具体描述
From the host of PBS's popular Delicious TV all-vegetarian cooking show--fantastic vegetarian home cooking, focusing on fresh ingredients, great flavor, and no-fuss preparation. The health benefits of vegetarianism are well known, but to many, the art of easily preparing tasty vegetarian food remains a mystery. With PBS's Totally Vegetarian , Toni Fiore, herself a vegetarian for nearly twenty years, has become one of America's most trusted guides to fast, flavorful, and comforting vegetarian cooking. Now, in her first-ever cookbook, Fiore presents 200 recipes that emphasize healthy, delicious, and easy-to-prepare food using familiar and readily available ingredients-- whether you're cooking for vegans, vegetarians, or carnivores. Fiore is particularly gifted at formulating great-tasting vegetarian adaptations of popular classics--dishes like tempeh fajitas, veggie potstickers, eggplant "meatballs," polenta con funghi porcini, potato sage pizza, and easy spicy tofu roll up--that can be made in less than thirty minutes. This is delectable vegetarian fare that longtime vegetarians, vegans, and everyone aspiring to eat less meat will enjoy preparing and savor eating.
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读后感
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用户评价
这本书最打动我的地方，在于它所体现出的那种**对食材来源的尊重和透明度**。它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一份对“在地化、季节性”饮食哲学的倡导。在某些食谱后面，作者会附带小贴士，建议如何根据不同的季节调整蔬菜的种类以达到最佳风味。比如，在夏季推荐使用成熟的传家宝番茄搭配罗勒和山羊奶酪（素食版），而在深秋则建议用烤制的胡桃南瓜和鼠尾草来代替。这种对季节变化的敏感度，让整个烹饪过程都充满了与自然的对话感。我特别喜欢其中关于“香草利用率最大化”的章节，它展示了如何将那些常被丢弃的蔬菜根茎或香草的茎干，通过熬煮高汤或者制作香草油的方式，真正做到零浪费。这种环保又精明的处理方式，体现了作者深厚的功底和对资源珍惜的态度。阅读这本书，我不仅学会了做菜，更体会到了一种**更负责任、更有创造力的饮食生活方式**。它让我们意识到，真正的美食，并不需要昂贵或稀有的食材，只需要一颗愿意倾听食材本身声音的心。
评分《Totally Vegetarian》这本书实在让人眼前一亮，它完全颠覆了我对素食主义的刻板印象。我本来以为素食食谱无非就是那些老生常谈的沙拉和豆类料理，了不起再加点豆腐变着花样做。然而，这本书的开篇就给了我一个惊喜。作者似乎拥有一种魔力，能将最朴素的蔬菜水果，通过精妙的组合和意想不到的烹饪技巧，转化成令人垂涎的美味。我尤其欣赏它在**异域风情菜系**上的大胆尝试。比如，书中详细介绍了如何用菠萝蜜和蘑菇来模拟慢炖的口感，制作出几近乱真的“素食手撕猪肉”——那份对质感的追求和对细节的把控，简直让人拍案叫绝。它不仅仅是关于“不吃什么”，更是关于“能用什么创造出无限可能”。我尝试做了其中的一道“烟熏甜菜根鞑靼”，那份烟熏的深度和甜菜根天然的泥土芬芳完美融合，配上少许清新的莳萝和自制的酸奶油（当然是坚果基底的），完全不需要任何肉类来增加风味。这本书的排版也极佳，图片色彩饱满，步骤讲解清晰到连我这种厨房新手都能轻松上手。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何欣赏植物本身潜力的**美食哲学读本**。它让我对未来的家庭聚餐充满了期待，因为我知道，即便是最挑剔的肉食朋友，也会被这些创意十足的纯素佳肴所折服。
评分我是一个极度注重效率和时间管理的人，厨房里堆满了各种复杂的工具和等待阅读的食谱书。但《Totally Vegetarian》的出现，让我愿意为它腾出最多的案头空间，因为它完美地平衡了**复杂风味与快速制作的矛盾**。书中大部分食谱的准备时间都控制在了45分钟以内，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。它不是那种要求你提前三天腌制、花费八小时慢煮的“周末项目”书，而是能让你在工作日晚上快速端出令人赞叹的晚餐。我尤其欣赏它对于“调味料库”的构建建议。作者提供了一份非常详尽的“素食风味增强清单”，里面包括了如米醋、味噌、烟熏红椒粉、黑盐（Kala Namak）等几种核心调味品，并解释了每种调料在不同菜系中扮演的角色。我根据这个清单采购并整理了我的调料架，发现仅仅是调整了这些小小的调味品组合，我做出来的普通炒菜风味都提升了好几个档次。这本书不是让你学会做一道菜，而是让你学会一套**“风味叠加”的系统方法**。它的结构清晰，目录索引做得非常人性化，让你能迅速根据现有食材或心情找到合适的方案。
评分这本书给我带来的最大冲击在于它**对传统舒适食物的彻底素食化改造**。我们都知道，许多最让人怀念的味道都与肉类和奶制品密不可分，比如浓郁的肉汁、入口即化的黄油感。我一直认为，要完美复刻这些体验，几乎是不可能的任务。然而，《Totally Vegetarian》做到了，而且做得非常巧妙，没有依赖那些添加剂泛滥的素肉替代品。我尝试了书中的“野菌蘑菇浓汤”，它的秘诀在于用烤制的西芹根和大量的焦糖化洋葱来构建汤底的“厚度”和“骨架”，然后加入少许营养酵母和浸泡过的腰果来提供乳脂感。结果是，舀起一勺汤，那种温暖、包裹舌尖的满足感，完全不输于任何传统奶油浓汤。更让我惊叹的是对“焦糖风味”的处理，书中通过低温慢烤南瓜和少许枫糖浆的结合，竟然模拟出了那种经过美拉德反应产生的复杂层次感。这本书真正做到了，让你在享用时，完全忘记了你正在吃的是纯素食，你只会沉浸在那种纯粹的、无负担的美食体验中。这对于那些想减少肉食但又放不下经典风味的“中间派”食客来说，简直是救星。
评分坦白说，我购买这本书最初是带着一丝怀疑的，毕竟市面上的素食书籍实在太多，很多都是华而不实的“网红打卡”书。但《Totally Vegetarian》展现出一种难得的**务实精神和深度研究**。它没有过多渲染素食对环境或健康的“道德高地”，而是将重心放在了“如何让素食更美味、更可持续地融入日常生活”。我最欣赏的是它对**基础食材的深度解析**。书中花了整整一个章节来探讨不同种类的豆类和谷物的最佳浸泡时间、烹饪火候以及如何通过正确的处理来释放它们最大的鲜味。这简直是教科书级别的干货！举个例子，它解释了为什么鹰嘴豆在低温慢炖后会比高压锅做出的口感更绵密，并提供了详细的温度曲线图。这种对烹饪科学的严谨态度，让我意识到这本书的作者绝非泛泛之辈，他们对食材的理解已经达到了近乎偏执的程度。我甚至根据书中的建议调整了我平时制作鹰嘴豆泥的方法，结果成品口感细腻到可以直接涂抹在空气中——那种丝滑感是前所未有的。这本书的实用性体现在每一个配方的小注脚里，比如“如果找不到发酵黑蒜，可以用烤箱烤制普通蒜瓣以模拟其深度”，这种灵活的应对策略，极大地降低了读者尝试新菜的门槛。
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