Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Kay, Jack F.

出品人:

页数:238

译者:

出版时间:2009-11

价格:$ 220.35

装帧:

isbn号码:9780854041985

丛书系列:

图书标签:

• 兽药分析
• 激素残留
• 食品安全
• 动物食品
• 色谱分析
• 质谱分析
• 免疫分析
• 食品化学
• 兽药残留
• 动物健康

食品安全与动物源性产品质量控制：综合指南 本书涵盖范围： 本书汇集了食品科学、兽医学和公共卫生领域的前沿研究与实践经验，旨在为食品生产、监管和质量控制专业人员提供一套全面而实用的指导手册。全书聚焦于动物源性食品（如肉类、奶制品、蛋类）从农场到餐桌整个供应链中的关键质量、安全与营养议题。 第一部分：动物源性食品的质量保证与感官评估 本部分深入探讨了影响动物源性食品最终品质的各项因素，并提供了系统化的感官评估方法。 肌肉生理学与肉质形成： 详细解析了宰前动物管理、应激反应及其对pH值、颜色、保水性（WHC）和嫩度的影响机制。涵盖了不同畜种（牛、猪、禽）和特定品种的肉质差异及其遗传基础。 乳制品质量控制： 聚焦于生牛乳的卫生标准、乳腺炎的早期检测与管理，以及对牛奶中脂肪球结构、蛋白质稳定性（酪蛋白复合物）和乳糖酶活性的影响研究。阐述了巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）等热处理工艺对营养成分和风味物质的综合影响。 蛋品质量与储存稳定性： 分析了蛋壳强度、气室大小与蛋黄膜完整性的相关性。重点介绍了抗氧化剂和饲料添加剂对蛋黄色素沉积（叶黄素、玉米黄质）的调控作用，以及如何通过优化储存条件（温度、湿度和气体交换率）来延长保质期。 感官分析的科学化： 系统介绍了描述性分析（Descriptive Analysis）、敏感性测试（如阈值测定）以及偏好评估（Acceptance Testing）的实验设计和统计学处理方法。提供了针对不同食品基质的标准化感官描述词库和评分量表。 第二部分：动物健康、药物残留与食品安全风险管理 本部分是本书的核心，侧重于从源头控制潜在的生物和化学危害，确保食品链的绝对安全。 兽药残留的药代动力学与法规解读： 深入分析了抗生素（如青霉素类、四环素类）、激素类促生长剂（在允许范围内）以及驱虫药在不同动物组织（肌肉、脂肪、肝脏、肾脏）中的吸收、分布、代谢和排泄（ADME）过程。详细对比了欧盟（EU）、美国（FDA/USDA）和中国（农业农村部）关于最大残留限量（MRLs）的最新法规要求及其合规性策略。 环境污染物在畜牧业中的迁移与富集： 讨论了饲料、水和土壤中重金属（铅、镉、汞、砷）以及持久性有机污染物（POPs，如二噁英、多氯联苯）在动物体内的生物放大作用。提出了环境监测与风险评估的实用模型。 病原微生物的风险评估与控制： 涵盖了食源性人畜共患病原体，如沙门氏菌属（Salmonella）、弯曲杆菌（Campylobacter）、致病性大肠杆菌（EHEC）和李斯特菌（Listeria monocytogenes）。重点阐述了基于风险分析的关键控制点（HACCP）体系在屠宰加工、分割和即食食品生产中的应用。讨论了耐药性监测及其对公共卫生的潜在威胁。 真菌毒素的暴露评估与管理： 详细分析了霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、呕吐毒素）在谷物饲料中的污染情况，及其在动物饲料转化过程中的毒性累积效应。介绍了快速检测技术（ELISA、HPLC-MS/MS）在饲料和组织样本中的应用，以及解毒剂的使用策略。 第三部分：现代分析化学技术在食品溯源与检测中的应用 本部分详细介绍了支撑食品安全监管的尖端分析技术，强调了方法验证与数据可靠性。 高分辨率质谱技术在痕量分析中的进展： 深入介绍液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-高分辨质谱（GC-HRMS）在复杂食品基质中农药、兽药及环境内分泌干扰物（EDCs）的全面筛查和确证分析中的应用。讨论了数据独立采集（DIA）和数据非依赖采集（DDA）模式在代谢物组学中的潜力。 稳定同位素比值质谱（IRMS）在原产地鉴定中的应用： 阐述了碳（¹³C/¹²C）、氮（¹⁵N/¹⁴N）、氢（²H/¹H）同位素在区分不同饲养环境（草饲与谷饲）、地理区域以及验证产品声称（如“有机”、“天然”）中的科学基础和实际案例。 分子生物学工具：从DNA到蛋白质组学： 探讨了基于DNA条形码技术（如线粒体DNA序列分析）对肉类掺假（物种鉴定）的有效性。同时，介绍了蛋白质组学技术在评估动物特定生理状态（如应激、疾病）以及检测热加工损伤（如美拉德反应产物）中的前沿应用。 快速现场检测（On-Site Testing）技术的评估： 评述了免疫传感器、量子点荧光技术和便携式光谱技术（如拉曼光谱）在快速、高通量筛查农产品中残留物或微生物污染的可能性与局限性。 第四部分：可持续性、伦理与未来挑战 本书最后一部分着眼于行业发展趋势与社会责任。 饲料优化与环境足迹： 探讨了如何通过精准营养学和功能性饲料添加剂（益生菌、酶制剂）来提高饲料转化效率（FCR），从而减少氮、磷的排放和温室气体产生。 动物福利与消费者认知： 分析了国际动物福利标准（如五大自由原则）在畜牧业实践中的落地情况，以及消费者对“福利标签”的接受度和支付意愿研究。 食品溯源系统的集成与区块链技术： 讨论了利用射频识别（RFID）和区块链技术构建安全、不可篡改的动物产品溯源链，提升供应链透明度与消费者信任的模式。 本书内容结构严谨，技术讲解深入浅出，既适合从事食品检测和质量控制的高级技术人员，也为相关专业的学生和政策制定者提供了宝贵的参考资料。全书注重理论与实践的结合，致力于推动动物源性食品产业向更安全、更优质、更可持续的方向发展。

