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出版者:Jones and Bartlett Publishers, Inc

作者:Insel, Paul/ Turner, R. Elaine/ Ross, Don

出品人:

页数:654

译者:

出版时间:2009-3

价格:$ 178.48

装帧:

isbn号码:9780763758738

丛书系列:

图书标签:

• nutrition
• 营养学
• 健康饮食
• 膳食
• 营养
• 健康
• 饮食习惯
• 食物
• 维生素
• 矿物质
• 健康生活

揭秘营养：一本关于食物、健康与生活的深度探索 《揭秘营养》并非一本简单堆砌数据与研究的教科书，而是一场深入探索食物本质、生命活动以及如何利用营养智慧来塑造健康精彩人生的旅程。本书旨在为读者打开一扇全新的窗口，去审视我们每天摄入的每一口食物，理解它们如何在身体内部上演着一场场精妙绝伦的化学反应，并最终影响着我们的活力、情绪，乃至长远健康。 第一篇：生命基石——认识我们的身体与营养素 在踏上这场营养探索之旅之前，我们首先需要了解的是那个承载着我们一切体验的奇妙载体——人体。本书将从宏观角度出发，为您描绘人体是一个多么复杂而又高效的生命系统，从细胞的微观世界到器官系统的宏伟运作，为您建立一个扎实的生理学基础。 细胞的生命线： 我们将深入细胞这一生命基本单位，了解它们如何从食物中汲取能量，如何进行合成与分解，以及为何营养素的充足供应对细胞的正常功能至关重要。您将认识到，我们所说的“健康”，本质上是无数细胞和谐运作的结果。 器官的协同奏鸣： 消化系统如何将食物分解为可吸收的营养素？循环系统如何将这些宝贵的“建筑材料”和“能量燃料”输送到全身？呼吸系统如何提供生命活动必需的氧气？排泄系统如何清除代谢废物？本书将逐一剖析这些关键器官系统的生理功能，并重点阐述它们与营养素的紧密联系。您将理解，消化、吸收、代谢、排泄，每一个环节都离不开特定营养素的参与，任何一个环节的失衡都可能引发连锁反应。 能量的奥秘： 我们为何需要食物？食物中的能量是如何被我们身体所利用的？本书将详细介绍宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质——在提供能量方面的作用。您将了解不同类型碳水化合物的能量释放速度差异，脂肪在储存和传递能量上的独特优势，以及蛋白质不仅是能量来源，更是身体修复与生长不可或缺的物质。我们将揭示卡路里并非衡量食物价值的唯一标准，理解能量平衡背后的复杂性。 微量营养素的“无名英雄”： 维生素和矿物质，虽然我们每日所需量微乎其微，却扮演着“幕后英雄”的关键角色。本书将对各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K等）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾等）进行系统性介绍，阐述它们各自在体内承担的独特功能。从免疫力的维护到骨骼的强健，从神经系统的信号传递到酶的激活，您将惊叹于这些微量元素对生命活动不可替代的意义。我们将深入探讨缺乏或过量摄入这些微量营养素可能带来的具体健康问题，以及如何通过均衡饮食来满足身体的需求。 水的生命之源： 往往被忽视的水，却是构成生命的基础。本书将强调水在体温调节、营养物质运输、废物排出、关节润滑以及体内化学反应进行中的关键作用。您将了解到身体对水的需求量并非一成不变，受季节、活动量、饮食等多种因素影响，并学习如何科学地补充水分。 第二篇：食物的真相——从田野到餐桌的营养之旅 理解了身体对营养素的需求，接下来我们便要将目光投向这些营养素的天然载体——食物。本书将带领您进行一场从食物源头到最终呈现在餐桌上的营养溯源之旅。 宏观营养素的宝库： 碳水化合物： 我们将区分简单碳水化合物（如糖果、甜饮料中的糖）和复合碳水化合物（如全谷物、豆类、蔬菜中的淀粉和膳食纤维）。您将理解为何复合碳水化合物是更健康的选择，它们如何提供持久的能量，并促进肠道健康。本书将探讨膳食纤维的多种益处，包括预防便秘、稳定血糖、降低胆固醇等，并提供富含膳食纤维的食物选择建议。 脂肪： 深入了解不饱和脂肪（如橄榄油、牛油果、坚果中的脂肪）与饱和脂肪（如红肉、黄油中的脂肪）和反式脂肪（如部分加工食品中的氢化油）的区别。您将认识到并非所有脂肪都是“坏”的，优质脂肪对心血管健康、大脑功能和激素生成至关重要。