具体描述
Arthur Schwartz knows how Jewish food warms the heart and delights the soul, whether it's talking about it, shopping for it, cooking it, or, above all, eating it. JEWISH HOME COOKING presents authentic yet contemporary versions of traditional Ashkenazi foods-rugulach, matzoh brei, challah, brisket, and even challenging classics like kreplach (dumplings) and gefilte fish-that are approachable to make and revelatory to eat. Chapters on appetizers, soups, dairy (meatless) and meat entrees, Passover meals, breads, and desserts are filled with lore about individual dishes and the people who nurtured them in America. Light-filled food and location photographs of delis, butcher shops, and specialty grocery stores paint a vibrant picture of America's touchstone Jewish food culture. Stories, culinary history, and nearly 100 recipes for Jewish home cooking from the heart of American Jewish culture, New York City. Written by one of the country's foremost experts on traditional and contemporary Jewish food, cooking, and culinary culture. Schwartz won the 2005 IACP Cookbook of the Year.Reviews and Awards James Beard Foundation Cookbook Award Finalist: American Category IACP International Association of Culinary Professionals Cookbook Awards, American Category Finalist "Jewish Home Cooking helps make sense of the beautiful chaos, with a deep and affectionate examination of New York's Jewish food culture, refracted through the Ins of what he calls the Yiddish-American experience."--New York Times Book Review Summer Reading issue, cookbook roundup"Schwartz breathes life into Yiddish cooking traditions now missing from most cities' main streets as well as many Jewish tables. His colorful stories are so distinctive and charming that even someone who has never heard Schwartz's radio show or seen him on TV will feel his warm personaality and love for food radiating from the page . . . Cooks and readers from Schwartz's generation and earlier, who know firsthand what he's talking about, will appreciate this delightful new book for the world it evokes as much as for the recipes."--Publishers Weekly
