具体描述
Just one pan? No problem! You’ll need only a single skillet, or a roasting pan, or a Dutch oven to make any of the 100 knockout recipes that have made this team the hottest culinary duo west of the Rockies.
Today their catering business and restaurant are the toast of Los Angeles, but Jon and Vinny still remember what it was like to cook with a minimum of space, time, and equipment. And they know that it is the feel-good, homestyle favorites that win raves from their clients and will make any home cook’s reputation. In Two Dudes, One Pan they show you how to prepare a surprising array of dishes—from finger foods to sweets and everything in between—using a few simple pieces of equipment and never more than one at a time.
Just as Jon and Vinny depend on fewer kitchen tools and gadgets than most cooks, they also believe it’s possible to eat well without spending a fortune, and their varied, deeply flavored food won’t send you running to the gourmet shop in search of an obscure ingredient. For them, it’s all about what you can do with food from the local grocery store. Pick up your favorite pan and try your hand at dishes like:
Curried Chicken Nuggets with Honey Mustard and Red Onion Slaw * Sake-Soy Sea Bass with Baby Bok Choy * Spicy Roasted Cauliflower, Capers, and Parm * Sherried Salmon and Cipollini Onions * Five-Spice Cornish Hens * Pistachio Tiramisù with Sweet Cherry Sauce * Pumpkin Pie Bars
With full-color photographs, ingredient alternatives, helpful tips and shortcuts, and dozens of straightforward, down-and-dirty recipes that pack a wallop of flavor, Two Dudes, One Pan will inspire you to use less—and cook more.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
哇，这本书简直是近些年我读到过最让我耳目一新的烹饪书籍了！从第一页开始，我就被作者那种近乎于讲故事的叙述方式深深吸引住了。它不是那种冷冰冰的菜谱集合，倒像是两个老朋友在厨房里一边忙活，一边和你唠家常、分享他们对食材最真挚的热爱。书里的每一道菜肴，背后似乎都藏着一段小小的冒险经历或者是一次有趣的家庭聚会的回忆。比如，那个关于如何用最简单的几种香料，就能把一盘看似普通的烤鸡翅提升到米其林级别的段落，写得实在是太生动了。作者毫不保留地分享了他们踩过的“坑”，那些失败的尝试和最终摸索出的独门秘诀，让读者感觉非常亲切，完全没有那种高高在上的专业感。而且，这本书的排版设计也深得我心，那种略带复古的字体搭配那些充满生活气息的、略微失焦的照片，让人感觉这不是一本工具书，而是一本可以放在咖啡桌上随时翻阅的生活艺术品。我特别欣赏他们对“少即是多”的烹饪哲学的坚持，很多菜谱看起来步骤不多，但最终呈现的味道层次却异常丰富和复杂，这才是真正的高级感。这本书成功地做到了将复杂的烹饪技巧用最接地气的方式传达出来，让即便是厨房新手也能信心满满地尝试那些平时不敢碰的“大菜”。它点燃了我对日常烹饪的热情，让我开始期待每一个下班后的厨房时光。
评分坦白说，我买这本书的时候，其实是抱着一种“再试一次”的心态。我之前尝试过很多号称“零失败”的食谱书，结果往往是那些看起来简单的步骤，到了我手里就变成了灾难现场。但这本书，真的颠覆了我的认知。它最厉害的地方在于对“感觉”的捕捉和描述。很多食谱，作者会用一些非常形象的比喻来告诉你什么时候该停手，比如“当洋葱的边缘开始呈现出蜜糖般的焦糖色，而不是烧焦的黑色时”、“或者当你闻到一股坚果被烘烤过后的温暖香气时”。这种依赖感官的指导，远比精确到“烤12分钟37秒”的刻板要求要实用得多，因为它考虑到了每家烤箱脾气不一的现实情况。更让我惊艳的是，他们对食材的理解达到了近乎诗意的境界。谈到海盐的使用，他们不是简单地说“放一小撮”，而是会描述那种海风带来的矿物质的微咸感如何平衡油脂的厚重。读着读着，我甚至能想象出那种味道。这本书对于那些追求“氛围感”的烹饪爱好者来说，简直是福音。它教会我如何去倾听食材本身的声音，而不是被食谱牵着鼻子走。我强烈推荐给那些受够了繁琐精确、渴望自由发挥的厨友们。
评分这本书的结构编排简直是一次精妙的心理战术。它不是按照传统的那种“开胃菜、主菜、甜点”的死板顺序来排列的，而是根据不同的烹饪场景和所需的心情来划分章节的。比如，有一个章节专门是写给“下雨天的懒散下午”，里面都是那些只需要一个锅就能搞定的炖煮料理；另一个章节则是关于“突发兴起的夏日派对”，主打快速、高视觉冲击力的分享型菜肴。这种划分方式，让我每次打开书都能立刻找到与我当下状态最匹配的灵感。而且，书中穿插的那些关于如何挑选基础厨具的章节，也写得非常中肯且不带有任何商业倾向。他们推荐的工具都是那种真正耐用且实用的，而不是那些花里胡哨、只在特定菜肴里用一次的器具。我特别喜欢他们对“刀工”的阐述，没有要求每个人都练成大厨的刀法，而是教你如何根据食材的特性，选择最省力也最能保证口感的切割方式。这体现了作者对现实生活压力的体恤，他们知道我们不是每天都有大把时间在厨房里挥霍，所以他们提供的每一种方法都是为了更高效地享受美味。
评分这本书的整体基调是那么的真诚和毫无保留，仿佛作者坐在你对面，亲手把他们厨房里的秘密一股脑全倒了出来。与其他烹饪书那种“完美主义”的呈现方式截然不同，这里充满了对生活的热爱和对不完美的接纳。我记得有一个地方提到，即便是最好的厨师也会把盐放多的时候，然后他们分享了一个如何用土豆片来“急救”过于咸的汤的方法，这个小窍门对于我这种经常手滑的烹饪者来说，简直是救命稻草！而且，这本书的后记写得尤其感人。它没有过度拔高烹饪的意义，只是朴素地强调了分享的快乐和一起吃饭的重要性。它让我意识到，烹饪的终极目的不是为了赢得赞美，而是为了维系情感的纽带。从这本书中我获得的，不仅仅是技巧，更是一种对待食物和生活的态度——一种轻松、充满好奇心、并且勇于实践的积极态度。我绝对会把它推荐给所有希望把吃饭这件事变得更有意义的朋友们。
评分作为一名资深吃货，我通常对那些强调“极简”或“健康”的食谱持保留态度，总觉得它们往往牺牲了味道的复杂度。然而，这本书成功地打破了这个刻板印象。他们似乎掌握了一种炼金术，能用最朴素的食材，变出最浓郁、最令人满足的味道。我尝试了他们介绍的那个“周日早晨的慢烤番茄”，本来以为就是烤烤而已，结果那种酸甜度被放大到极致，汁水浓郁得可以直接用来拌面包。最令人称奇的是，很多菜谱中，作者会提出几种完全不同的“升级方案”。比如，如果手边有培根，可以这样做；如果想吃素，完全可以用烟熏红椒粉来替代烟熏感。这种灵活性，让我感觉自己不是在遵循指示，而是在进行一场充满乐趣的烹饪实验。这本书的魅力在于它让你相信，即便是最寻常的食材，只要用对了方法，也能焕发出惊人的生命力。它极大地拓宽了我对“家常菜”的定义，让我对厨房里的一切都充满了敬畏和期待。
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