本书将教您如何识别健康脂肪的来源，并适量摄入。 蛋白质： 探讨蛋白质的种类（如动物蛋白和植物蛋白），以及它们作为氨基酸的组成部分，如何构建和修复身体组织，制造酶和激素。您将了解到不同人群（如儿童、运动员、老年人）对蛋白质的需求差异，以及如何通过多样化的食物来源来获取所有必需氨基酸。 微量营养素的精细雕琢： 维生素的天然形态： 了解各类维生素在不同食物中的分布情况。例如，富含维生素A的胡萝卜和动物肝脏，富含维生素C的柑橘类水果和绿叶蔬菜，富含B族维生素的全谷物和豆类，富含维生素D的鱼类和阳光照射，富含维生素E的植物油和坚果，富含维生素K的绿叶蔬菜等。本书将提供具体的食物范例，帮助您轻松获取。 矿物质的地球馈赠： 探索钙在奶制品、绿叶蔬菜中的含量，铁在红肉、豆类中的吸收效率，锌在牡蛎、种子中的丰富程度，镁在全谷物、坚果中的普遍存在，以及钾在水果、蔬菜中的含量。您将学习如何优化矿物质的吸收，例如将富含铁的食物与维生素C一起食用。 食物的加工与营养流失： 随着现代工业的发展，食物的加工方式日益多样。本书将分析不同程度的食物加工对营养价值的影响。您将了解精加工过程（如精炼谷物、糖浆制造）如何去除重要的膳食纤维、维生素和矿物质，而一些温和的加工方式（如冷冻、罐装）则能在一定程度上保留食物的营养。我们将探讨食品添加剂的使用，并鼓励读者选择天然、未加工或轻加工的食物。 季节性与地域性饮食的智慧： 认识到食物的生长环境和季节性对营养成分的影响。当季、本地的食材往往更新鲜，营养价值也可能更高。本书将鼓励读者关注食物的“旅程”，并提倡顺应自然的饮食选择，这不仅对健康有益，也更可持续。 第三篇：营养策略——智慧饮食，健康生活 掌握了身体的营养需求和食物的营养内涵，接下来的挑战是如何将这些知识转化为切实可行、并能融入日常生活的饮食策略。 均衡膳食的艺术： 本书将超越简单的“食物金字塔”或“餐盘模型”，深入阐述均衡饮食的核心理念。您将学习如何根据自身的年龄、性别、活动水平、健康状况等因素，灵活地调整各类食物的摄入比例，以达到最佳的营养平衡。我们将强调食物多样性的重要性，鼓励读者“吃得彩虹”，摄入各种不同颜色、不同种类的食物，以确保全面获取所需的营养素。 个体化的营养需求： 每个人都是独一无二的，我们的身体对营养的需求也存在差异。本书将探讨影响个体营养需求的因素，例如孕期、哺乳期、儿童生长发育期、老年期、疾病恢复期以及高强度运动人群的特殊营养需求。您将学习如何根据自身情况，做出更明智的饮食调整。 饮食习惯与健康模式： 现代社会中，不健康的饮食模式屡见不鲜。本书将深入剖析高糖、高脂、高盐饮食对身体造成的长期负面影响，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等。我们将揭示食物成瘾的心理和生理机制，并提供摆脱不健康饮食习惯的实用技巧。 应对特殊健康状况的饮食调整： 对于患有慢性疾病（如高血压、高血脂、糖尿病、过敏症等）的人群，饮食调整至关重要。本书将提供关于如何通过科学饮食来管理这些疾病的初步指导，强调与医疗专业人员合作的重要性，以制定个性化的饮食方案。 情绪与饮食的联动： 食物不仅仅是满足生理需求，它也与我们的情绪息息相关。本书将探讨“情绪性进食”现象，并分析某些食物如何影响大脑化学物质，从而影响我们的情绪。您将学习如何通过健康的饮食来稳定情绪，并避免依赖不健康的食物来应对压力。 营养误区与科学辨别： 在信息爆炸的时代，各种营养观念层出不穷，其中不乏夸大其词甚至错误的说法。本书将帮助读者建立科学的营养观，辨别常见的营养误区，例如“排毒”的真相、特定食物的神奇疗效、极端的减肥法等。您将学会批判性地思考营养信息，并做出基于科学证据的选择。 食物与环境的可持续性： 我们的饮食选择不仅关乎个人健康，也对地球的环境有着深远影响。本书将探讨食物生产、消费和浪费对环境的影响，并鼓励读者做出更可持续的饮食选择，例如减少肉类消费、选择本地当季食材、减少食物浪费等。 《揭秘营养》是一本引导读者踏上自我健康探索之路的指南。它不仅仅提供知识，更激发思考，鼓励实践。通过深入了解食物的本质，理解身体的运行机制，并掌握科学的饮食策略，您将能够做出更明智的食物选择，从而拥有更充沛的活力，更清晰的思维，更稳定的情绪，以及更健康长寿的人生。这本书将成为您在营养迷宫中寻求解脱，拥抱健康生活的可靠伙伴。

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