大庭英子さんの毎日作りたいごはん―まず、料理の pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9784873035543

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《餐桌上的四季物语：从田园到厨房的日常料理精选》 一窥日本家庭料理的精髓，感受季节的呼吸与食材的生命力 本书并非关注某位特定料理家的个人创作集，而是汇集了数十位日本各地深耕于家庭日常饮食的料理家、农家主妇以及美食专栏作家的智慧结晶。它是一本献给所有热爱“认真吃饭”的人的实用指南，深入浅出地展现了日本家庭餐桌上那份不张扬却又细腻动人的生活哲学。 本书结构与核心理念： 《餐桌上的四季物语》以一年四季的流转为脉络，将近两百道料理根据其最适宜制作的时令食材精心编排。我们坚信，最美味的食物，源于对时令的尊重和对基础的精进。本书不追求繁复的技巧或昂贵的食材，而是聚焦于如何利用手边易得的食材，通过恰到好处的处理，激发其本味。 第一章：春之萌动——清爽与苏醒的滋味 (1月至3月) 春天是万物复苏的季节，餐桌也应随之变得轻盈起来。本章重点介绍了如何处理初春的野菜（如楤木芽、蕨菜）和海产。 山菜的“脱苦”艺术： 详细解析了楤木芽（タラの芽）和蒲公英叶（たんぽぽの葉）在焯水和浸泡过程中的水质选择与时间控制，确保食材的清爽口感，而非一味地掩盖其天然的微苦。 “一汁三菜”的春日模板： 提供了如何利用鲱鱼、鲷鱼等时令白身鱼制作口感清爽的烤鱼和蒸鱼的范例，并搭配了以豆芽、新洋葱为主料的醋拌小菜（酢の物），强调酸味在春季开胃中的作用。 米饭的革命： 专门辟出一节探讨春季新米（早熟品种）与陈米的混合炊煮法，以及如何在米饭中加入豌豆（グリーンピース）或樱虾，使每一口米饭都充满了春天的气息。 第二章：夏之丰盛——鲜美与消暑的智慧 (4月至6月) 炎热的夏季对烹饪者提出了挑战：如何在保证营养摄入的同时，减少厨房的热量积累？本章强调“生食”、“快速烹饪”和“冷制保存”的技巧。 夏日渍物与发酵： 介绍了如“浅渍”（早腌）的技巧，如何用少量盐和昆布快速腌制黄瓜、茄子，使其在短时间内达到入味且口感爽脆的效果。详细讲解了“梅干し”（梅干）的制作基础，从选梅到晾晒的全过程。 “だし”的夏季变奏： 深入探讨了如何调整鲣鱼片（かつお節）和昆布的浸泡比例，以制作出更清淡、更适合冷食的“冷だし”（冷高汤），用于制作荞麦面蘸汁或夏季汤品。 “一品流”的便捷晚餐： 聚焦于如“冷やし豚しゃぶ”（冷制猪肉片沙拉）和用大量番茄制作的简易意式炖菜（融入日式香料如紫苏叶），强调快速出餐的效率。 第三章：秋之收获——深沉与滋补的层次 (7月至9月) 秋季是食材最为丰饶的季节，从蘑菇到根茎类蔬菜，再到成熟的秋刀鱼，餐桌需要展现出更丰富的口感层次和温暖的滋味。 根茎的慢煮哲学： 详细介绍了“筑前煮”（筑前煮）和“肉じゃが”（土豆炖肉）的传统做法，特别是关于如何控制酱油、味醂和清酒的比例，使食材在慢炖中充分吸收汤汁的“旨味”而不至过咸。 菌菇的香气提取： 包含了多种常见野生菌菇（如舞茸、香菇）的预处理方法，以及如何利用“松茸土锅ご飯”（松茸土锅饭）的简化版，在日常中捕捉秋季限定的香气。 油炸的升级： 探讨了天妇罗的油温控制，特别是针对秋季的柿子和栗子的油炸技巧，如何做到外衣酥脆而内里绵软。 第四章：冬之醇厚——暖身与团聚的慰藉 (10月至12月) 寒冷的冬季，人们更倾向于围炉而食。本章集中介绍了能够提供持久温暖和丰富营养的炖煮、锅物料理，以及节庆食品的准备。 锅物艺术的入门： 系统讲解了“水炊き”（清汤煮鸡肉锅）和“寄せ鍋”（什锦杂烩锅）的基础，强调高品质高汤的重要性。并提供了适合家庭制作的“味噌豆乳锅”的改良配方，兼顾传统风味与现代健康需求。 发酵食品的深度应用： 深入介绍味噌、酱油在冬季料理中的醇厚化作用，例如使用赤味噌制作的浓郁炖菜（煮込み料理）和腌制鲭鱼的“味噌漬け”。 节庆预备： 提供了如“おせち料理”（年节菜）中的几道基础菜式的家庭版简化做法，例如“昆布卷”和“栗金团”，旨在让读者也能在日常中体验到节庆的仪式感。 特别附录：基础功的再确认 本章不涉及任何新菜谱，而是回归到最基础的烹饪环节，确保读者的基本功稳固： 1. “だし”的黄金比例与保存方法（昆布、鲣鱼、干香菇）。 2. 煮米饭的细节：浸泡时间、水量、锅具的选择。 3. 刀工的实用性： 针对日常料理中必需的切丝、切片、切块的正确姿势与效率提升。 4. 调味料的储存与效期： 如何判断味醂、清酒和酱油是否变质，以及最佳的储存环境。 本书旨在提供一种“可持续的”烹饪方式——尊重季节、不浪费、注重基础，让每一天的三餐都成为对生活最真诚的表达。它不是一本华丽的食谱，而是一本扎根于日本寻常人家烟火气的、可以随时翻阅的厨房伴侣。

