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出版者:岭南美术出版社

作者:钟正道

出品人:

页数:219

译者:

出版时间:2010-1

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787536242289

丛书系列:

图书标签:

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《葡萄酒101问》是一本致力于为葡萄酒爱好者们揭开饮酒世界神秘面纱的指南。无论您是初涉此道的新手，还是已经对葡萄酒产生浓厚兴趣，希望深入了解其背后故事的资深品鉴家，这本书都将是您旅程中不可或缺的伙伴。它以一种平易近人、深入浅出的方式，系统地解答了关于葡萄酒最常见、最核心的疑问，旨在让读者在轻松愉快的阅读过程中，构建起扎实的葡萄酒知识体系。 本书并非一本枯燥乏味的教科书，也不是一本流于表面的“快餐式”指南。它的核心价值在于“问”与“答”的结合，每一个问题都源于真实生活中的困惑，每一个解答都经过严谨的考证和清晰的阐释。我们相信，理解葡萄酒，是从理解“为什么”开始的。为什么某些年份的葡萄酒格外珍贵？为什么同一款葡萄，产自不同地区风味迥异？为什么侍酒师总是那般从容不迫地推荐酒款？《葡萄酒101问》将一一为您剖析这些迷雾。 第一部分：葡萄酒的起源与风土之谜 在进入品鉴的细节之前，我们首先会追溯葡萄酒的悠久历史。从古老的文明中，我们将一同探索葡萄酒是如何诞生、传播，并逐渐演变成如今我们所熟知的形态的。您将了解到，葡萄酒并非是某个时代的产物，而是人类文明发展长河中的一部分，承载着无数的故事与文化。 接下来，我们将深入探讨“风土”（Terroir）这个葡萄酒世界中最具魅力的概念。风土不仅仅是指土壤，它涵盖了气候、地质、地形、海拔，甚至当地的植被和历史。本书将详细解释，为什么同一种葡萄，在法国勃艮第的黑皮诺，与在新西兰的黑皮诺，会呈现出如此巨大的差异。我们将带您理解，是什么样的自然环境，赋予了葡萄酒独特的灵魂。通过一系列精选的案例，您将能更直观地认识到，风土如何影响着葡萄的生长，进而塑造出葡萄酒的香气、口感和结构。 第二部分：葡萄品种的缤纷世界 世界上的葡萄品种琳琅满目，但并非所有品种都足以酿造出世界闻名的葡萄酒。《葡萄酒101问》将精选出最经典、最具代表性的葡萄品种，逐一进行深入解读。您将认识到，为什么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）被誉为“葡萄之王”，它如何在波尔多孕育出浓郁的单宁和深邃的果香；为什么霞多丽（Chardonnay）能够变化万千，从清爽的起泡酒到橡木桶陈酿的醇厚白葡萄酒，它都能游刃有余。 本书会详细介绍每个品种的主要风味特征，包括其典型的香气（如浆果、花香、草本、矿物等）和口感（如酸度、单宁、酒体、甜度）。更重要的是，我们将引导您理解，同一个品种，在不同的产区，由于风土条件的差异，会呈现出怎样的“地域风格”。例如，香槟地区的霞多丽与加州纳帕谷的霞多丽，虽然都是霞多丽，但其风格却截然不同。通过这本书，您将能建立起对主要葡萄品种的清晰认知，在品鉴时能更容易地辨别酒款的出身。 第三部分：酿造工艺的奥秘 从葡萄园到酒瓶，葡萄酒的诞生过程充满着精妙的工艺。《葡萄酒101问》将一步步为您揭示酿造过程中的关键环节。您将了解到，葡萄采摘的时机为何如此重要，它如何影响葡萄酒的成熟度和风味。 我们还将深入探讨发酵的过程，无论是酒精发酵还是苹果酸-乳酸发酵，以及它们对葡萄酒口感和陈年潜力的影响。对于红葡萄酒而言，浸皮的过程是怎样的？它如何为酒体带来颜色和单宁？对于白葡萄酒，去梗、压榨又有何考究？ 