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购买《Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals》这本书，我的出发点是想了解畜牧业与人类健康之间的科学联系。作为一个注重健康饮食的普通消费者，我时常会担心在畜牧业生产过程中，为了提高效率而可能使用的各种激素对我们身体的影响。我听说有些激素的使用是为了促进动物生长，但同时也担忧这些激素是否会在肉类、牛奶中残留，长期食用是否会对人体内分泌系统造成干扰，甚至引发其他健康问题。因此，我希望这本书能够以一种相对科普的方式，解释清楚动物体内激素的种类、它们在动物生长发育中的作用，以及它们在食品中的潜在残留情况。我尤其想知道，哪些激素是被普遍使用的，它们的安全性如何，以及各国监管机构对于这些激素的使用和残留有什么样的规定。如果书中能够提供一些关于如何识别含有激素的食品（尽管我知道这很难），或者如何选择更健康的动物源性食品的建议，那将非常有价值。我也希望能了解到，除了人为添加的激素，动物自身产生的激素是否也会影响食品的质量和安全。

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当我看到《Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals》这本书时，我脑海中首先浮现的是一个非常实际的问题：如何通过科学的手段，确保我们每天摄入的动物产品是安全、健康的。作为一名长期关注食品安全政策和消费者权益的倡导者，我深知激素在现代畜牧业中的复杂角色。我希望这本书能够提供一个全面而清晰的视角，介绍当前在食品生产动物体内进行激素分析的各种技术和方法。我特别关心的是，这些分析方法是否能够准确、灵敏地检测出微量的激素残留，并且这些方法是否具备可操作性和成本效益，能够被广泛应用于日常的食品安全检测中。此外，我也希望书中能够阐述不同国家和地区在激素使用和残留检测方面的监管差异，这对于理解全球食品贸易的潜在风险和推动更统一的国际标准至关重要。如果书中能包含对一些热门激素（例如瘦肉精类物质）的深入分析，或者对检测结果的误读和滥用的警示，那将非常有教育意义。我期待这本书能够为公众、政策制定者以及行业内的相关人士提供坚实的科学依据，从而更好地保障食品安全。

