The Light Jewish Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Jouffa, Sylvie/ Ribes, Annick Champetier De/ Black, Tamsin (TRN)

出品人:

页数:177

译者:Black, Tamsin

出版时间:2009-4

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9780285638419

丛书系列:

图书标签:

• 犹太美食
• 轻食
• 健康
• 简单
• 快速
• 家常菜
• 以色列美食
• 无麸质
• 素食
• 节日食谱

《光明犹太食谱》：探索犹太烹饪的丰富脉络 《光明犹太食谱》并非一本单纯的食谱，它是一次穿越时空的味蕾之旅，一次对犹太文化根源的深情回溯。这本书将引领读者走进一个由美食、传统与社区交织而成的迷人世界，发掘那些渗透在犹太家庭餐桌上的故事、情感与智慧。它是一扇窗，让你得以窥见犹太民族在漫长的历史长河中，如何以食物为载体，维系着身份认同，传递着家族记忆，并在各种文化土壤中绽放出独特而迷人的风味。 犹太烹饪，绝非单一的地域性菜肴集合，而是由不同犹太社群在各自迁徙、融合的过程中，汲取当地食材与烹饪技艺，并融入自身独特宗教、节日习俗而形成的多元且富有生命力的美食体系。本书将以一种深入浅出的方式，带领读者领略这其中的精髓。《光明犹太食谱》不仅仅罗列食材和步骤，更试图去解读每一道菜肴背后的故事。从东欧阿什肯纳兹犹太人的丰富炖菜、饺子和面包，到中东塞法迪犹太人充满香料气息的扁豆、蒸米饭和烤肉；从北非马格里布犹太人的塔吉锅和香甜糕点，到地中海沿岸犹太人的新鲜海鲜和橄榄油料理，《光明犹太食谱》将呈现一个广阔而斑斓的犹太美食地图。 本书的首要目标，是让读者理解犹太饮食的哲学基础。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这样吃”。我们将会探讨犹太教饮食律法（Kashrut）的意义，理解“洁食”不仅仅是禁忌，更是对身体、精神以及万物生灵的尊重。从分离肉类与奶类，到对屠宰方式的规范，再到对某些食材的限制，这些律法塑造了犹太人独特的饮食习惯，也让食物的准备与享用充满了仪式感。在《光明犹太食谱》中，你将不仅仅学会制作一道道美味佳肴，更能体会到其背后所蕴含的深层意义，理解何以“洁食”能够成为一种精神的修炼，一种与神圣连接的方式。 本书的架构将围绕着犹太人的生活节奏和重要节日展开。我们将从日常的家庭餐桌开始，介绍那些简单而温暖的家常菜，它们是犹太人日常生活中不可或缺的慰藉。譬如，象征着祈求祝福的“ challah ”（哈拉面包），它那金黄色的编织外形，不仅是对创造之美的赞颂，也是在安息日和节庆时，一家人围坐在一起分享的喜悦。你将学会如何制作出柔软而富有弹性的哈拉，以及它在不同节庆中可能存在的变体。 当然，犹太节日是本书的另一大亮点。我们将逐一深入探讨这些重要的日子，以及它们与食物的紧密联系。 逾越节（Passover）：这本书将详细介绍逾越节的传统，尤其会侧重于“无酵饼”（Matzah）的制作与意义。无酵饼是逾越节期间的绝对主角，它象征着犹太人在匆忙离开埃及时，没有时间让面团发酵的历史。你将学到如何制作不同风味的无酵饼，以及如何巧妙地运用它们制作出各种美味的无酵节菜肴，例如令人垂涎的“ matzah ball soup”（无酵球汤），以及甜美的“ charoset”（哈罗塞特），后者用苹果、坚果和葡萄酒混合而成，象征着古代埃及的砖瓦。本书会深入挖掘逾越节家宴（Seder）的每一个环节，解释每一道菜肴所代表的象征意义，让你不仅仅是在准备一顿饭，更是在重现一段历史，传承一份信仰。 新年（Rosh Hashanah）：犹太新年是充满希望与反思的时刻。本书将介绍新年餐桌上必不可少的甜味食物，它们寓意着对新一年的美好期盼。例如，蜂蜜将扮演重要的角色，你将学会制作各种以蜂蜜为基调的糕点和菜肴，如“ apple cake”（苹果蛋糕）和“ honey cake”（蜂蜜蛋糕）。