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出版者:

作者:Kielhorn, J., Dr./ Mangelsdorf, I., Dr./ Ziegler-Skylakakis, K., Dr.

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页数:47

译者:

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价格:$ 27.12

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isbn号码:9789241530743

丛书系列:

图书标签:

• 醛
• 烯烃
• 有机化合物
• 化学品
• 实验室试剂
• 合成中间体
• 精细化学品
• 化工原料
• 危险品
• 刺激性物质

穿越时空的食谱：失落的香料与古老的技艺 这是一部关于味觉记忆的史诗，一部关于时间流逝中被遗忘的美食哲学的深度探索。 《失落的香料与古老的技艺》 并非一本侧重于化学结构或现代烹饪理论的著作。它是一趟深入历史的味蕾之旅，一卷用近乎考古学家的严谨态度和美食家的热情所绘就的文化图景。本书的主旨在于追溯那些在工业化浪潮中逐渐淡出人们视野的传统食材、失传的制作工艺，以及隐藏在这些技艺背后的社会变迁与人文精神。 本书的叙事结构围绕着“三部曲”展开：“土地的低语”、“炉火的记忆”与“餐桌上的历史”。 --- 第一部：土地的低语——被遗忘的食材谱系 这一部分深入探讨了在现代农业和全球贸易体系建立之前，特定地域所依赖的、如今已近乎灭绝的本土作物、野生采集物和地方性牲畜品种。作者以细腻入微的笔触，描绘了这些食材从播种、生长到成熟的完整生命周期，强调了它们与特定土壤、气候和季节的不可分割的联系。 章节细述： 1. 灰色地带的谷物： 探究了在耐寒性和抗病性方面远超当代主流品种的古代谷物，如某些高地大麦的变种和被遗忘的豆类。书中详细记录了民间对于这些谷物特性的口述历史，以及它们如何支撑了数个世纪的农业生存。特别辟出章节，讨论了传统“休耕”制度对维持土壤生物多样性的关键作用。 2. 野性的馈赠： 聚焦于欧洲、亚洲和南美洲高海拔或偏远地区，那些依赖于季节性采集的植物。这不仅仅是关于“采摘什么”，更是关于“何时采摘”的精确科学。例如，书中记录了中欧某山区采集特定野蘑菇的时机，如果错过，则需等待整整一年。此外，还详细考察了古代用于染色、药用和调味的植物，它们在日常饮食中的多重身份。 3. 被选择性遗忘的牲畜： 相比于追求高产的现代养殖，本书重述了那些体型较小、生长周期长、但肉质风味复杂的地方性猪、羊和禽类的饲养传统。通过对十九世纪早期农户账本的分析，重构了传统畜牧业中“就地取材”的饲料配方，以及它们如何间接影响了肉类的风味特征。 --- 第二部：炉火的记忆——失传的转化技艺 如果说第一部是关于原材料的致敬，那么第二部则是对“转化”艺术的深度挖掘。在电力和精确温控设备出现之前，人类如何利用火、盐、烟、微生物和时间来“重塑”食物的本质。 章节细述： 1. 慢火的哲学： 详细描述了传统发酵、腌制和风干技术的复杂性。书中不涉及现代酵母菌株的使用，而是侧重于依赖环境自然菌群的“野性发酵”。例如，对于地中海沿岸的橄榄保存法，着重分析了不同盐度和浸泡时间对最终口感和保存期的细微影响。关于烟熏肉制品的部分，则通过对不同木材（如山毛榉、桦木、果木）燃烧特性的研究，区分了不同烟熏风味产生的物理化学过程。 2. 石器与陶器的声响： 探讨了烹饪器皿对食物风味的影响。本书详细比较了铸铁、铜、粘土和石板在导热性、热量保持性和与食物化学反应上的差异。特别关注了古老的“瓮烤”（Pot Roasting）技术，如何通过密闭环境模拟高压慢炖的效果，从而分解了韧性强的食材纤维。 3. 时间与空间的数学： 阐述了“等待”在传统烹饪中的核心地位。这包括了长时间浸泡种子以去除毒性或改善消化率的习俗，以及对老汤（Mother Stocks）的代代相传。书中通过访谈欧洲和亚洲的少数仍保留这些传统的家庭，记录了他们对“时间积累”的敬畏。 --- 第三部：餐桌上的历史——风味与社会变迁 最后一部分将焦点从技术本身转向了这些技艺如何反映并塑造了人类社会结构、迁徙和经济状态。本书认为，每一次烹饪方法的失传，都是一次文化信息的断裂。 章节细述： 1. 贫瘠之地的智慧： 分析了在资源极端匮乏的地区（如战时、饥荒或严酷气候下），人们发展出的最大限度利用每一份资源的技巧。例如，如何利用动物的每一部分，从骨髓到内脏，来创造出营养均衡且风味丰富的餐食。 2. 香料的全球足迹与替代品： 追溯了历史上昂贵香料（如藏红花、肉桂）在不同社会阶层中的替代品。当主要香料因贸易中断而消失时，地方社区如何迅速发现并采用本地植物来模拟或替代其风味，从而保障了“熟悉的味道”得以延续。 3. 记忆的锚点： 探讨了这些古老技艺与个体身份认同的关系。对于移民群体而言，能够复刻祖辈制作的某种酱料或面包，不仅仅是满足口腹之欲，更是维系与故土情感联系的关键纽带。本书以一种近乎人类学的视角，总结了食物作为无形文化遗产的强大力量。 结论： 《失落的香料与古老的技艺》呼吁读者超越对“新奇”的追求，重新审视那些被我们匆忙遗弃的传统智慧。它旨在激发一场关于可持续性、地方知识和深层风味探索的对话，让读者重新学会倾听“土地的低语”，并珍视那份需要时间沉淀的“炉火的记忆”。 本书适合对历史地理学、文化人类学、传统农业和深度美食探索感兴趣的读者。

