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出版者:

作者:Harwood, Jeremy

出品人:

页数:191

译者:

出版时间:2004-11

价格:56.00元

装帧:

isbn号码:9780007190782

丛书系列:

图书标签:

• 鸡尾酒
• 酒
• 调酒
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品味时光，调制经典：一本探索鸡尾酒世界的指南 在这个瞬息万变的时代，人们越来越渴望在日常生活中寻觅片刻的宁静与精致。而一杯精心调制的鸡尾酒，无疑是开启这段美妙旅程的最佳伴侣。它不仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种对味蕾的致敬，一种与朋友共享的愉悦时刻。本书，并非对市面上已有书籍的简单复刻，而是旨在成为您踏入鸡尾酒殿堂的独特指引，让您在熟悉与创新的交织中，发现属于自己的那杯完美。 本书的创作初衷，源于对鸡尾酒深厚的热爱，以及对传播这份热情、赋能更多热爱者真诚的渴望。我们相信，无论是经验丰富的调酒师，还是初次尝试的爱好者，都能在这本指南中找到共鸣与启发。我们并非要提供一个枯燥的配方大全，而是力求从更深层次，带领您走进鸡尾酒的灵魂深处。 穿越时空的醇香：鸡尾酒的历史脉络与文化根基 在深入探索具体的调制技法之前，我们认为理解鸡尾酒的诞生与演变至关重要。它并非横空出世，而是历史的沉淀，文化的结晶。我们将带您回顾那些闪耀的年代：从早期蒸馏酒的出现，到19世纪末20世纪初鸡尾酒黄金时代的辉煌；从禁酒令时期的地下酒吧文化，到二战后鸡尾酒的复兴与创新。您将了解到，每一杯经典的诞生，都可能与某个历史事件、某个著名人物、甚至某种社会思潮紧密相连。 我们也会深入探讨鸡尾酒在全球范围内的传播与本土化发展。从遥远的加勒比海，到热情奔放的拉丁美洲，再到宁静典雅的欧洲，以及充满活力的亚洲，每一种文化都为鸡尾酒注入了独特的风味和故事。理解这些文化背景，不仅能帮助您更好地欣赏鸡尾酒的复杂性，更能激发您在调制中融入地域特色，创造出独一无二的风味。 探索百味之源：基酒的奥秘与风味哲学 基酒，是鸡尾酒的灵魂所在。它们各自拥有独特的出身、酿造工艺和风味特征，决定了鸡尾酒的基础走向。本书将逐一剖析那些最受欢迎的基酒： 伏特加（Vodka）：从纯净无痕的俄罗斯到波兰的传统，伏特加以其百搭的特质，成为无数现代鸡尾酒的基石。我们将探讨不同产地、不同原料（谷物、土豆等）对伏特加风味的影响，以及如何选择适合不同风格鸡尾酒的伏特加。 金酒（Gin）：杜松子的标志性香气，赋予了金酒与众不同的个性。我们将深入探究新派金酒与伦敦干金酒的区别，了解各种植物香料（香菜籽、柑橘皮、豆蔻等）在金酒风味中的扮演的角色，以及它们如何影响与各种风味元素的搭配。 朗姆酒（Rum）：来自甘蔗的甜蜜馈赠，朗姆酒拥有从清爽到浓郁的丰富光谱。