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出版者:Macmillan

作者:Albert Roux

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1993-10-22

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780333600689

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 情侣
• 双人食谱
• 简单食谱
• 家常菜
• 美食
• 厨房
• 快速烹饪
• 健康饮食
• 约会之夜

烹饪的艺术：为单身贵族与二人世界打造的厨房指南 本书是一本关于如何将日常烹饪提升至精致艺术的实用指南，它聚焦于如何高效、美味地为一到两个人准备膳食，彻底摆脱剩菜的困扰，拥抱新鲜与创造力。 在这个快节奏的时代，许多人发现自己或与伴侣共同面对的挑战是：如何在家中烹饪出既健康又充满惊喜的餐点，却又不想面对堆积如山的食材和吃不完的剩菜？《烹饪的艺术：为单身贵族与二人世界打造的厨房指南》正是为此而生。它不是一本简单的食谱集，而是一套完整的厨房哲学和实用工具箱，旨在帮助读者重新定义“小份量烹饪”。 本书的结构精心设计，从基础概念入手，逐步深入到复杂的风味构建，确保无论您是厨房新手还是经验丰富的家庭厨师，都能从中获益。 第一部分：小份量烹饪的基础哲学与策略 本部分将建立起高效、低浪费烹饪的核心原则。我们深知，为两个人或一个人购买食材需要精确的计划。 第一章：告别浪费——采购与储存的智慧 本章详细阐述了如何根据两人份量的需求精准采购。我们不会教您如何处理一整颗卷心菜，而是提供如何挑选和使用半颗、四分之一颗蔬菜的技巧。内容涵盖： “两人份”量化指南： 详细的肉类、谷物、蔬菜的两人份量参考表，以及如何根据食物密度调整份量。 小批量保鲜技术： 针对易腐烂的草本植物、浆果和少量乳制品，介绍延长保鲜期的专业方法，例如真空密封、快速冷冻以及油封技术。 智能采购清单： 如何区分“必需品”和“可替换品”，最大化您的购物效率，减少冲动消费。 第二章：工具箱升级——小厨房的效率革命 理想的烹饪环境不一定需要巨大的空间，而是需要正确的工具。本章聚焦于小份量烹饪中最能提升效率、节省空间的关键工具。 多功能小型电器推荐： 如迷你烤箱、高功率浸入式搅拌机、小型压力锅的优势与局限性。 刀具与砧板的选择： 如何为小份量食材（如半个洋葱、一根胡萝卜）选择最顺手的切割工具。 模块化存储方案： 介绍如何利用垂直空间和可堆叠容器，让冰箱和橱柜保持整洁有序。 第二部分：风味构建与烹饪技巧的精炼 本部分超越食谱本身，深入探讨如何用最少的食材创造出最丰富的层次感。 第三章：基底风味的魔法——高汤与酱汁的浓缩艺术 对于小份量烹饪而言，使用预制或稀释的成品酱汁往往会牺牲风味。本章强调自制高浓度基底的重要性。 “一锅”高汤法： 教授如何用边角料（如蔬菜皮、鸡骨架的少量残余）制作出少量、但风味极其浓郁的浓缩高汤（Demi-glace或Fond）。 即时乳化酱汁： 掌握制作经典法式酱汁（如荷兰酱、贝奈斯酱）的微量配方，重点在于稳定性和乳化技巧。 发酵与腌渍的潜力： 探讨快速发酵（如简易泡菜）和基础腌制（如柠檬皮、香料油）如何为单次餐点带来宏大的风味冲击。 第四章：热力的精确掌控——小份量烹饪的火候艺术 小份量食物受热更快，也更容易煮过头。精确的温度控制至关重要。 煎炒的黄金时间： 如何在小型平底锅中实现完美的“美拉德反应”，同时避免食材堆积导致蒸汽化。 烘烤的均匀性： 针对小块肉类和单个糕点，介绍烤箱温度的微调技巧，以及使用烤石或烤盘增加热容量的方法。 低温慢煮的迷你应用： 探索Sous Vide（低温慢煮）技术在制作两块牛排或两份鱼柳时的精确优势。 第三部分：每日餐点与特殊场合的创意实践 本部分将理论付诸实践，提供了大量针对两人或一人的实用且精致的菜谱范例，重点是灵活性和可替换性。 第五章：工作日的快速精致餐 这些食谱注重在三十分钟内完成，且无需打开太多瓶瓶罐罐。 “主食+两种配菜”公式： 教授如何用一个主蛋白（如两片鱼或一份豆腐）、一个快速蒸煮的谷物（如藜麦、糙米）和一个鲜活的蔬菜沙拉，快速构建营养均衡的晚餐。 “升级版剩饭”概念： 介绍如何将前一天的烤鸡肉或少量意面，通过添加新鲜香料、柑橘汁或自制香草酱，快速变身为全新的午餐。 一人份的“零失败”烘焙： 如何制作一个直径六英寸的小蛋糕、两份松饼，或一个单人的咸派。 第六章：周末的共享与款待 即便是为两人准备，餐点也可以充满仪式感。本章侧重于需要更多准备时间，但能带来更高满足感的菜肴。 小规模慢炖与烩菜： 针对小容量的铸铁锅，设计出能充分释放风味的红酒炖牛肉、扁豆汤或泰式咖喱。 “DIY”主题之夜： 如简易的家庭制作寿司卷、迷你墨西哥卷饼吧（Taco Bar），允许食客根据自己的喜好搭配少量食材。 甜点的艺术收尾： 学习制作需要精准分装的甜点，如法式焦糖布丁（Crème brûlée）或慕斯，确保每份都完美无瑕。 结语：享受烹饪的亲密感 本书的最终目标是让读者享受与食物和身边的人互动的过程。小份量烹饪并非妥协，而是对品质、新鲜和精确的追求。它鼓励食客关注每一口风味，减少食物的压力，将厨房变成一个充满创意和亲密交流的空间。通过掌握本书的技巧，您将能够轻松地为自己或伴侣，烹制出超越预期的美味佳肴。