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坦白说，我购买《Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals》更多的是出于一种职业的需要，而非纯粹的兴趣。作为一名在食品质量检测机构工作多年的技术人员，我深知在保障食品安全方面，对动物源性食品中激素残留的监控是多么关键。我一直致力于寻找能够更新、更有效的检测方法，以应对不断变化的监管要求和潜在的食品安全风险。因此，我非常关注书中是否会详细介绍当前主流的激素检测技术，比如酶联免疫吸附测定（ELISA）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）等，以及它们在实际应用中的操作流程和数据解读。我尤其希望书中能提供一些关于方法学验证、仪器校准以及质量控制的实用建议，这些对于确保检测结果的可靠性和可比性至关重要。此外，考虑到食品生产环节的复杂性，我期盼书中能够讨论不同动物种类（如牛、猪、禽类）在激素代谢和残留方面存在的差异，以及这些差异如何影响检测策略。如果书中还能包含一些真实的案例分析，或者对不同检测结果的深入解读，那将是对我工作极大的助力，能够帮助我更好地理解和应用这些分析技术。

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这本《Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals》的标题确实让人联想到了一系列严肃的科学研究，特别是食品安全和畜牧业领域。我当时选择购买这本书，很大程度上是被其“Hormonal Substances”这一关键词所吸引。在我看来，理解动物体内激素水平及其在食品生产过程中的变化，对于确保我们餐桌上的食物的健康和安全至关重要。我对体内激素如何影响肉类、牛奶和蛋类的品质，甚至对人类健康可能产生的长期影响有着浓厚的兴趣。例如，我想知道哪些特定的激素会影响动物的生长速度，以及这些激素是否会在最终产品中残留。书中是否能够深入探讨各种检测方法的原理、优势和局限性？我特别关注那些能够快速、准确、经济地检测出痕量激素的技术。同时，我也很好奇书中是否会涉及到国际上对于食品中激素残留的法规和标准，这对于了解全球食品贸易和消费者权益保护有着重要的指导意义。书中内容的深度和广度，是否能够满足一位对这一领域充满好奇但又非专业研究人员的需求？我期待能够从中获得清晰易懂的解释，并且能够帮助我理解复杂的科学概念，甚至为我提供一些实际的应用指导。

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我选择《Analyses for Hormonal Substances in Food Producing Animals》这本书，源于我对动物生理学和内分泌学的浓厚学术兴趣，并希望将其应用于更广泛的食品科学研究领域。我一直对动物体内激素的调控机制以及这些激素如何影响动物的生理过程非常着迷。尤其是在食品生产的背景下，了解这些激素的分析方法，对我研究动物的健康状况、生产性能以及食品的营养价值具有重要意义。我期待书中能够深入探讨各种内源性（endogenous）和外源性（exogenous）激素在食源性动物体内的代谢途径、生物转化以及在不同组织中的分布特征。同时，我也对书中介绍的分析技术在解析激素作用机制方面的应用潜力感到好奇。例如，是否能够通过分析特定的激素谱来评估动物的健康状态，或者预测其在特定饲养条件下的生长潜力？我希望能从中了解到最前沿的分析技术，比如高分辨率质谱技术在识别和定量痕量激素方面的应用，以及如何处理复杂的生物样品基质。如果书中还能涉及一些关于激素与动物福利、动物应激反应之间的关联，那将进一步拓宽我的研究视野。

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