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的魅力在于它独有的那种朴实无华，却又充满力量的叙事风格。Arthur Schwartz 并没有刻意去追求那些华丽的辞藻或者复杂的烹饪技巧，他所呈现的，是真正意义上的“家常菜”。然而，正是这种“家常”背后，隐藏着令人惊叹的细致和考究。我常常会在他描述某个食材的处理方式时停下来，反复阅读，因为他总能点出那些容易被忽视，但却至关重要的细节。比如，他如何处理洋葱，如何让它在烹饪过程中变得足够甜美，而不是刺鼻；或者，他如何挑选合适的香料，以及它们如何在不同的菜肴中发挥出各自独特的风味。这种对细节的关注，让我意识到，即使是最简单的食材，在正确的处理下，也能焕发出非凡的光彩。而且，他对于每道菜肴的历史背景和文化渊源的介绍，也让我对这些食物有了更深层次的理解。不再是单纯的“做什么”，而是“为什么这么做”，以及“它代表着什么”。这种知识的注入，让烹饪的过程充满了趣味和意义。读这本书，就像是在听一位睿智的长者，娓娓道来他一生积累的烹饪心得和人生哲学。每一次翻阅，都能从中汲取新的灵感，也让我对烹饪这件事情本身，有了更深刻的认识和敬意。
评分每一次翻开 Arthur Schwartz 的这本书，都像是在进行一次充满惊喜的味蕾探索之旅。这本书的独特性在于，它并没有把重点放在追求“高大上”的烹饪技巧，而是回归到食物本身最纯粹的味道，以及它背后所承载的文化意义。他用一种非常接地气的方式，讲述了犹太家庭烹饪的精髓。我尤其欣赏他对食材选择的细致讲解，以及如何通过简单的烹饪方法，最大化地发挥出食材的原有风味。读他的文字，你会发现，原来很多看似寻常的食材，都可以变成餐桌上的美味亮点。而且，他对于每道菜肴的介绍，都不仅仅是简单的食材列表和步骤，而是融入了深厚的文化背景和家庭传统。这些故事，让每一道菜都变得鲜活起来，仿佛你不仅仅是在制作食物，更是在传承一种文化，一种生活方式。我尝试了书中的一些食谱，它们都很好上手，而且味道也令人惊喜。最重要的是，这些菜肴都能勾起我内心深处对于“家”的温暖回忆，那种与家人围坐在一起，分享美食的幸福感。这本书，让我觉得烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满乐趣和意义的创作过程。
评分这本书给我最深的感受，就是那种源源不断的，充满生命力的“烟火气”。 Arthur Schwartz 的文字，没有丝毫的矫揉造作，反而充满了质朴和真诚。他所描绘的犹太家庭厨房，不是那种杂志上光鲜亮丽的样板间，而是充满了生活痕迹，有油烟，有锅碗瓢盆碰撞的声音，有家庭成员忙碌的身影。这种真实的画面感，让我觉得特别亲切。他介绍的菜肴，也都不是什么高难度的“硬菜”，而是那些在日常生活中，能够被反复制作，并且受到家人喜爱的“家常味道”。然而，正是这些家常味道，却蕴含着不为人知的妙处。他会告诉你，如何让一道简单的汤品，尝起来层次丰富；如何让一份普通的糕点，口感酥脆且香甜。这些细微之处的讲解，让我受益匪浅。我不再害怕尝试那些看似简单的菜肴，因为我知道，即使是“简单”，也可以做得非常出色。而且，书中穿插的那些关于食物的故事和回忆，更是为这些食谱注入了灵魂。它们让我明白，每一道菜肴背后，都可能隐藏着一个家庭的故事，一段情感的寄托。这本书，让我重新审视了“家常菜”的价值，也让我对烹饪这件事情，有了更深的感悟。
评分我一直认为，一本好的食谱，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够点燃人们内心深处对烹饪的热情。而 Arthur Schwartz 的这本书，正是做到了这一点。它的魅力在于，你能从字里行间感受到作者对食物的热爱，以及他对分享美食的真诚。他描述的每一个菜肴，都好像带着诱人的香气，呼唤着你去亲自尝试。我特别喜欢他对于一些经典犹太菜肴的解读，比如那些看似普通的炖菜或者烘焙点心，在他笔下，都充满了生命力。他会告诉你，为什么这道菜在某个节日里如此重要，它背后又承载着怎样的家族记忆。这种叙事方式，让我感觉自己不再只是一个被动的学习者，而是一个参与者，一个正在体验犹太饮食文化的人。我尝试了书中的一些食谱，每次都能带来惊喜。它们不像那些专业烹饪书籍那样，需要复杂的工具和罕见的食材，而是用最寻常的材料，就能做出令人赞叹的味道。这让我觉得，即使是烹饪新手，也能在这本书的引导下，享受到制作美味佳肴的乐趣。更重要的是，它让我体会到，烹饪是一种情感的表达，是一种连接人与人之间的方式。
评分这本书就像一位久违的老朋友，带来的是满满的温暖和熟悉感。每次翻开它，都能闻到一股淡淡的，却又充满力量的香气，那是属于犹太家庭厨房独有的味道。作者 Arthur Schwartz 的文字，不是那种高高在上、遥不可及的烹饪指导，而是充满了人情味和生活气息。仿佛他正坐在你家厨房里，一边热情地介绍着菜肴的由来，一边手把手地教你如何掌握火候，如何为一道菜注入灵魂。我尤其喜欢他描述那些家常菜肴时，那种带着回忆和情感的笔触。他不仅仅是在讲食谱，更是在讲故事，讲那些代代相传的家庭传统，讲那些围坐在餐桌旁，分享欢声笑语的时刻。这种感觉让我觉得，烹饪不再仅仅是制作食物，而是一种连接过去、现在和未来的方式。书中的许多食谱，虽然看似简单，但背后都蕴含着深厚的文化底蕴和家庭智慧。每一次尝试制作书中的某道菜，都像是一次小小的探险，跟随 Arthur 的脚步，去感受犹太美食的魅力，去品味那些被时光沉淀下来的温暖。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于情感、关于归属感、关于家庭的指南。它教会我的，不仅仅是如何做出美味的食物，更是如何用食物去表达爱，去维系亲情。
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