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如果说市面上大部分烹饪书都在教你“做什么”，那么《烹饪二人份》更多的是在教你“如何生活”。这本书的“情感温度”非常高。在很多食谱的角落，你会发现作者写的一些小随笔，关于如何为伴侣准备一个惊喜的周末早午餐，或者在忙碌一天后如何用一碗热汤来治愈彼此。这些文字虽然不多，但却营造出一种温馨的氛围，让我感觉自己不是在照着冰冷的文字做菜，而是在进行一场充满爱意的厨房仪式。我注意到，书里推荐的很多菜式都非常适合在特殊日子里做，比如那个精致的小份提拉米苏，或者用少许高品质食材精心烹制的红酒烩蘑菇。它们不需要铺张的排场，但足以表达心意。这本书不仅仅是一本烹饪手册，它更像是一本关于“如何通过食物维系亲密关系”的指南。它鼓励人们放慢脚步，享受共同准备食物的过程，让餐桌成为连接彼此心灵的港湾。这是我从其他任何一本工具书里都找不到的宝贵价值。

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这本《烹饪二人份》简直是我厨房里的救星，以前总觉得两个人做饭，食材量不好控制，要么剩太多，要么就是总吃差不多的菜，时间一长就有点心生倦怠。拿到这本书的时候，我其实是抱着试试看的心态，毕竟市面上的食谱大多是针对四人份甚至更多。但这本书的巧妙之处就在于，它完美地解决了“量化”这个大难题。食谱的配料表精确到克，即便是像香料这种用量不多的调味品，也给出了非常实用的建议。我试做了好几个菜，比如那个香煎三文鱼配柠檬黄油汁，火候的掌握和调味的平衡简直是教科书级别的。最让我惊喜的是，很多菜式都非常适合工作日快速完成，从备菜到上桌，很多都在三十分钟内搞定，这对于我们这种下班后只想简单吃顿好饭的上班族来说，简直是太贴心了。而且，它并不意味着只能做些简单的家常菜，书里居然还有好几款稍微复杂一点的西式甜点，比如那个覆盆子慕斯，看起来仪式感十足，但步骤却意外地清晰，成功率极高。这本书的排版设计也相当舒服，图片色彩饱满，食物的质感拍得让人很有食欲，绝对不是那种敷衍了事的食谱书，它真正理解了“两个人”的生活情境，让日常烹饪变成了一种享受，而不是负担。