橡木桶的使用是葡萄酒酿造中一个充满争议却又至关重要的环节。《葡萄酒101问》将为您解答，橡木桶对葡萄酒究竟能带来什么？是香草、烘烤、烟熏的香气，还是更圆润的口感和更佳的陈年潜力？新桶和旧桶的区别是什么？不同产地的橡木（法国橡木、美国橡木）又会带来怎样的风味差异？此外，本书还会涉及澄清、过滤、陈酿等一系列工艺，让您对葡萄酒的“出生证明”有更深刻的理解。 第四部分：品鉴的艺术与技巧 品鉴葡萄酒，绝非仅仅是“好喝”与“不好喝”的简单判断，它是一种感官的探索，一种知识的运用。《葡萄酒101问》将带您进入品鉴的核心。首先，我们将从视觉入手，教您如何通过观察葡萄酒的颜色、澄清度、挂杯等，初步判断其品种、年份甚至产区。 随后，我们将聚焦于香气。本书将提供一份详尽的“风味轮”，帮助您系统地梳理和识别葡萄酒中复杂多变的香气。从初级香气（来自葡萄本身），到二级香气（来自发酵），再到三级香气（来自陈酿），我们将逐一解析，让您的鼻子成为您的得力助手。 最后，我们转向味觉。酸度、单宁、酒体、甜度、余味……这些构成葡萄酒口感的要素，将一一被拆解。您将学会如何准确地描述和评价这些感受，并理解它们之间的相互作用。本书还将提供实用的品鉴练习，通过具体的酒款示例，引导您将理论知识应用于实践，逐渐提升您的品鉴能力。您将不再只是被动地接受，而是能够主动地去发现和理解每一款酒的独特之处。 第五部分：葡萄酒的侍酒与搭配 一款好酒，需要正确的侍酒方式才能展现其最佳风采。《葡萄酒101问》将为您提供关于温度、醒酒、酒杯选择等方面的专业建议。您将了解到，为何不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，例如，为何香槟需要冰镇，而一些陈年的红葡萄酒则需要醒酒。 葡萄酒与食物的搭配，是增添饮酒乐趣的重要一环。《葡萄酒101问》将打破那些陈旧的搭配规则，而是从葡萄酒本身的特性（如酸度、单宁、甜度、酒体）出发，结合食物的风味（如咸、甜、酸、辣、肥腻），为您提供一套更具逻辑性和灵活性的搭配原则。本书将通过大量的实例，为您展示如何通过合理的搭配，让葡萄酒和食物互相成就，达到1+1>2的效果。您将学会如何根据餐点选择合适的酒款，也能根据酒款找到最匹配的菜肴。 第六部分：葡萄酒的选购与储存 在琳琅满目的葡萄酒市场中，如何做出明智的选择？《葡萄酒101问》将为您提供实用的选购指南。您将学习如何解读酒标上的信息，理解产区、葡萄品种、年份、酒庄等级等对酒款价值的影响。我们还将探讨不同价位葡萄酒的性价比，帮助您在有限的预算内找到心仪的佳酿。 葡萄酒的储存同样是影响其品质的关键因素。《葡萄酒101问》将为您讲解理想的储存环境，包括温度、湿度、避光、震动等方面的要求。您将了解，长期储存对葡萄酒究竟意味着什么，哪些葡萄酒适合陈年，而哪些又适合尽早饮用。 第七部分：葡萄酒的世界与文化 葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化。《葡萄酒101问》将带您领略全球主要的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，西班牙的里奥哈，新世界的澳大利亚、美国、智利等。您将了解到这些产区的独特风土、代表性葡萄品种以及经典的葡萄酒风格。 本书还将探讨葡萄酒在社交、节日、艺术等领域中的角色，让您体会到葡萄酒所蕴含的丰富人文气息。我们将为您解答，为什么葡萄酒在许多文化中扮演着如此重要的角色，它如何连接人与人，如何表达情感，又如何成为历史的一部分。 《葡萄酒101问》的目标是成为您学习葡萄酒的得力助手，帮助您自信地走进葡萄酒的世界，享受品味佳酿的乐趣，并从中获得更深层次的满足。这本书将陪伴您，从入门到精通，让每一次举杯都充满探索与发现的喜悦。

