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出版者:Editions Lannoo sa

作者:de Pooter, Bart

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 67.80

装帧:

isbn号码:9789020981285

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 厨房
• 烘焙
• 菜谱
• 美食教程
• 简单易学
• 新手入门

Just Cooking 在喧嚣都市的某个角落，总有一扇窗，透出温暖的灯光，那是家。而家，往往与美食息息相关。Just Cooking 并非是一本简单的食谱，它更像是一本生活指南，一本关于如何用烹饪点亮日常，如何让餐桌成为连接人心的桥梁的随笔集。 翻开它，你不会看到枯燥的食材列表，也不会被繁琐的步骤淹没。取而代之的是，你会遇见一个个鲜活的故事。或许是作者在某个清晨，望着窗外升起的太阳，灵感涌现，信手拈来的家常菜；或许是某个雨夜，与家人围坐一起，分享的温馨回忆，而这一切，都巧妙地融入了美食的制作之中。 Just Cooking 讲述的是一种“慢”的生活哲学。它倡导的是一种回归食材本真的态度，感受食材的生命力，理解它们如何在锅中奏响诱人的旋律。在这里，每一次翻炒、每一次炖煮，都不仅仅是为了果腹，更是一种与食材的对话，一种与自己的深度连接。作者用细腻的笔触，描绘了食材的色泽、香气、口感，以及它们背后蕴含的情感故事，让你在阅读的过程中，仿佛也能闻到那股令人心安的味道。 它所呈现的，是那些最平凡却也最动人的厨房场景。清晨的袅袅炊烟，午后阳光下切菜的节奏，傍晚家人围炉而坐的欢声笑语，每一个瞬间都被作者捕捉下来，转化为文字，再升华为一道道简单却充满智慧的料理。你或许会读到关于如何用最少的调料，激发出食材最天然的鲜美；或许会读到关于如何利用边角料，变幻出令人惊喜的美味，这其中蕴含的，是对生活的热爱，对节约的尊重，以及对创造力的赞美。 Just Cooking 鼓励你去探索，去尝试，去打破既定的框架。它不追求米其林的光环，也不拘泥于名贵的食材。在这里，普通的土豆可以变成令人回味无穷的佳肴，简单的鸡蛋也能承载无限的温情。每一次的失败，都不是终点，而是下一次成功的垫脚石。作者分享的，不仅仅是烹饪技巧，更是面对挑战时的心态，以及从中获得的成长。 它是一本可以让你在阅读时，不自觉地拿起身边的小物件，开始模仿书中的动作，然后开始幻想餐桌上的场景的书。你会在其中找到共鸣，或许是你曾经在某个地方尝过的味道，或许是你一直想为心爱的人准备的惊喜。Just Cooking 让你相信，烹饪并非是专业厨师的专利，它属于每一个热爱生活的人。 书中的篇章，或许会以一个季节为线索，讲述不同时节的食材特点；或许会以一种情感为引子，探讨美食如何治愈人心；又或许会以一段旅行为灵感，分享在异国他乡的饮食体验。但无论从哪个角度切入，最终都会回归到“做饭”这件最实在、最能体现爱的行为上。 它提倡的是一种“无负担”的烹饪方式。没有复杂的器材，没有专业的术语，只有一颗想要为自己和身边人做出美味的心。即便是厨房新手，也能在书中找到属于自己的那份自信和乐趣。你会发现，原来烹饪可以如此轻松，如此愉悦。 Just Cooking 是一本关于“连接”的书。连接食材与双手，连接双手与味蕾，连接味蕾与回忆，连接回忆与情感。它提醒着我们，在快节奏的生活中，停下脚步，用心去感受，去创造，去分享。每一次下厨，都是一次对生活最深情的告白。 这本书，不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。它让你在品尝美食的同时，也品味生活中的点滴美好，感受人与人之间的温情。无论你是独自一人，还是与家人朋友共享，Just Cooking 都能为你带来一份属于你的，温暖的，充满滋味的体验。它鼓励你，在最寻常的日子里，用最寻常的方式，烹饪出最不寻常的幸福。

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阅读体验上，这本书的排版和设计达到了一个很高的水准，但并非那种让人望而却步的艺术品。它采用了大量的留白，让食谱本身呼吸顺畅，不会让人在操作时眼花缭乱。最让我欣赏的一点是，它并没有刻意去追求那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常接地气的语言来指导读者。比如，它描述炒青菜的火候时，用的词汇是“油要烧到冒烟的临界点，下菜后要快炒到叶片微微卷曲，听见‘滋啦’声持续不断”，这种感官上的描述比“大火快炒三分钟”要有效得多，因为它让人学会了用耳朵和眼睛去判断状态。而且，这本书的选材非常贴合大众的日常需求，没有过多使用那些需要在进口超市才能买到的稀有食材，大部分都是菜市场里随处可见的家常菜，只是在处理方式上进行了微调，让它们焕发出新的光彩。我感觉自己不是在读一本烹饪指南，而是在听一位经验丰富的老厨师在耳边手把手地教学，非常亲切自然。

