具体描述
Something magical happens with certain foods when you slow down the cooking: flavors deepen and become more complex, meat turns meltingly tender, and fruit and vegetables develop a rich, caramelized exterior. With The Best Slow Cooking Recipes, the cooks at America's Test Kitchen have taken a fresh approach to classic slow cooking techniques to give you uncomplicated recipes that are worth the wait. This approach has countless benefits--it's a great choice for busy cooks (much of the time is "hands-free," allowing you to turn to other tasks); it's economical (you can take an inexpensive, tough cut of meat and turn it into an unbelievably tender roast); and many recipes can easily be made ahead (such as Smoky Southwestern Chili with Chipotle, Black Beans, and Corn). You'll find new flavor variations on familiar favorites, with recipes for Tuscan White Bean Stew, Indoor Pulled Pork, Porter Braised Short Ribs, Smothered Pork Chops with Spicy Collard Greens, and Braised Chicken with Almonds and Pine Nuts. We also dedicate an entire chapter to cooking en cocotte, or casserole roasting--and if this technique is unfamiliar to you, it won't be for long. Here, meat is simply placed in a Dutch oven with a few aromatics and left to slowly cook in its own juices at a low temperature in the oven, resulting in unbelievably tender meat with concentrated flavor. This uncomplicated method works with everything from pork, beef, and lamb to chicken and fish (Salmon en Cocotte with Leeks and White Wine is a favorite). But we don't stop there. We've also slowed down the cooking of side dishes, vegetables, and even fruit, making the most of every ingredient by giving the flavors time to deepen andconcentrate. The result? A variety of richly flavored recipes to round out your meal--including Baked Risotto with Mushrooms, Savory Bread Pudding with Spinach and Gruyere, Braised Leeks, Baked Apples with Honey and Creme Fraiche, and Roasted Pears with Caramel Sauce.
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读后感
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用户评价
老实说，我过去买过不少“简单”食谱书，结果发现它们要么用的食材都是我从未听过的异域香料，要么就是对“简单”的定义和我的理解完全不在一个次元。这本书给我的感觉完全不同。它的配方结构非常清晰，每一步都用数字清晰地标明，即便是那种需要分阶段操作的食谱，作者也用非常简洁的语言进行了拆解。我特别留意了关于烘焙的部分，通常烘焙是“简单”食谱里最容易“翻车”的地方，但这里的配方，比如那个“五分钟快速玛芬”，用料极其基础：面粉、糖、鸡蛋、牛奶，加上一点泡打粉，看完我就觉得“嗯，这个我肯定能搞定”。而且，这本书的排版设计也十分友好，菜谱占据了页面的主要空间，图片色彩自然，没有过度修饰，看起来非常真实可信。对我来说，一本好的食谱书不光要有好的内容，视觉体验同样重要。这本书的字体大小适中，光线充足，即便是洗完手匆匆忙忙地翻阅时，也能快速找到所需信息，这一点对于经常手忙脚乱的我来说，简直是救星。
评分我发现这本书的魅力还在于它对“家庭味道”的回归与尊重。它不是在模仿餐厅的精致摆盘，而是专注于那种能让人感到温暖、安心的家常菜的精髓。我试着做了书中推荐的几款甜点，比如那个号称“不用打发奶油”的巧克力慕斯，我本来抱着怀疑的态度，但它最终呈现出的那种介于布丁和蛋糕之间的醇厚口感，简直是太适合工作日晚上来上一小份，犒劳一下疲惫的自己。更让我惊喜的是，书里还收录了一些非常具有地域特色的“懒人版”传统菜，它们保留了原作的风味基调，但剔除了那些繁复的准备工作。这本书成功地平衡了美味与便捷之间的矛盾，它没有把烹饪变成一项需要高度专注的“任务”，而是把它变成了一种日常的、可期待的放松活动。阅读这本书的过程本身就是一种享受，它让我对“下厨”这件事重新燃起了久违的热情，感觉就像是找到了通往一个更简单、更美味生活的钥匙。
评分我通常对这种主打“慢”的烹饪书持保留态度，因为很多时候“慢”意味着需要漫长的等待，而我更倾向于快速出成果。然而，这本书巧妙地重新定义了“慢”。这里的“慢”不是指耗费时间，而是指不急不躁地对待食材和烹饪过程，让味道自然地融合发酵。例如，它介绍的几款腌制和冷拌菜，虽然理论上可以在几分钟内完成，但作者强烈建议给它们足够的时间进行“呼吸”和“交流”，比如那款“隔夜酸奶蔬菜沙拉”，光是名字就充满了治愈感。这种对时间投入的哲学思考，让我开始重新审视我的日常饮食习惯。它不要求我牺牲一整个下午去做一顿饭，而是鼓励我在等待主菜的过程中，可以悠闲地做点别的事情，比如阅读或者和家人聊聊天。这种将烹饪融入生活节奏而不是凌驾于生活之上的态度，是这本书最让我欣赏的地方。它卖的不仅仅是菜谱，更是一种更松弛的生活方式的提案。
评分这本书的封面设计得非常吸引人，那种柔和的米色调配上烹饪美食的温馨照片，瞬间就让人觉得放松下来，仿佛已经闻到了厨房里的香气。我一直都在寻找那种不需要复杂技巧、食材又容易获取的食谱，毕竟生活已经够忙碌了，谁有时间和精力去研究那些米其林级别的繁琐步骤呢？翻开目录，我立刻被那些清晰明了的标题吸引住了，比如“十分钟早餐奇迹”或者“周日慢炖的秘密”，这些都正中我的下怀。我尤其欣赏作者在每道菜前面加入的小贴士，它不是那种高高在上的指导，更像是一个经验丰富的老朋友在耳边轻声细语，告诉你如何避免常见的失误，比如如何让煎蛋更蓬松，或者如何让炖肉更加入味。这种体贴入微的设计，让即便是厨房新手也能充满信心地开始尝试。它真的把“慢”和“简单”这两个概念完美地结合在一起，不是那种为了追求速度而牺牲风味的做法，而是强调享受过程，让烹饪回归到它最本质的、滋养人心的目的。我迫不及待地想试试那些主菜部分，特别是那个看起来超级诱人的“一锅到底的香草烤鸡”，光是想象那个味道就让人食欲大开。
评分这本书的实用性简直是教科书级别的。我有个习惯，就是会去检查食谱里的工具要求，如果一个食谱需要我添置一堆我厨房里根本放不下的专业设备，我通常会直接跳过。这本书在这方面做得非常到位，几乎所有的菜肴都只需要用到最基础的锅、平底锅、烤箱和一些基本的刀具。我测试了其中一道汤品——“简易番茄扁豆汤”，从切菜到上桌，全程不到四十分钟，但味道的层次感却远超我的预期。关键在于，作者在调味环节的描述非常精准，比如“先用少许油将洋葱炒至半透明，再加入蒜蓉爆香，动作要轻柔，以免蒜蓉焦糊”，这些细微的提醒，对于我这种经常把蒜炒成黑炭的人来说，简直是雪中送炭。此外，书中还包含了一个非常棒的“食材替换指南”，如果我刚好没有某种特定的草药，它会提供几种同样能达到近似风味的替代品建议，这极大地提高了食谱的灵活性和可操作性，让我不再因为缺少一两种配料就放弃尝试一整道菜。
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