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我被这本书中对“风土”概念的阐述深深吸引住了。作者没有停留在简单的“土壤决定味道”的层面，而是深入探讨了气候变化、微地质结构，乃至当地的劳作习惯如何共同雕琢出一瓶酒的灵魂。这种宏大叙事与微观细节的完美结合，让阅读过程充满了智力上的愉悦。书中配有大量的图表和对比分析，清晰地展示了不同酿造技术——比如橡木桶的新旧程度、发酵罐的材质——对最终风味的影响，这些分析非常透彻，让我对“酿造”这个过程有了全新的认识。以前我总觉得红酒和白酒的区别就是颜色，读完这本书我才明白，背后的工艺差异远比我想象的要复杂和精妙。这本书的深度足以让有一定基础的爱好者进一步巩固知识，同时又能保证新手的友好度，真是一本难得的“通才型”葡萄酒读物。

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坦白说，我原本以为这又是一本徒有其表的“速成手册”，充斥着大量照片和空泛的赞美之词，没什么实际用处。但翻开后发现，内容扎实得惊人。它的结构安排非常巧妙，从基础知识开始，层层递进，确保你不会在某个环节掉队。最让我印象深刻的是它对“侍酒文化”的探讨，不仅仅是教你怎么倒酒，更深入地解析了葡萄酒在不同社交场合中的角色和礼仪，这对于我这种经常需要参加商务宴请的人来说，简直是教科书级别的指导。书中对不同价位葡萄酒的“价值评估”也特别实在，没有一味鼓吹昂贵的“名庄酒”，而是强调了性价比和个人口味的匹配度。这本书的文字风格冷静而专业，但阅读起来却丝毫没有枯燥感，因为它所有的理论讲解都紧密地结合了实际的饮用场景和具体的案例分析。读完后，我对葡萄酒的“世界观”一下子被重塑了，不再只关注品牌，而是开始关注背后的风土和酿酒哲学。

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这本书真是我的救星！我一直对葡萄酒充满好奇，但又总觉得它像一个深不可测的迷宫，光是听那些产区、年份、葡萄品种的名称就头大。读完这本书，我感觉自己像是被一位和蔼可亲的向导带着，走进了这个美妙的世界。它没有那些故作高深的术语，而是用最贴近生活的语言，把复杂的概念讲得清清楚楚。比如，它讲解不同国家葡萄酒的“性格”时，简直就像在描述不同地域的人一样生动有趣，让你一下子就能抓住重点。我特别喜欢它关于品鉴的部分，不再是空洞地说“有黑莓的香气”，而是教你如何调动所有感官，去体会那种微妙的变化。现在去餐厅点酒，我终于敢自信地点一杯自己真正喜欢的了，而不是随便挑一个看起来顺眼的。这本书真正做到了“入门而不失深度”，让我对未来的探索充满了期待，感觉自己终于可以自信地跟朋友们聊几句“门道”了。

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这本书的叙事方式非常具有个人色彩，读起来不像在看一本教科书，更像是在听一位经验丰富的老朋友娓娓道来他的心路历程。它在介绍各个经典产区时，没有采用那种刻板的地图和数据罗列，而是融入了大量的历史典故和酿酒师的个人故事，让冰冷的地理信息变得鲜活起来。我特别喜欢它对“犯错”的包容态度，书里坦诚地讨论了许多新手常犯的错误，比如侍酒温度、醒酒时间的选择等等，并且告诉我们犯错是学习过程的一部分，这极大地缓解了我的焦虑感。我过去总担心自己会选错、会喝错，现在感觉轻松多了。这本书真正做到了“去神秘化”，把葡萄酒从一个高高在上的奢侈品，拉到了我们日常生活的餐桌上，让普通人也能享受到其中的乐趣。

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这本书的阅读体验简直是酣畅淋漓，有一种拨开云雾见青天的感觉。我之前看过一些葡萄酒的书籍，它们要么是针对专业人士的，充斥着晦涩难懂的术语；要么就是过于感性，只会描绘田园牧歌式的场景，让人抓不住重点。而这本书的作者显然非常懂得如何与初学者沟通。它有一部分内容专门讲解了如何根据自己的厨房菜肴来搭配葡萄酒，这个实用性太强了！我试着按照书里的建议搭配了一次晚餐，效果出奇地好，餐桌上的气氛一下子活跃起来。更妙的是，书中对葡萄酒的储存和日常维护也给出了非常具体的建议，包括如何挑选合适的酒塞、温湿度计的设置等等，这些都是我以前完全没考虑到的细节。这本书的价值在于它提供了一个完整的知识体系，让你从一个完全的小白，进化成一个有判断力的消费者，而不是只会人云亦云的跟风者。

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入门级书籍，国内来说写得真心不错

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适合入门阅读。买过两本了，都不知道同事们拿去哪儿了～

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有些答非所问，啰嗦

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工作一直不太顺利....每天下班宝贝都对我很温柔，有点安慰，很爱baby..... 希望工作会有转机，希望能让宝贝幸福。

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葡萄酒的百科全书，适合进阶人群使用。