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这本《2-Butenal》的封面设计就立刻吸引了我，简约却充满力量的线条勾勒出了某种抽象的化学结构，让我在拿到书的那一刻，就对即将展开的阅读旅程充满了期待。翻开书页，首先映入眼帘的是作者深邃的序言，他用一种近乎诗意的语言，探讨了科学探索的边界和人类对未知的永恒追问，这让我立刻意识到，这并非一本枯燥的技术手册，而是一次心灵的深度对话。随后的章节，即便涉及复杂的科学原理，也被作者以一种娓娓道来的方式呈现，仿佛是在和老朋友聊天，分享着那些令人着迷的科学奥秘。我尤其喜欢其中关于分子结构如何影响物质性质的阐述，那种精妙的逻辑和严谨的论证，让我看到了科学思维的魅力。作者仿佛是一位技艺精湛的魔术师，将抽象的概念变幻出具象的图像，让我在脑海中构建起一个又一个生动的科学世界。阅读过程中，我常常会停下来，反复咀嚼作者的文字，思考那些看似微小却能引发巨大改变的分子运动。这本书让我对“2-Butenal”这一具体物质的认识，从最初的陌生，逐渐变得清晰而深刻，它不仅仅是一个化学名称，更代表着一种复杂的生命活动和潜在的工业应用，这其中的联系和演变，真是令人拍案叫绝。

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说实话，一开始我对《2-Butenal》的预期并不高，以为会是一本晦涩难懂的教科书。然而，这本书完全颠覆了我的看法。作者的语言风格非常独特，他擅长运用一些生动形象的比喻，将那些原本抽象枯燥的化学概念，描述得如同故事一般引人入胜。例如，在描述“2-Butenal”的立体化学时，他将不同的异构体比作戴着不同手套的左手和右手，生动地解释了它们在生物体内的巨大差异。这种充满智慧的表达方式，让我全程都保持着高度的阅读兴趣。这本书不仅关注“2-Butenal”的化学结构和反应性质，更深入探讨了它在自然界中的来源、在工业生产中的应用，甚至是对人类健康可能产生的影响。作者以一种批判性的视角，审视了“2-Butenal”的利与弊，这种客观公正的态度，让我对书中的内容更加信服。阅读这本书，就像是在和一位经验丰富的化学家进行一场精彩的对话，他不仅传授了我知识，更点燃了我对化学世界的好奇心，让我看到了一个充满无限可能的领域。

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《2-Butenal》这本书的行文流畅，章节之间的过渡自然，让整个阅读体验非常顺畅。作者在阐述每一个观点时，都做到了有理有据，不仅提供了理论依据，还辅以大量的实验证据来支撑。我尤其对书中关于“2-Butenal”在香料和食品工业中应用的章节印象深刻。作者详细介绍了它是如何被用来营造出某种特殊的风味，以及其在不同浓度下所产生的截然不同的感官体验。这种将科学知识与生活实际紧密结合的写法，让我觉得这本书非常实用，也很有启发性。我甚至开始留意身边那些带有某种特殊气味的物质，尝试去思考它们是否与“2-Butenal”有着某种关联。这本书的价值在于，它不仅仅是对一个化学物质的深入剖析，更是对科学研究方法论的一次生动展示。作者循序渐进地引导读者去理解，去思考，去发现，这种互动式的阅读方式，让我感到自己不仅仅是一个被动的接受者，更是一个积极的探索者。

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我必须承认，《2-Butenal》这本书的深度和广度着实让我感到惊叹。作者在构建其理论体系时，所展现出的扎实功底和开阔视野，令人印象深刻。从基础的化学键合原理，到复杂的有机合成路线，再到其在生物体内的代谢途径，每一个环节都被梳理得井井有条，逻辑清晰。我特别欣赏作者在探讨“2-Butenal”的反应活性时，所使用的类比和图示。他没有止步于冰冷的化学方程式，而是深入浅出地解释了为什么某个基团会表现出特定的反应倾向，这种解释方式极大地降低了阅读门槛，让非专业人士也能领略到化学反应的精妙之处。书中引用了大量的研究文献和历史资料，这不仅增加了论述的可信度，也为读者提供了进一步深入了解的线索。我花了不少时间去查阅那些被提及的实验数据和理论模型，每一次的拓展阅读都让我对“2-Butenal”有了更全面、更立体的认识。这本书的价值，不仅仅在于传授知识，更在于激发思考，它让我开始关注那些隐藏在日常物质背后的科学规律，以及这些规律如何塑造我们的世界。

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这本书《2-Butenal》的结构安排非常巧妙，每一个章节都像是一个独立的探险故事，但又共同构建了一个宏大的知识图景。作者在叙述过程中，并没有回避那些复杂的化学反应机理，而是通过生动形象的图解和清晰的文字解释，将它们化繁为简。我特别赞赏作者在讨论“2-Butenal”的毒性和潜在健康风险时，所表现出的严谨态度。他引用了多项权威研究数据，并对其进行了深入的分析和解读，让我们能够客观地认识到这种物质的潜在危害，并学会如何避免不必要的风险。这本书让我深刻地认识到，科学的进步，离不开对每一个细节的关注和对每一个未知领域的探索。作者对“2-Butenal”的全面解读，不仅满足了我对这个特定物质的好奇心，更拓宽了我对整个化学世界的认知边界。阅读过程中，我多次被作者的洞察力和严谨的研究精神所折服，这本书无疑是我近期阅读过中最具价值的一本书籍之一。

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