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出版者:

作者:Riviere, Joannes/ De Bourgknecht, Dominique/ Lallemand, David/ Smend, Maja

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2008-9

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9780794650391

丛书系列:

图书标签:

• 柬埔寨菜
• 东南亚菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 亚洲美食
• 高棉菜
• 传统菜肴
• 厨房
• 饮食文化

《柬埔寨风味：穿越吴哥的舌尖之旅》 踏上这场充满异域风情的烹饪探索之旅，我们将一同深入柬埔寨腹地，领略这个古老国度独一无二的饮食文化。这本书并非一本简单的食谱，而是一次沉浸式的感官体验，旨在带领读者穿越时空的界限，在每一道精心烹制的菜肴中，品味柬埔寨的历史、地理和人民的生活哲学。 从香料到灵魂：解锁柬埔寨的味觉密码 柬埔寨的烹饪艺术，宛如其宏伟的寺庙建筑群，历经千年洗礼，却依然散发着迷人的魅力。它的基石在于对新鲜食材的极致运用，以及对香料的精妙调和。从湄公河畔肥沃土地上生长出的芳香草药，到吴哥古城周边繁茂的热带果园，本书将逐一揭示这些宝贵馈赠的来源，并阐释它们在柬埔寨菜肴中扮演的关键角色。 我们不只是介绍食材，更深入探讨其文化意义。例如，你知道吗？在柬埔寨，柠檬草不仅仅是增添清新香气的调味料，更是传统医药中不可或缺的一部分，被认为具有净化身心、提振精神的功效。而“普提”（Prahok），一种发酵的鱼酱，虽然初闻可能带有挑战性，但它却是无数柬埔寨菜肴的灵魂所在，赋予了食物深邃而复杂的层次感。本书将带你认识这些“看不见的”风味塑造者，让你在品尝时，能够理解其背后深厚的文化积淀。 吴哥的厨房：探寻失传的烹饪技艺 柬埔寨的烹饪历史，与吴哥王朝的辉煌紧密相连。尽管古代的烹饪技法许多已随着岁月流逝而模糊，但我们依然能从流传至今的传统菜肴中窥见其精髓。本书将深入挖掘那些充满故事的古老食谱，解析它们在烹饪方式、食材组合上的独特之处。想象一下，在微火慢炖的瓦罐中，羊肉与香料慢慢融合，释放出令人陶醉的香气；或是用芭蕉叶包裹的鱼，在炭火上烤至恰到好处，散发出淡淡的烟熏味。这些不仅是烹饪技巧，更是先民们对自然馈赠的感恩，以及对生活的热爱。 我们将探索那些在现代厨房中鲜为人见的烹饪工具和方法。例如，利用天然发酵制作的酸味，而非单一依赖醋；或者通过石臼将各种香料细致地捣碎，以释放其最原始的香气。这些看似简单却充满智慧的传统技法，是柬埔寨烹饪最宝贵的财富，也是本书希望与您分享的核心内容。 不止于味蕾：柬埔寨的饮食礼仪与社交 在柬埔寨，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是连接人与人之间情感的纽带，是家庭聚会、节日庆典不可或缺的一部分。本书将为你展现柬埔寨人民独特的饮食习惯和社交礼仪。你将了解到，米饭如何在柬埔寨人的餐桌上占据核心地位，以及如何正确地使用筷子和勺子。 我们还会探讨柬埔寨的节庆美食，例如在柬新年时，家家户户都会准备的“阿莫克”（Amok）——一种用椰奶、咖喱酱和鱼肉蒸制而成的美味佳肴。了解这些节日特色菜肴，不仅是认识柬埔寨的美食，更是走进他们的生活，感受他们的喜悦与传承。 舌尖上的旅程：经典菜肴的现代演绎 尽管本书深入探究传统，但并不意味着束之高阁。我们将在尊重传统的基础上，对一些经典菜肴进行现代化的诠释，使其更易于家庭厨房实践，同时又不失其原有的风味精髓。例如，对于一些需要复杂发酵过程的菜肴，我们将提供更便捷的替代方案；对于一些难以获取的香料，也会给出相应的替换建议，让您在家中也能轻松复刻出地道的柬埔寨风味。 每一个章节都将不仅仅是食谱的罗列，更像是一篇篇生动的故事。我们会介绍每道菜肴的起源，它与当地哪个地区、哪个民族有着不解之缘，或者在什么特殊场合下会被烹制。从爽口的青木瓜沙拉（Nhoam Pa-aak），到浓郁的椰奶咖喱（Kuy Teav），再到香甜的椰枣糯米饭（Num Chak Ket），每一个名字背后都承载着一段历史，一种文化。 《柬埔寨风味：穿越吴哥的舌尖之旅》，将是一本让你在厨房里也能环游世界的指南。它将激发你的烹饪灵感，拓展你的味觉边界，更重要的是，让你与一个热情、古老而充满活力的国度，建立起一种更深层次的连接。准备好，让你的厨房变成一场充满惊喜的柬埔寨美食之旅吧！

