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读完这本书，我感觉自己像是去参加了一场极其昂贵但内容极其敷衍的讲座。我本来指望它能填补我在特定烹饪技艺上的知识盲区，比如法式高汤（Fonds）的澄清技术，或者分子料理中乳化剂使用的精准配比。我对那些需要精确科学支撑才能达到完美效果的领域抱有很高的期待。这本书里关于“酱汁”的章节，给我的感觉是完全避重就轻。它提到了“Roux”的制作，但对于如何通过控制面粉和黄油的比例来预先决定最终酱汁的口感（比如更松散还是更浓稠），它只是含糊其辞地说“搅拌均匀”。这根本不是一个“Complete Book”该有的态度！它回避了所有需要复杂操作和专业术语解释的部分，仿佛在刻意迎合最没有好奇心的读者。我甚至怀疑作者是否真正深入到那些需要时间和耐心去钻研的领域。这种敷衍导致的结果是，我的厨房技能丝毫没有得到提升，我仍然需要回到那些更专业、更硬核的烹饪手册中去寻找我真正需要的那份“知识的重量”。这本书，在我看来，更像是一本“轻量级”的食物介绍手册，而非一本具有深度和权威性的参考书。
评分天呐，我简直不敢相信我竟然浪费了这么多时间在《The New Complete Book of Food》这本书上！说实话，我当初买它，是抱着一种对美食的无限憧憬和对系统知识的渴望。我期望看到的是对全球各地食材的深入剖析，那种能让我一窥食物本源，理解不同烹饪文化如何因地制宜地利用自然馈赠的深度内容。我本来以为，既然书名带了“New Complete”这样的字眼，它至少应该在传统的食物百科全书基础上，融入现代营养学的前沿发现，或者至少对可持续食品的趋势有所着墨。然而，我得到的却是……一堆平淡无奇、缺乏洞察力的描述。当我翻到关于“番茄”的那一章时，我期待的是关于传家宝品种的基因故事，或是番茄酸度与鲜味分子如何相互作用的化学解析。结果呢？充斥着“番茄是红色的，可以做沙拉”这类初级到令人发指的陈述。这哪里是“New Complete”，简直是“Oldest Simplest”的代名词！对于一个对烹饪有一定了解的人来说，这本书的价值几乎为零，它更像是一本给完全没有下厨经验的小学生准备的入门读物，而不是给寻求深度知识的成人读者准备的“圣经”。我真的希望作者能拿出点诚意，用更具启发性的语言和更具重量级的专业知识来充实它，而不是用大量篇幅去重复那些我们Google一下就能知道的基础事实。
评分我购买这本书的初衷，是希望能建立一个系统的、现代的食物知识体系。在这个信息爆炸的时代，一本“新”的参考书理应提供一个清晰的导航图，指导读者如何理解食物供应链中的环境影响、食品安全的新标准，以及如何应对食物过敏等现代健康挑战。然而，《The New Complete Book of Food》在这方面的表现，简直是令人失望透顶。它对转基因食品的讨论停留在十年前的争论水平，对可持续渔业的介绍也只是简单地提及了“选择海蓝标志”的口号，却没有深入解释不同认证机构的标准差异，以及它们在实际操作中存在的灰色地带。更别提关于食品添加剂的章节了，它只是简单地列举了E编码，却完全没有提供关于剂量与健康风险的科学评估或主流观点综述。这本书给人的感觉是，它被定格在了某个时间点，未能跟上食物科学和伦理思辨的快速发展。它试图做到全面，结果却在所有关键的、需要专业解读的领域都选择了退缩，提供了一堆已经过时或过于表面的信息。我只能说，对于任何一个寻求前沿知识的读者来说，这本书的“新”字，实在名不副实。
评分这本书最让我感到匪夷所思的地方在于它对全球饮食文化的描述，简直是“蜻蜓点水，浅尝辄止”。比如，在介绍亚洲饮食习惯时，它花费了大量篇幅描述米饭是主食，这固然没错，但这种描述的层面，比任何旅游宣传册都要初级。我希望看到的是，不同水稻品种在不同海拔和气候下种植所带来的口感差异，以及东南亚地区湿热气候如何催生了酸、辣、鲜味平衡的独特烹饪哲学。再比如，它提到了“发酵食品”，但随后就转向了酸奶的制作，对韩国泡菜（Kimchi）复杂的乳酸菌生态，或是欧洲黑麦面包的天然酵种（Sourdough Starter）的长期维护艺术，几乎是草草带过，没有提供任何可以实际操作的深度指导。这种对文化脉络和工艺细节的忽视，使得这本书在谈论“食物”这个宏大主题时，显得异常单薄和片面。它似乎只是在罗列食物的名称和基本用途，而完全没有捕捉到“食物”背后所承载的历史、社群和科学的复杂交织。对我来说，这完全是浪费了“Complete Book”这个称号所应有的分量。
评分这本书的装帧和设计倒是挺用心，纸张手感不错，彩图也算清晰，但内容上的空洞感，就像一个华丽包装的空心礼盒，让人徒增失落。我特别留意了它关于“香料的采购与储存”那部分——这是决定一道菜风味能否提升的关键环节啊！我期待的是关于不同产地丁香的精油含量差异，或是小豆蔻在烘烤后风味物质氧化的速率对比分析。我甚至希望它能探讨一下如何利用色谱仪或气味图谱来科学评估香料的新鲜度。但《The New Complete Book of Food》给我的信息是：“香料应该放在阴凉干燥的地方。” 拜托！这种常识性的建议，我五年前在菜市场听小贩介绍时就已经知道了。更让我抓狂的是，它在介绍某类特定鱼类时，只是简单罗列了它们的营养成分表，然后就结束了。对于如何辨别这种鱼是否新鲜，从鱼鳃的颜色到眼球的晶莹度，那些只有经验丰富的渔夫或厨师才懂的“看相术”，这本书只字未提。它似乎完全没有意识到，食物的“完整性”不仅仅在于它的化学构成，更在于它从土地到餐桌的整个过程中的人文和技术细节。这本书就像一个沉睡的巨人，拥有巨大的潜力，却只发出了微弱的鼾声。
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