同时，也会介绍象征着丰盛和好运的石榴，以及圆形的哈拉面包，它们都承载着对圆满和新开始的祝愿。 赎罪日（Yom Kippur）：虽然赎罪日是犹太教中最神圣的禁食日，但它之前的“封斋饭”和之后的“开斋饭”同样有着独特的意义。本书将提供一些适合在禁食前补充能量，以及禁食后温和滋补的食谱，让你在经历心灵净化的同时，也能感受到食物带来的温暖与力量。 住棚节（Sukkot）：这是一个充满喜悦和感恩的节日，人们会在户外搭建“住棚”（Sukkah），并在其中用餐，以此纪念犹太人在旷野中漂泊的岁月。本书将介绍适合在户外享用的，口感丰富且易于携带的节日菜肴，例如各种填充蔬菜、串烤类食物和新鲜沙拉，鼓励读者在享受自然的同时，也能品尝到充满节日氛围的美食。 光明节（Hanukkah）：这个充满希望与奇迹的节日，以油炸食品为主要特色，象征着古代犹太人点燃圣殿中仅剩的灯油，却奇迹般地燃烧了八天的故事。本书将提供多种油炸食物的制作方法，从经典的“ latkes”（犹太土豆饼）到各种甜甜圈和油条，让你在家也能重现光明节的欢乐与热闹。你将学会如何制作出外酥内软的土豆饼，以及如何搭配不同酱料，让这份节日美味更上一层楼。 除了节庆食谱，《光明犹太食谱》还将深入探索犹太民族在世界各地形成的区域性烹饪特色。 阿什肯纳兹犹太食谱（Ashkenazi Cuisine）：追溯自东欧，这一分支的烹饪充满了温暖、丰盛和令人满足的口味。你会发现那些令人回味的炖菜，如“ cholent”（慢炖肉类与豆类），它通常在安息日凌晨开始烹饪，整天慢火炖煮，成为安息日午餐的灵魂。你还将探索各种口味的“ gefilte fish”（什锦鱼丸），以及那些用各种淀粉制作的经典面食，如“ kreplach”（一种饺子）和“ kugel”（一种烘烤食品），它们在节日和家庭聚会中扮演着重要角色。 塞法迪犹太食谱（Sephardi Cuisine）：源自西班牙和葡萄牙，后迁移至北非、中东及巴尔干地区，这一分支的烹饪则充满了异域风情和香料的芬芳。本书将带领你走进丰富多彩的炖菜世界，例如用扁豆、蔬菜和香料制作的“ shakshuka”（北非风味烘蛋），以及用米饭、肉类和香料层层堆叠的“ mujadara”（扁豆饭）。你还会发现各种充满地中海风情的菜肴，如用新鲜蔬菜、橄榄油和香草制作的沙拉，以及利用柠檬、藏红花和各种香料烹饪出的鲜美肉类和鱼类。 马格里布犹太食谱（Maghrebi Cuisine）：来自摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯等北非地区，这里的犹太烹饪吸收了柏柏尔、阿拉伯和安达卢西亚的风味，形成了独特而迷人的风格。你会发现各种令人垂涎的塔吉锅，里面充满了羊肉、鸡肉、蔬菜和各种干果，散发出诱人的香气。本书还将介绍各种香甜的糕点，如用蜂蜜、坚果和玫瑰水制作的“ gazelle horns”（羚羊角酥），以及各种具有当地特色的薄饼和炖菜。 《光明犹太食谱》不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”以及“这道菜背后有什么”。每一道食谱都将伴随着作者的个人经历、历史故事、文化解读，甚至是一些烹饪技巧上的细微之处，这些细节往往是成就一道真正美味的关键。本书的文字将力求生动、温暖且富有感染力，让读者在阅读过程中，仿佛亲身置于犹太家庭的厨房，感受到那份传承的温暖与热情。 我们也会探讨一些更广泛的话题，例如如何为特殊饮食需求（如素食、纯素食）的家人朋友准备犹太餐点，以及如何利用当季食材，将传统食谱与现代烹饪理念相结合，让犹太美食在当代焕发新的活力。本书还将提供关于食材选择、烹饪工具以及厨房布局的实用建议，帮助读者在自家厨房中轻松实践书中的内容。 《光明犹太食谱》的最终目标，是让每一个读者都能感受到犹太美食的魅力，理解其背后所蕴含的深厚文化底蕴，并在自己的厨房中，通过烹饪这扇窗，去体验、去分享、去传承这份珍贵的味蕾记忆。它是一本献给所有热爱美食、渴望了解不同文化的人们的书，无论你是否是犹太背景，都能从中找到属于自己的那份“光明”与“美味”。

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