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坦白说，我一开始对这类菜谱的期待值并不高，总觉得市面上的美食书大多是“光好看不好用”，或者就是“配方精确到毫克，但实际操作起来总是差那么点意思”。然而，这本《[此处应为书名]》完全颠覆了我的认知。它最大的亮点在于对“为什么”的解释，而不仅仅是“怎么做”。比如，关于烘焙部分，当它提到为什么面团需要“松弛”而不是直接揉到出膜时，作者解释了麸质网络的形成和水合作用的原理，用一种非常生活化的语言，让你瞬间茅塞顿开。我尝试了其中一个关于意式肉酱的配方，通常我做的肉酱总是偏酸或者偏咸，但这本书强调了番茄膏的二次炒制和少许糖的平衡作用，成品出来后，那种复合的鲜甜感让我家那位挑剔的先生都赞不绝口。更让我惊喜的是，书中对不同地区食材的替代性给出了很多建设性的意见，比如在找不到特定的香草时，可以用什么来近似替代，这对于生活在非一线城市的我来说，简直是救星一般的存在。这本书的实用性远超一般食谱的范畴。

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这本书的深度和广度都超出了我对一本“基础烹饪入门”读物的预期。我原本以为它会集中在几样家常菜上打转，但它却能从一个基础的面点发酵过程，巧妙地过渡到对不同地域气候如何影响酵母活性的探讨，这显示了作者深厚的知识储备和跨学科的视野。我注意到，它在描述工具的使用时也特别细致，例如，如何正确地选择和保养铸铁锅，以及不同材质的砧板对食材保鲜度的影响。这些细节，往往是那些只求快餐式教学的食谱所忽略的。更不用说，书中对于食材的保存和预处理环节的强调，简直是教科书级别的细致。比如，关于绿叶蔬菜的“脱水”技巧，作者提供了好几种不同的方法，并分析了各自的优缺点。读完这本书，我感觉自己的厨房技能得到了一个整体的提升，不再是零散的技巧堆砌，而形成了一个完整的、有逻辑的烹饪体系。它让我对厨房这个空间产生了新的敬畏和热爱。

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如果说市面上的很多食谱是“操作手册”，那么这本《[此处应为书名]》更像是一本“烹饪哲学书”。它探讨的不仅仅是如何把食材变成食物，更重要的是如何通过烹饪，与家人、与自然建立更深层次的连接。书中有一章专门讲了如何利用剩饭剩菜进行创造性的再加工，而不是简单地扔掉或者敷衍了事。作者提到，对食物的浪费是对大自然的极大不敬，并提供了一系列从隔夜米饭到剩余肉类的“重生”方案，既环保又充满了趣味性。我个人非常推崇这种对食物保持敬畏的态度。此外，书中对“调味”的理解也十分独到。它没有给出一成不变的盐糖比例，而是引导读者去理解酸、甜、苦、咸、鲜五味之间的相互制约和促进关系，鼓励读者根据自己的味蕾偏好去微调。这种开放式的引导，极大地解放了我的烹饪思维，让我不再拘泥于刻板的数字，而是真正学会了“品尝”和“感觉”。

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这本书，我刚翻了几页就被那种扑面而来的烟火气给吸引住了。它不是那种高高在上的米其林指南，也不是那种复杂的分子料理教科书，更像是我家厨房里那本被油烟熏黄了边的老食谱，只不过排版更精美，图片更诱人。作者似乎对食材有着一种近乎于虔诚的尊重，他没有用太多华丽的辞藻去描述那些日常的蔬菜肉类，而是专注于如何通过最简单、最直接的烹饪手法，将食物的本味激发出来。比如，他讲到一个炖排骨的章节，没有一开始就堆砌一堆香料，而是花了大篇幅去描述如何选材、如何焯水，以及火候的微妙变化——“小火慢炖到肉眼可见的松弛，汤汁必须是能挂在勺子上的稠度，而不是水汤。” 这种细致入微的观察，让初学者也敢于下手。我特别喜欢他穿插在食谱中间的一些小故事，关于他小时候跟着外婆学做菜的场景，那些片段充满了温暖的回忆，让人感觉做饭这件事本身就是一种爱的传承，而不是一项任务。这本书的结构清晰，从基础的刀工练习到复杂的酱汁调制，循序渐进，让人感觉每一步都有迹可循，大大增强了我的烹饪信心。

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