我们将区分白朗姆、金朗姆、黑朗姆以及陈年朗姆酒，探讨它们在加勒比风情、热带风味及经典鸡尾酒中的应用，并介绍不同产地（古巴、牙买加、巴巴多斯等）的朗姆酒特色。 龙舌兰（Tequila）：源自墨西哥的灵魂饮品，龙舌兰的泥土芬芳和微甜的口感，是玛格丽塔和日出等经典鸡尾酒的灵魂。我们将介绍100%龙舌兰与混酿龙舌兰的区别，探索蓝龙舌兰的独特之处，以及它在调制中与柑橘、辣椒等风味的绝佳碰撞。 威士忌（Whiskey/Whisky）：作为世界上最受欢迎的烈酒之一，威士忌拥有极其多元的风格。从苏格兰的泥煤风味，到爱尔兰的柔顺，再到美国的波本和黑麦威士忌，我们将详细介绍不同类型威士忌的特点，以及它们在曼哈顿、老式鸡尾酒等经典饮品中的不可替代性。 白兰地（Brandy）：经过橡木桶陈酿，白兰地散发出成熟的水果香气和醇厚的口感。我们将介绍干邑、雅文邑等著名白兰地的区别，以及它们在古典鸡尾酒中扮演的优雅角色。 除了这些主流基酒，我们还将简要介绍利口酒（Liqueurs）的迷人世界。从咖啡利口酒的醇厚，到橙味利口酒的清新，再到药草利口酒的复杂，它们为鸡尾酒增添了无限的可能性，如同一支支精美的画笔，点缀着鸡尾酒的画布。 平衡的艺术：风味组合与味觉层次的搭建 调制一杯优秀的鸡尾酒，绝不仅仅是将几种液体简单混合。它是一门关于平衡的艺术，是甜、酸、苦、烈、香等多种味觉元素巧妙融合的结晶。本书将深入剖析这些味觉元素如何相互作用，以及如何通过精准的比例来达到和谐的平衡： 酸度：柠檬、青柠等柑橘类水果是鸡尾酒中重要的酸味来源，它们能提亮整体风味，带来清爽感。我们将探讨不同柑橘类水果的酸度和香气差异，以及如何通过糖浆进行平衡。 甜度：糖浆、蜂蜜、枫糖浆等，不仅提供甜味，还能增加酒体的粘稠度。我们将介绍不同甜味剂的特性，以及如何根据鸡尾酒的风格选择合适的甜味来源。 苦味：苦精（Bitters）是鸡尾酒的“催化剂”，极少量就能为饮品带来深邃的层次和复杂的风味。我们将介绍不同种类的苦精（安古斯图拉苦精、橙味苦精等），以及它们在经典鸡尾酒中的关键作用。 香气：除了基酒和利口酒本身的风味，我们还会介绍各种装饰（Garnish）和香草（Herbs）的使用，如何通过柑橘皮的精油、薄荷叶的清香，为鸡尾酒增添引人入胜的嗅觉体验。 我们将通过分析经典鸡尾酒的配方，来展示这些风味元素是如何巧妙组合，层层叠加，最终呈现出令人难忘的味觉体验。您将学会如何“品尝”一杯鸡尾酒，并理解其背后的味觉逻辑。 技法为翼：从入门到精通的调制实践 理论知识再丰富，也需要实践来落地。本书将详细介绍各种基础和进阶的鸡尾酒调制技法，让您从零开始，循序渐进地掌握： 搅打法（Stirring）：适用于以烈酒为主，不含果汁或乳制品的鸡尾酒，如马提尼、曼哈顿。我们将讲解搅打的力度、时间以及如何通过冰块的融化程度来控制酒体的稀释度。 摇和法（Shaking）：适用于含有果汁、乳制品、蛋清等成分的鸡尾酒，如酸酒（Sours）、黛吉利。