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说实话，我是一个对厨房电器有点依赖的人，总是觉得没有专业的工具就做不出好菜。但《烹饪二人份》这本书彻底颠覆了我的这种想法。它里面的很多食谱，强调的是“基础手法”的重要性，而不是依赖于某种昂贵的厨具。例如，处理海鲜的章节，作者用了整整两页的篇幅来讲解如何用最简单的平底锅煎出完美的焦脆外皮，完全没有用到什么复杂的蒸汽烤箱或者真空低温烹调机。这对于像我这样，厨房空间有限，不想添置太多“一次性”厨具的人来说，简直是福音。书里对于“锅具选择”也有独到的见解，比如，为什么用铸铁锅煎牛排比不粘锅效果更好，讲解得非常透彻。我按照书里的方法，用我最普通的炒锅做了一道豉油鸡，效果出奇地好，鸡皮油亮，肉质滑嫩。这本书的价值在于，它降低了烹饪的门槛，让普通家庭的厨房也能做出米其林级别的风味，核心竞争力在于技巧的传授，而不是设备的堆砌。它让我更自信地走进厨房，不再惧怕复杂的烹饪过程。

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这本书的编排逻辑非常清晰，但最吸引我的是它在健康与美味之间找到的那个黄金平衡点。很多声称“健康”的食谱，做出来往往寡淡无味，但这本书里的菜品，即便是低油低盐的版本，味道依然浓郁。它巧妙地运用了天然的增味剂，比如用烤过的蔬菜泥来增加酱汁的醇厚感，或者用黑醋和柠檬汁来替代部分盐分。我特别关注了书里关于“膳食搭配”的部分，它不是生硬地告诉你今天该吃多少蛋白质，而是通过食谱本身，自然地实现了营养均衡。比如，一个主菜会搭配一份需要快速准备的富含纤维的配菜，整体的卡路里和宏量营养素配比都考虑进去了。我曾经尝试过书中那个用藜麦和烤甜椒做的能量碗，那是我吃过最美味的“健康餐”，饱腹感强，但又不会让人感到沉重。这本书非常适合那些既想享受美食的乐趣，又对自己的健康有所关注的读者群体，它让你在享受生活的同时，也能对自己的身体负责。它提供的不是“节食食谱”，而是“可持续的美味生活方式”。

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我必须说，这本书的书名《烹饪二人份》可能有点误导人，它远不止是简单的份量减半。我更倾向于把它看作是一本关于“如何提升两人生活品质”的指南。它的选材非常注重时令性，这一点我非常欣赏。比如，书中关于夏季沙拉的部分，大量运用了当季的番茄、罗勒和清爽的芝士，那种鲜活感是冷冻蔬菜永远无法比拟的。我特别喜欢它在介绍食材时的小贴士，比如如何挑选完美的牛油果，或者如何让大蒜的香味最大化地释放出来。这些细节处理得非常到位，透露出作者对食材的深刻理解。而且，这本书的文化跨度很大，从经典的意式肉酱面到颇具异域风情的摩洛哥塔吉锅（当然是小份量的改良版），它提供了一个探索全球美食的微型窗口。我尝试做了好几次书里的那个慢炖红酒牛肉，两个人的份量，肉炖得酥烂入味，刚好可以作为周末小酌时的绝佳搭配。这本书让我觉得，即使是两个人的晚餐，也可以充满仪式感和探索的乐趣，不再是随便应付一顿了事。它教会我的，是如何更专注地对待每一餐，用食物来表达爱意和关心。

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