Bioactive Components in Milk and Dairy Products pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Park, Young W. 编

出品人:

页数:440

译者:

出版时间:2009-6

价格:1814.00 元

装帧:

isbn号码:9780813819822

丛书系列:

图书标签:

Milk
Dairy Products
Bioactive Compounds
Food Chemistry
Nutrition
Health Benefits
Functional Foods
Lactose
Proteins
Vitamins

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具体描述

Although bioactive compounds in milk and dairy products have been extensively studied during the last few decades – especially in human and bovine milks and some dairy products – very few publications on this topic are available, especially in other dairy species’ milk and their processed dairy products. Also, little is available in the areas of bioactive and nutraceutical compounds in bovine and human milks, while books on other mammalian species are non-existent. Bioactive Components in Milk and Dairy Products extensively covers the bioactive components in milk and dairy products of many dairy species, including cows, goats, buffalo, sheep, horse, camel, and other minor species. Park has assembled a group of internationally reputed scientists in the forefront of functional milk and dairy products, food science and technology as contributors to this unique book. Coverage for each of the various dairy species includes: bioactive proteins and peptides; bioactive lipid components; oligosaccharides; growth factors; and other minor bioactive compounds, such as minerals, vitamins, hormones and nucleotides, etc. Bioactive components are discussed for manufactured dairy products, such as caseins, caseinates, and cheeses; yogurt products; koumiss and kefir; and whey products. Aimed at food scientists, food technologists, dairy manufacturers, nutritionists, nutraceutical and functional foods specialists, allergy specialists, biotechnologists, medical and health professionals, and upper level students and faculty in dairy and food sciences and nutrition, Bioactive Components in Milk and Dairy Products is an important resource for those who are seeking nutritional, health, and therapeutic values or product technology information on milk and dairy products from the dairy cow and speciesbeyond. Areas featured are: Unique coverage of bioactive compounds in milks of the dairy cow and minor species, including goat, sheep, buffalo, camel, and mare Identifies bioactive components and their analytical isolation methods in manufactured dairy products, such as caseins, caseinates, and cheeses; yogurt products; koumiss and kefir; and whey products Essential for professionals as well as biotechnology researchers specializing in functional foods, nutraceuticals, probiotics, and prebiotics Contributed chapters from a team of world-renowned expert scientists