我们将深入探讨摇和的手法、力度以及冰块的选择，如何通过剧烈摇晃，使各种成分充分融合，并产生细密的泡沫。 直接倾倒法（Building）：将各种配料直接倒入盛酒的杯子中，轻微搅拌即可，适合结构简单的鸡尾酒，如长岛冰茶。 直接倾倒法（Layering）：通过不同密度酒液的叠加，创造出分层的视觉效果，如彩虹酒。 浸泡法（Infusing）：如何在家中自制浸泡酒，为鸡尾酒增添独特的风味，如迷迭香金酒、辣椒伏特加。 糖浆制作：从基础的简单糖浆，到各种风味糖浆（如姜味糖浆、肉桂糖浆），我们将提供详细的制作方法，让您摆脱市售糖浆的限制，拥有更多的创作自由。 每种技法都将配以清晰的图示和详细的步骤说明，让您即使是初学者，也能轻松掌握，并自信地开始调制。 不仅仅是配方：经典鸡尾酒的深度解读与创新思维 本书并非简单的配方罗列，我们更侧重于对经典鸡尾酒的深度解读。我们将选择那些具有代表性的鸡尾酒，从它们的起源、演变，到经典的配方，再到其背后蕴含的文化意义，进行深入的剖析。例如： 马提尼（Martini）：从起源的不同说法，到金酒与伏特加的争论，再到干度与装饰的讲究，我们将带您领略这款“鸡尾酒之王”的复杂魅力。 老式鸡尾酒（Old Fashioned）：作为最早的鸡尾酒之一，它代表了对纯粹风味的追求。我们将解析其简单的构成，以及如何通过原料的选择和调制手法，将其演绎出不同的风情。 莫吉托（Mojito）：来自古巴的清新之风，我们将探索其独特的薄荷与青柠组合，以及如何在家中轻松复刻这份夏日的热情。 玛格丽塔（Margarita）：这款风靡全球的鸡尾酒，我们将探讨其不同版本（冷冻、加盐边缘等），以及如何通过调整比例，达到您心中的完美口感。 在深入理解经典的基础上，我们还将鼓励您进行创新。我们将分享一些创新的思路和方向，例如： 季节性食材的运用：如何根据不同季节的水果、香草，创造出应季的特色鸡尾酒。 非传统基酒的尝试：探索梅斯卡尔、日本威士忌等小众基酒的潜力。 无酒精鸡尾酒（Mocktails）的乐趣：为不饮酒的朋友，提供同样精彩的味觉体验。 融合跨文化风味：将亚洲的香料、欧洲的草本，融入到经典的鸡尾酒配方中。 我们相信，真正的鸡尾酒爱好者，不应仅仅是配方的执行者，更应是风味的探索者和创造者。 打造您的专属吧台：工具、酒柜与品鉴心得 为了让您的鸡尾酒之旅更加顺畅，本书还将提供一些实用建议： 必备的调制工具：从雪克杯、量酒器到滤冰器、吧勺，我们将为您列出新手必备的工具清单，并解释它们各自的用途。 建立您的家庭酒柜：如何根据您的喜好和预算，逐步构建一个功能齐全的家庭酒柜。 品鉴的乐趣：如何用更专业、更细致的方式去品味一杯鸡尾酒，感受其细微的风味变化。 饮酒礼仪与安全：在享受美酒的同时，我们也需要注意适度饮酒，以及相关的健康与安全知识。 本书旨在成为您手中一份贴心的指南，一份关于品味、关于探索、关于享受的邀请。我们希望通过它，您能够自信地站在自家的吧台前，用双手调制出属于自己的那份醇香，品味生活的每一个美好瞬间。让我们一起，开启这段非凡的鸡尾酒探索之旅。

