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出版者:

作者:Nims, Cynthia C./ McKean, Lori/ Ferroni, Lara (PHT)

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2009-4

价格:CDN$ 23.95

装帧:

isbn号码:9781570615979

丛书系列:

图书标签:

• Northwest Cuisine
• Pacific Northwest
• Regional Cooking
• American Cuisine
• Cookbook
• Food & Drink
• Travel
• Recipes
• Local Flavors
• Outdoor Cooking

《西雅图海鲜盛宴：从普吉特湾到太平洋的味蕾之旅》 一本深度探索太平洋西北地区丰富海洋资源的烹饪指南，专为热爱新鲜、追求地道风味的食客而作。 --- 卷首语：海洋的呼唤 太平洋西北地区，特别是华盛顿州和俄勒冈州沿海，拥有世界上最独特、最富饶的海洋生态系统之一。这里，冰冷的太平洋洋流与内陆温带雨林交汇，孕育出无与伦比的优质海鲜。从喧嚣的西雅图渔人码头到宁静的俄勒冈海岸小镇，海鲜不仅仅是一种食物，它是一种生活方式，一种对自然的敬畏，以及一代代渔民智慧的结晶。《西雅图海鲜盛宴》不是一本简单的食谱集，它是一次深入的地理、文化和烹饪的探索之旅，旨在揭示隐藏在每一片鱼鳞和每一颗牡蛎背后的故事。 本书将带领读者超越传统认知，深入了解如何从源头挑选最新鲜的食材，掌握从简朴到精致的各种烹饪技巧，最终在家中重现那份来自西北海岸的海洋气息。 --- 第一部分：认识海洋的馈赠——太平洋西北海鲜图鉴 本部分专注于识别和理解本地区最标志性的海洋物产。我们不会浮光掠影，而是深入剖析它们的生态习性、最佳捕捞季节以及关键的质量判断标准。 第一章：鲑鱼的史诗之旅 太平洋西北是世界闻名的鲑鱼故乡。本书将详尽介绍五种主要的野生太平洋鲑鱼——王鲑（Chinook，或称 King）、红大马哈（Sockeye）、银鲑（Coho）、狗鲑（Chum）和粉鲑（Pink）。 品质鉴别： 区分冷冻与鲜活、养殖与野生之间的口感差异。如何通过鱼皮的色泽、鱼肉的纹理来判断其脂肪含量和新鲜度。 烟熏的艺术： 深度剖析冷熏（Cold Smoking）与热熏（Hot Smoking）的技术区别，以及如何使用本地的苹果木或雪松木片，为鲑鱼赋予标志性的烟熏风味。 经典菜式重塑： 详述“Cedar Plank Salmon”（雪松板烤鲑鱼）的传统制作方法，包括木板的浸泡、香料的配比，以及烤制过程中的火候控制，确保鱼肉在吸收雪松清香的同时保持鲜嫩多汁。 第二章：牡蛎与贝类的秘密 华盛顿州的布里奇顿（Bellingham）和威拉帕（Willapa）海湾是全球顶级的牡蛎产区。本章将详细介绍该地区的特色品种，并指导读者如何安全、自信地享用生蚝。 蚝的剖析： 介绍太平洋牡蛎（Pacific Oyster，Kumamoto 熊本）、奥林匹克牡蛎（Olympia Oyster）等品种的独特风味曲线——从清淡的黄瓜味到浓郁的金属回甘。 开蚝的技艺： 详细图解使用专业工具安全开启不同壳形牡蛎的技巧，以及如何识别“跑青”（Spawning）期的牡蛎，避免口感沙化。 蛤蜊与贻贝： 重点讲解本地的马尼拉蛤（Manila Clam）和蓝贻贝（Blue Mussel），包括如何“吐沙”的有效方法，以及如何利用其天然的鲜美汤汁制作清爽的白葡萄酒蒸煮。 