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这本书引发了我对烹饪文化和社会变迁的深入思考。作者不仅仅是在教我们做菜，更是在通过食物的演变轨迹，为我们描绘了一幅社会变迁的缩影。例如，书中有一章节专门讨论了殖民历史对当地食材结构和烹饪方式带来的影响，分析了某些原本属于宫廷或贵族的复杂料理是如何逐渐平民化，以及外来香料是如何被巧妙地融合进本地的味觉体系中，形成新的经典。这种历史的纵深感，让我在阅读时感觉自己不仅仅是在学习一个食谱，而是在进行一场穿越时空的文化考察。它引导我去思考，我们今天所食用的“传统”食物，有多少是历史沉淀的结果，又有多少是适应现代生活而产生的妥协与创新。对于那些热衷于美食历史和人类学交叉领域的读者来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一份关于“味道的编年史”的珍贵参考资料，极大地拓宽了我的视野，让我对食物的理解上升到了一个新的哲学层面。

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我原本以为这会是一本晦涩难懂的、充满专业术语的烹饪指南，结果完全出乎我的意料。作者的叙事方式极其平易近人，读起来就像是听一位慈祥的长辈在厨房里娓娓道来家常。文字的运用非常生动，没有那种生硬的“第一步，将A与B混合”的机械指令，取而代之的是充满了生活哲理和情感的描述。比如，在介绍基础高汤的熬制时，作者用了大段的篇幅来讲述如何挑选合适的香料，以及等待汤汁慢慢沉淀时内心所应有的耐心与敬畏。这种将烹饪视为一种修行和对话的态度，极大地提升了阅读的深度。即便是那些看似简单的步骤，作者也能赋予其独特的文化背景和历史意义，让人在学习技法的同时，也感受到了食物背后所承载的深厚底蕴。阅读过程中，我几次因为被作者的文字所触动而停下笔，闭上眼睛想象着那种味道和场景，这种沉浸式的体验，是很多食谱望尘莫及的。

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从纯粹的技术指导角度来看，这本书的严谨程度令人信服。我特别关注了关于油温控制和火候拿捏的部分，这些往往是决定菜肴成败的关键因素，也是电子食谱最难详尽描述的部分。这本书通过大量的比喻和感官描述，有效地弥补了文字的局限性。例如，描述油温何时适合下锅，不是简单地给出一个精确的摄氏度，而是描述了油面出现“细密的、仿佛有无数小气泡在快速上升”的状态，或是“油花在锅底开始缓慢地打转”的视觉信号。对于初学者来说，这种基于观察的判断标准比冰冷的数字更有指导意义。此外，书中对“提前准备工作”（Mise en Place）的重视程度也值得称赞，作者详细列出了复杂菜肴的前期处理清单，确保读者在真正开始烹饪时能够从容不迫，大大降低了操作中的恐慌感和出错率。这本手册在细节的打磨上，绝对达到了专业级的标准。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面那鲜亮的色彩搭配，浓郁的异域风情扑面而来，让人忍不住想立刻翻开一探究竟。内页的纸张质感也相当出色，厚实而又不失光滑，即使用力翻阅也不会担心损坏。更令人惊喜的是，每一道菜肴的图片都精美得如同艺术品，摄影师的功力可见一斑。那些光影的运用，食材本身的纹理都被捕捉得淋漓尽致，即便是烹饪新手，光是看着这些图片都能感受到食物的美味与诱人。排版布局也很巧妙，文字与图片的留白恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又不会让版面显得过于拥挤。我尤其喜欢书中对传统器皿和烹饪场景的描绘，那些富有年代感的陶罐和竹编器皿，一下子就把我带入了那个充满烟火气和生活气息的国度。这本书放在书架上，本身就是一件极具品位的装饰品，即便是闲暇时翻阅，也能带来一种愉悦的心情，完全超出了普通食谱的范畴，更像是一本精致的文化画册。

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作为一个对烘焙和西式甜点更有经验的爱好者，我对书中关于香料和发酵的章节进行了重点研究。我的主要兴趣点在于那些在传统糕点中不常用的异域风味组合。这本书在这方面的探索令人耳目一新。它并没有停留在常见的柠檬、香草这些基础调味上，而是大胆地引入了如棕榈糖的焦糖深度、斑兰叶的清幽香气，以及某些特定地区特有的酸味剂。我特别佩服作者对于食材特性的精准把握，她清晰地解释了为什么某些酸度更高的果实会比醋更适合用来平衡浓郁的椰浆，这需要非常细致的味觉实验和长期的实践积累。书中对不同地区食材替代方案的探讨也十分实用，考虑到不同读者可能面临的购买限制，作者提供了非常人性化的建议，比如在找不到特定根茎类蔬菜时，可以用哪种更易得的替代品来达到相似的口感和粘稠度，而不是一味地要求读者必须找到原产地的材料，这体现了作者对普通家庭厨房的深切关怀。

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