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这本书的便携性倒是无可挑剔，小巧玲珑的尺寸，放在我的手提包里几乎不占地方，这大概是它唯一的优点了。然而，这种小巧的代价是内容的极度压缩和排版的拥挤。每一次打开它，都感觉像是在进行一场视觉上的“寻宝游戏”，试图从密密麻麻的文字中分辨出哪些是基酒，哪些是利口酒，哪些又是装饰的细节。我试着在一次户外烧烤时带上它，希望能在大家兴致正浓的时候即兴展示一下厨艺，结果光是找到一个特定配方所需要的“少许”某种糖浆，我就得花费比摇晃调酒器本身更长的时间来阅读那些模糊的描述。感觉这本书的作者可能认为读者拥有超强的记忆力和对所有标准酒类品牌的深入了解。对于像我这样，偶尔想在家招待朋友，但又不想成为专业人士的休闲爱好者来说，这本书的门槛设置得太高了。它更像是一本写给酒吧老板的库存清单，而不是一本能激发普通人创作热情的调酒指南。我更喜欢那种图文并茂，步骤清晰，最好还能配上一些小贴士来避免常见错误的类型，而这本书完全反其道而行之，让人望而生畏。

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最让我感到困惑的是这本书的市场定位。它太小了，装帧太简陋了，内容又不够深入和全面。它既不像一本专业的教科书那样详尽，也不像一本面向大众的入门指南那样友好和图文并茂。它尴尬地卡在中间，成为了一个“什么都不是”的物品。我更倾向于使用那些可以平摊在操作台上，并且有清晰步骤图示的指南。而这本书，你需要一只手费力地扶着书页，另一只手小心翼翼地量取原料，稍有不慎，书本可能就会被溅到的酒液弄脏。这完全违背了在厨房或吧台操作时的流畅性和效率。如果我的目标是快速找到一个可靠的、能立刻上手的配方，我宁愿花两分钟在网上搜索；如果我的目标是系统学习，我需要更具权威性和深度的书籍。这本书，在这个数字时代，似乎找不到一个合理的生存空间，它更像是一个被遗忘在旧书摊角落里的、急需被现代化更新的产物，令人感到一丝时代的错位感。

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天哪，我简直不敢相信我竟然浪费了这么多时间在这本所谓的“宝典”上！说实话，我是在一个朋友的生日派对上，抱着一种“总比没有好”的心态翻开它的。结果呢？简直是灾难！书页散发着一股陈旧的油墨味，设计感更是停留在上个世纪的杂志水平，那种粗糙的插图和配色，让人联想到快餐店的菜单。我本来期待能看到一些精致的、充满创意的鸡尾酒配方，毕竟书名听起来还挺有意思的，但里面充斥着的无非是一些最基础、我在任何一个免费的酒吧指南网站上都能找到的“老掉牙”的组合。更让我抓狂的是，对于那些稍微复杂一点的步骤，解释得含糊不清，好像作者默认读者都是受过专业调酒训练的。我尝试着做了一款据说很经典的饮品，按照书上的指示，比例简直是天马行空，最后得到的成品简直是液体版的灾难，酸得我龇牙咧嘴，完全无法下咽。这本书给我的感觉就是，一个完全不懂如何与现代读者交流的编辑，把一堆过时的信息硬塞进了这个小小的本子里，完全没有实用价值，更别提什么阅读体验了。如果有人想学习调酒，请立刻把这本书扔到一边，去寻找真正能带给你灵感和美味的指南。

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我对这本书的失望，很大程度上源于我对“经典”二字的期待落空。我本以为，既然名字中带有“Collins”，或许能挖掘出一些维多利亚时代或二十世纪初那些优雅、失落的鸡尾酒故事或配方，哪怕是关于它们的历史渊源也行。然而，翻阅之下，内容单薄得可怜。它呈现的“经典”更像是一种对既有知识的机械罗列，缺乏任何深入的见解或背景故事的铺陈。调酒不仅仅是混合液体，它承载着文化、历史和发明者的心血。这本书完全忽略了这些维度，它只是冷冰冰地告诉你“放A、加B、摇匀”。我尝试着去理解它推荐的某些比例，发现它们与现代调酒界的普遍认知存在显著的差异，这让我不禁怀疑这些配方的来源是否可靠，或者是否仅仅是某个小众圈子的内部标准。如果想了解调酒的艺术和灵魂，这本书提供的知识就像是只看到了一幅没有色彩的素描，缺乏了层次感和感染力。它满足了最基本的“配方记录”需求，但完全没有触及“调酒艺术”的门槛。

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这本书的装帧和纸张质量，简直是对环保理念的一种讽刺。拿到手里，感觉就像是某种促销品，而不是一本我愿意陈列在书架上展示的饮品参考书。纸张很薄，光线不好的时候，墨水几乎要穿透过去，如果你不小心在上面做了笔记，下一页立刻就会被毁掉。我更在意的是，这种低劣的制作水平，似乎暗示了内容的质量——它们可能也是匆忙拼凑、未经仔细校对的。我记得有一次，我在尝试找一款清爽的夏日饮品配方，结果书中提到的“新鲜榨取”的果汁，在我看来，更像是用浓缩汁兑水的结果，口感上的差异是巨大的。对于追求极致口感的人来说，这种粗糙的指导是致命的。一本优秀的食谱或饮品书，应该用高质量的呈现来尊重读者投入的时间和对美味的追求。这本书在感官体验上就先行失分了，让人很难对其内部的“知识密度”抱有信心。

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