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Flavor Precursors 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Teranishi, Roy/ Takeoka, Gary R./ Guntert, Matthias (EDT)/ Guntert, Matthias/ Chemical Congress of N 作者

譯者

1992-5 出版日期

269 頁數

$ 80.17 價格

叢書系列

9780841222229 圖書編碼

Flavor Precursors 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-25

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Flavor Precursors 在線電子書用戶評價

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Flavor Precursors 在線電子書著者簡介

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Flavor Precursors 在線電子書圖書描述

Presents state-of-the-art information on flavour precursor chemistry. Explains how biocatalysts are used either as tools to make specific ingredients or as reaction promoters in natural biochemical systems that generate flavour mixtures. Discusses processed flavours whereby carbohydrates, amino acids, lipids, and vitamins are heated under conditions mimicking food processing to generate flavours by thermal reactions. Presents complex model systems relating to the generation of processed flavours and examines the challenging analytical problems they present. Includes contributions from leading flavour chemists from Australia, Europe and the United States.

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