那些关于食物的温暖故事。从意大利奶奶手中代代相传的意面酱，到印度街头小贩用料考究的咖喱，再到中国大江南北的家常菜，每一个朴素的背后，都隐藏着深厚的文化底蕴和浓郁的人情味。我们会采访不同年龄、不同背景的人们，让他们分享与食物相关的人生经历，那些关于团聚、关于思念、关于成长、关于爱情的片段，都将通过食物的故事得以展现。例如，书中会描绘一个法国家庭在复活节准备烤羊肉的情景，不仅是食谱的呈现，更是对家族传统、家庭成员之间情感交流的细致描绘。我们会记录一个中国老太太，如何用最简单的食材，做出抚慰一代代人味蕾的红烧肉，这不仅仅是烹饪技艺，更是对家乡的眷恋，对亲人的爱。本书不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。它引导读者去思考，食物的意义何在？我们为什么会选择某种食材？我们如何与食物建立更深层次的连接？通过对食物背后故事的挖掘，本书旨在唤醒读者对生活的热爱，对细节的关注，以及对人文的尊重。二、烹饪的艺术与创新的思维《食味人间》在深入挖掘食物本源与人文温度的同时，也毫不吝啬地分享最前沿的烹饪理念和创新技巧。本书并非简单的食谱堆砌，而是以一种更宏观的视角，去解读烹饪的艺术，去激发读者的烹饪灵感。我们不会拘泥于传统的烹饪方法，而是鼓励读者打破界限，尝试新的搭配与组合。本书将深入剖析各种烹饪技法背后的科学原理，例如，为何高温能够锁住肉汁，为何低温慢炖能够软化纤维，为何发酵能够产生独特的风味。我们将用清晰易懂的语言，解释复杂的化学反应，让读者在理解“为什么”的同时，也能更好地掌握“怎么做”。《食味人间》鼓励读者发挥创造力，将不同文化的烹饪精髓融会贯通。例如，我们可以尝试将日式刺身的鲜嫩处理手法，与法国蓝带的酱汁制作技巧相结合，创造出前所未有的味觉体验。我们可以探索中式炒锅的迅猛高温，与墨西哥莎莎酱的清新果味相遇，激发出意想不到的火花。本书提供的是一种思维方式，一种解决问题的思路，而不是僵化的步骤。书中会包含一些“挑战性”的食谱，这些食谱并非高不可攀，而是需要读者具备一定的烹饪基础和耐心。例如，我们会介绍如何在家中制作复杂的法式酥皮，讲解每一个折叠的要点和温度的控制，让读者体验到将平淡无奇的面粉转化为层层酥脆的美味的成就感。我们会分享如何自己动手制作各种发酵食品，从酸奶到面包，再到亚洲特色的泡菜，让读者深入了解发酵的神奇力量，并学会如何控制发酵过程，创造出属于自己的独特风味。本书也关注食材的“全利用”，倡导可持续的烹饪理念。我们会分享如何将蔬菜的根、茎、叶充分利用，例如，胡萝卜的顶端可以用来制作高汤，西兰花的茎部可以切片炒食。我们会讨论如何最大限度地利用肉类的各个部位，例如，鸡骨架可以熬制美味的鸡汤，猪皮可以炸制成酥脆的小食。这种对食材的尊重和最大化利用，不仅能够减少浪费，也能够激发我们对食材的更深层认识。《食味人间》还探讨了如何通过烹饪来提升生活品质。本书将介绍如何根据不同的场合，选择合适的食材和烹饪方式，例如，为重要的宴请准备的精致菜肴，为日常的家庭聚餐而设计的温馨家常菜，以及为一人食打造的快速营养餐。我们也会分享如何在家中打造一个属于自己的“美食实验室”，如何巧妙地运用各种厨具，如何通过摆盘来提升食物的视觉享受。本书旨在培养读者的“烹饪自信”。我们相信，每个人都有成为优秀厨师的潜质，关键在于是否有正确的引导和足够的尝试。通过《食味人间》，读者将不仅学会烹饪技巧，更将学会如何独立思考，如何创新，如何用食物来表达爱，来享受生活。三、饮食的智慧与健康的追求《食味人间》超越了单纯的烹饪技艺，将目光投向了饮食背后的健康智慧与可持续发展。本书探讨了食物与身体的深层联系，以及我们如何通过明智的饮食选择，来构建更健康、更美好的生活。我们深入研究不同文化中长寿之乡的饮食习惯，分析其背后的营养学原理和生活方式。从地中海地区的橄榄油、新鲜蔬菜、鱼类，到冲绳地区的紫薯、豆腐、海藻，本书将通过科学的数据和生动的案例，阐述这些饮食模式为何能够促进健康，延长寿命。我们不会简单地照搬食谱，而是会引导读者理解这些饮食方式的本质，并学会如何将其融入自己的日常饮食中。《食味人间》关注食物的“本质”。我们鼓励读者去了解食材的营养成分，了解它们对身体的益处。本书将提供关于维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的科普知识，并将其与具体的食材相联系。例如，我们会详细介绍富含Omega-3脂肪酸的鱼类，以及它们对心血管健康的益处；我们会讲解膳食纤维在消化系统中的重要作用，并列举富含膳食纤维的食物。本书也毫不回避现代饮食中存在的问题，例如加工食品的泛滥、糖分的过量摄入、以及各种“隐形”的健康杀手。我们并非宣扬极端节食或素食主义，而是提倡一种“平衡”的饮食观。我们将教导读者如何识别不健康的食物，如何做出更明智的选择，以及如何通过合理的搭配来达到营养均衡。《食味人间》将饮食与“身心健康”紧密联系。我们相信，健康的饮食不仅仅是身体的需求，也是精神的慰藉。本书会探讨食物与情绪的关系，例如，某些食物能够帮助缓解压力，某些食物能够提升心情。我们也会分享如何通过烹饪来达到减压放松的目的，例如，在厨房里投入专注，享受揉捏面团的触感，或是为家人朋友准备一顿精心烹饪的晚餐，都能带来巨大的满足感。本书还关注“食物的溯源”与“可持续饮食”。在全球化的背景下，了解我们食物的来源至关重要。我们将探讨有机农业、本地采购、季节性饮食等概念，并分析它们对环境和人类健康的影响。例如，我们会介绍如何选择本地当季的水果蔬菜，以及这样做的好处，从减少运输成本到支持当地经济，再到获得最新鲜、营养最丰富的食材。我们也会探讨减少肉类消费、选择可持续渔业产品等话题，引导读者思考我们每一次的饮食选择，都在为地球的未来投票。《食味人间》是一次关于“生命质量”的探索。它不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何吃，如何生活，如何与自然和谐相处。本书旨在赋予读者力量，让他们能够做出更健康、更智慧、更具责任感的饮食选择，从而活出更充实、更美好的生命。《食味人间》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的人的礼物。它是一扇窗，让我们看见食物的万千姿态；它是一本书，让我们读懂生命的智慧；它是一场旅行，让我们品味世界的精彩。愿您在这本书的引导下，开启属于自己的美食探索之旅，收获舌尖上的幸福，以及生命中的无限可能。