《牛奶与乳制品中的生物活性成分》本书献给那些对食物科学、营养学以及食品成分的深远影响感兴趣的读者，它并非一本讲述具体牛奶和乳制品中生物活性成分的指南。相反，本书致力于探索一个更广阔的食品科学与营养学领域，深入剖析影响我们健康和福祉的各类膳食因子，以及它们在整个食品链中的作用。引言：超越个体成分的营养视角我们每天摄入的食物，不仅仅是能量和基础营养素的来源。它们是复杂而动态的生化系统，蕴含着能够深刻影响我们生理机能、预防疾病、乃至塑造我们长期健康的多样化分子。本书正是从这一宏观视角出发，旨在提供一个关于食品科学、营养学原理以及膳食因子如何与人体相互作用的全面概览。我们将超越具体食物成分的列表式介绍，而是聚焦于构成我们膳食基石的宏观概念、科学方法以及对公共健康的深远意义。第一部分：理解食物的科学基石在深入探讨膳食因子对健康的影响之前，理解构成我们食物的基石至关重要。这部分内容将为读者构建一个坚实的科学框架，以便更好地理解后续章节的讨论。食品化学的原理：食品化学是理解食物构成、结构和反应的基础。我们将介绍主要的食品组分，如碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质，以及它们在食物中的化学性质和相互作用。这包括对这些大分子如何影响食物的质地、风味、颜色以及烹饪过程中的变化进行解释。理解这些基本化学原理，是认识任何食品成分功能的基础。营养学的基本概念：营养学是研究食物与生命及健康之间关系的一门科学。本书将回顾宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的主要功能、每日推荐摄入量以及它们在人体能量代谢、生长发育和维持生命过程中的关键作用。我们将探讨宏量和微量营养素缺乏症和过剩症的健康影响，以及不同生命阶段（如儿童、孕妇、老年人）的特殊营养需求。食品加工与营养：食品加工技术对食物的营养价值有着深远的影响。本部分将探讨各种食品加工方法，如加热、冷冻、脱水、发酵、辐照等，以及它们如何改变食物的营养成分。我们将讨论哪些加工方法可能导致营养素的损失，哪些则可能增强某些营养素的生物利用度。此外，食品添加剂在现代食品工业中的作用及其对健康的影响也将被审视，强调在营养学角度下评估加工食品的重要性。食品安全与质量：任何膳食因子的健康效益，都必须建立在食品安全和质量的基础上。我们将探讨食品中潜在的污染物，如农药残留、重金属、微生物毒素等，以及它们对人体健康的风险。同时，食品质量的评估标准，包括其营养成分、感官特性和储存稳定性，也将被介绍。建立安全可靠的食品供应是实现良好营养的前提。第二部分：膳食因子与人体健康：深入的生物学互动理解了食品的科学基础后，本部分将聚焦于膳食因子如何与人体复杂的生物系统相互作用，从而影响我们的健康。能量代谢与体重管理：能量的摄入与消耗是维持生命活动的基础。本书将详细阐述能量代谢的生理过程，包括食物的消化、吸收、利用和储存。我们将深入探讨碳水化合物、蛋白质和脂肪在能量代谢中的不同角色，以及它们如何影响饱腹感和血糖水平。肥胖和其他体重相关疾病的营养学干预措施，以及健康的体重管理策略，也将成为讨论的重点。免疫系统的营养支持：免疫系统是抵御疾病的天然屏障，而营养素在维持免疫功能的健全方面起着至关重要的作用。本书将探索维生素A、C、D、E、B族维生素，以及矿物质如锌、铁、硒、铜等，如何参与免疫细胞的生成、功能和信号传导。我们将讨论膳食抗氧化剂对减少氧化应激、保护免疫细胞的作用，以及炎症性疾病与营养状态之间的复杂关系。肠道健康与微生物群落：近年来，肠道微生物群落因其对人体健康的广泛影响而受到极大关注。本书将介绍肠道微生物群落的构成、多样性及其在消化、营养吸收、免疫调节和甚至神经功能方面的重要作用。我们将重点探讨膳食纤维、益生元和益生菌等膳食成分如何塑造肠道微生态，以及它们对预防肠道疾病、改善代谢健康和增强整体免疫力的潜力。心血管健康的营养学：心血管疾病是全球主要的健康挑战之一。本书将深入分析影响心血管健康的多种膳食因素，包括但不限于饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、膳食纤维、抗氧化剂、植物甾醇以及特定的植物化学物质。我们将探讨这些成分如何作用于血脂水平、血压、炎症反应和血管功能，并介绍基于证据的营养指南，以促进心血管健康和预防相关疾病。骨骼健康与矿物质：强健的骨骼是维持身体活动能力和预防骨质疏松症的关键。本书将聚焦于钙、磷、维生素D、镁、维生素K等对骨骼健康至关重要的营养素。我们将深入探讨它们在骨骼形成、钙代谢调节以及骨密度维持中的具体机制。同时，膳食模式（如地中海饮食）对骨骼健康的影响，以及导致骨骼健康受损的营养因素也将被讨论。大脑功能与神经保护：大脑是人体最复杂的器官，其正常功能依赖于充足的营养支持。本书将探讨omega-3脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂（如维生素E、多酚类）以及其他微量营养素对大脑发育、认知功能、情绪调节和神经保护的作用。我们将审视某些膳食模式和特定的膳食成分如何有助于延缓认知衰退，降低神经退行性疾病的风险。第三部分：食品与健康：整体膳食模式的考量在掌握了具体膳食因子及其生物学效应的知识后，本书将视角进一步拓宽，关注整体膳食模式对长期健康的影响。健康的膳食模式：现代营养学研究越来越强调膳食模式的重要性，而非孤立地看待单一营养素。本书将介绍一些被科学证实具有健康益处的膳食模式，例如地中海饮食、DASH饮食、植物性饮食等。我们将分析这些模式的共同特征，如富含蔬菜水果、全谷物、健康脂肪和适量蛋白质，并探讨它们如何通过协同作用来促进整体健康，降低慢性病风险。食物的生物利用度与个体差异：即使是相同的食物，其营养成分在不同个体身上的吸收和利用效率也可能存在差异。本书将介绍生物利用度的概念，即营养素被身体吸收和利用的程度。我们将探讨影响生物利用度的因素，如食物基质、食物的加工方式、以及个体的生理状态（如年龄、性别、健康状况、遗传背景）。理解这些差异有助于更精准地制定个体化的营养建议。食品标签与消费者决策：食品标签是消费者获取食物营养信息的重要来源。本书将指导读者如何正确解读食品标签上的营养信息，包括营养成分表、配料表、健康声称等。我们将强调识别误导性标签、选择更健康食品的策略，以赋能消费者做出更明智的饮食选择。未来趋势与挑战：食品科学与营养学领域正在不断发展。本书将展望未来可能的研究方向和技术进步，例如个性化营养、基因组学与营养学的结合、可持续食品系统等。同时，也将探讨当前面临的挑战，如应对全球性营养不良、食品欺诈、以及如何将科学证据有效地转化为公众健康政策和实践。结论：构建知情、健康的膳食未来《牛奶与乳制品中的生物活性成分》并非一本提供具体配方或食物列表的书籍。它是一次关于食物、营养与健康的科学探索之旅。通过深入理解食品科学的原理、膳食因子与人体的生物学互动，以及整体膳食模式的重要性，本书旨在赋能读者，让他们能够基于科学知识，做出更明智的食物选择，从而更好地管理自身健康，迈向一个更健康、更可持续的膳食未来。本书鼓励读者以批判性的思维看待营养信息，拥抱科学的进步，并将这些知识转化为日常生活中积极的行动。