第三章：深海与冷水的奇遇 除了常见的鱼类，本地区还盛产珍贵的海底生物。 珍宝蟹与邓杰内斯蟹（Dungeness Crab）： 这种蟹是西北地区的明星产品。我们将教授如何判断一只蟹是否“满膏”，以及如何用最简单的水煮或蒸汽法，最大化保留其甜美的肉质。同时，提供一份利用蟹壳制作浓郁蟹汤的食谱。 深海鱼类： 探讨比目鱼（Halibut）和海鲈鱼（Rockfish）的烹饪应用，尤其侧重于高蛋白、低脂肪的白肉鱼类如何通过轻煎或烘烤，避免干柴。 --- 第二部分：从渔船到餐桌——烹饪的哲学与技法 海鲜的美味在于其“瞬时性”。本部分强调保持食材的自然风味，并引入地域性的烹饪哲学。 第四章：极简主义的调味法则 西北地区的烹饪哲学倾向于“少即是多”，让食材本身说话。 本地风土香料： 如何利用当地特产，如当地种植的莳萝（Dill）、细香葱（Chives），以及如玛莎葡萄园特产的海盐（Sea Salt Flakes），来提升海鲜的层次感，而不是掩盖其味道。 酸度的平衡： 介绍使用本地酿造的白葡萄酒（特别是来自俄勒冈的灰皮诺 Pinot Gris）或清爽的柠檬汁来平衡海鲜的油脂，这是制作经典海鲜酱汁的基础。 初学者指南： 提供“五分钟煎鱼”的终极指南，掌握完美焦褐化（Sear）的温度控制。 第五章：融合与创新：太平洋西北的多元影响 西雅图和波特兰是移民文化交汇点，这深刻影响了海鲜的烹饪方式。 亚洲的影响（特别是日本料理）： 探讨如何利用新鲜度极高的本地金枪鱼和鲑鱼制作刺身（Sashimi）和寿司卷。分享制作“Poke Bowl”的本地变体，使用烤制的雪松木碎屑来增加烟熏的背景风味。 海鲜炖菜（Chowder）的区域差异： 对比曼哈顿式（番茄基底）和新英格兰式（奶油基底）的浓汤，并重点研发一种融入当地野生蘑菇和烟熏培根的“西北特制海鲜浓汤”。 烧烤的野性美学： 教授如何在户外烤架上处理整条鱼或大块鱼排，利用直接的火焰热情，带来与烤箱完全不同的焦香体验。 --- 第三部分：超越主菜——配菜与饮品的完美搭配 任何伟大的海鲜料理都需要完美的伴侣。本章专注于如何利用西北地区的农产品来衬托海鲜。 第六章：来自雨林的配角 本书的配菜摒弃了传统的高淀粉选择，转而突出地区性时令蔬菜。 本地农场的邂逅： 搭配烤芦笋（当季的娇嫩品种）、清炒羽衣甘蓝（Kale），以及如何利用当地种植的酸甜浆果（如黑莓或覆盆子）制作出带有微酸和清爽口感的莎莎酱（Salsa），来搭配烤鱼。 土豆的替代方案： 介绍使用烤制或水煮的本地小土豆，并拌入新鲜的香草和少许柠檬皮屑，以保持轻盈感。 第七章：饮品的交响乐 针对不同种类的海鲜，推荐最能提升风味的本地饮品。 啤酒配对： 介绍如何将清爽的皮尔森（Pilsner）或带有柑橘香气的印度淡色艾尔（IPA）与油腻的烟熏鲑鱼或油炸海鲜搭配。 葡萄酒的黄金法则： 深度剖析华盛顿州和俄勒冈州备受赞誉的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺（Pinot Noir）各自最适合搭配的鱼类类型，例如，陈年的橡木桶霞多丽是搭配烤扇贝的理想选择。 --- 结语：守护海洋的未来 《西雅图海鲜盛宴》的最终目的，不仅是教你烹饪，更是呼吁对海洋资源的尊重与保护。我们提供了可持续海鲜的选择指南，鼓励读者在购买时关注MSC（海洋管理委员会）认证，确保我们所珍爱的西北美味，能够世代相传。翻开这本书，就是开启一段对太平洋西北海洋文化最真诚的致敬。

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