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这本书的光影处理真的绝了！每一页翻过去，都能感受到食物本身散发出的那种温暖和亲切感，好像真的能闻到香味一样。大庭英子老师的摆盘总是那么恰到好处，不是那种刻意做作的华丽，而是透着一种自然的生活气息，看了让人心情就跟着好起来。即使是简单的食材，在她手中也能焕发出不一样的光彩。我尤其喜欢那些描绘厨房日常的镜头，阳光透过窗户洒进来，案板上的食材在光线下闪烁，还有烹饪时冒出的袅袅炊烟，这些细节都太有画面感了，让人忍不住想要立刻走进厨房，跟着老师的脚步，也做出这样有温度的料理。感觉这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于生活美学的读物，每一页都充满了对生活的热爱和对美食的执着，让人在欣赏的同时，也激发出自己动手的欲望。

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我一直觉得，真正的家常菜，不在于用了多名贵的食材，而在于那份用心和对家人的关怀。这本书恰恰就捕捉到了这种精髓。翻开目录，那些熟悉又亲切的菜名，立刻勾起了我无数关于家的回忆。像是小时候妈妈常做的那个味道，或者是在外工作时，最想念的家的味道。大庭老师的菜谱，步骤写得非常清晰，而且用了很多生活化的语言，不会像很多复杂的菜谱那样让人望而却步。她讲解的技巧也都很实用，很多都是我之前没注意到的，但一试就发现效果真的很好，比如处理食材的某个小细节，或者是调味的微妙之处。感觉她的菜谱特别接地气，即使是料理新手，也能很快上手，做出让自己和家人都满意的美味。这本书给我最大的感受就是，原来做饭这件事，也可以这么轻松愉快，充满了乐趣。

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这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一位温柔的朋友，在细细地教我如何享受烹饪的过程。大庭英子老师的文字，总是带着一种平和与鼓励，让人在阅读时感到非常放松。她不仅仅是告诉我们“怎么做”，更是告诉我们“为什么这么做”，比如某个食材为什么适合搭配某种调料，或者某种烹饪方式能带出食材的哪些风味。这些知识的讲解，让我对食材和烹饪有了更深的理解，不再是死记硬背的菜谱，而是带着思考和创意的去烹饪。我尝试了几道书中的菜，发现味道真的非常棒，而且每做一道菜，都能感受到自己厨艺的进步，这种成就感真的无与伦比。这本书就像一位耐心的导师，引导我一步步走进美食的世界。

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我一直很欣赏大庭英子老师的料理风格，那种自然、朴实却又不失精致的感觉，真的让人着迷。这本书的排版设计也让我非常舒服，没有那种花哨的装饰，但每一张图片的质感都非常棒，色彩搭配也很和谐，让人一看就觉得很有食欲。最重要的是，她的菜谱真的非常贴近日常生活，很多食材都是我们平时很容易买到的，而且做法也都很容易上手。我曾经尝试过很多号称“简单”的菜谱，但往往会发现步骤繁琐，或者需要一些特殊的工具，但这本书里的菜谱，却真的做到了简单而不失美味。我特别喜欢她介绍的那些，可以根据自己喜好进行微调的菜谱，这让我觉得烹饪充满了自由和乐趣，不再是按部就班的执行，而是可以融入自己的想法和创意。

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作为一名忙碌的上班族，我一直希望能找到一些能够快速又美味地解决晚餐的食谱，而且最好还能营养均衡。这本书简直是我的救星！大庭英子老师的很多菜品，都非常适合工作日晚上回家后快速制作，而且她很注重食材的搭配，很多菜谱都能看到蔬菜、蛋白质和碳水化合物的完美结合，吃起来既满足又没有负担。我特别喜欢她一些利用现有食材进行组合的创意，比如用剩下来的蔬菜或者肉类，就能变化出新的美味。而且，她介绍的一些烹饪小窍门，比如如何让食材更入味，或者如何缩短烹饪时间，都非常实用。翻阅这本书，我不再觉得做饭是一件耗时耗力的苦差事，反而变成了一种期待，一种在忙碌一天后，犒劳自己和家人的方式。

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