McGuire's Irish Pub Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Tirsch, Jessie

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:1998-8

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9781565542990

丛书系列:

图书标签:

• Irish Pub Food
• Irish Cuisine
• Pub Recipes
• Cooking
• Food & Drink
• Beer
• Guinness
• Comfort Food
• American Cuisine
• Recipes

探索不列颠群岛的味蕾之旅：传统英式酒吧美食的精髓 《不列颠群岛的味蕾之旅：传统英式酒吧美食的精髓》 是一本深入挖掘和颂扬不列颠群岛（包括英格兰、苏格兰、威尔士及北爱尔兰）经典酒吧美食文化的烹饪指南。本书并非仅仅是食谱的集合，它是一份详尽的文化考察报告，通过食物的视角，带领读者领略这片古老土地上人们的日常生活、历史变迁以及地域风情。 核心理念：超越刻板印象，拥抱地域多样性 长期以来，人们对英式酒吧食物的印象往往停留在“炸鱼薯条”或“牧羊人派”的刻板框架内。本书旨在打破这些局限，揭示隐藏在每一个小酒馆后厨深处的烹饪智慧和区域差异。我们相信，真正的酒吧美食是流动且充满生命力的，它随着当地的农产品、历史事件和移民浪潮而不断演变。 第一部分：酒吧的灵魂——历史与环境的交织 本部分将追溯英式酒吧美食的起源。酒吧不仅仅是饮酒的场所，它们是社区的中心，是旅人的庇护所。我们将探讨历史上，为什么某些食物会成为酒吧菜单上的固定项目。 从“穷人的食物”到“现代舒适餐”： 分析工业革命时期，高热量、易于大量制作的食物如何成为工人阶级的能量来源。探讨“炖菜”（Stews）和“馅饼”（Pies）在这些时期的重要性。 地域性的食材驱动： 考察苏格兰高地的羊肉、康沃尔郡的海鲜、威尔士的牛肉和爱尔兰的根茎类蔬菜是如何塑造了地方特色菜肴的。 酒吧文化的演变： 从早期的“公共屋”（Public Houses）到现代的“美食酒吧”（Gastropubs），食物在酒吧体验中的地位是如何逐步提升的。 第二部分：经典永恒——基石菜式的深度解析 这一部分专注于那些构成英式酒吧食物骨干的标志性菜肴，但我们将用最严谨和最接近传统的手法进行复原和优化。 1. 极致的“炸鱼薯条”（Fish and Chips）： 这不是简单的油炸。我们深入研究了面糊的艺术——从使用啤酒（Ale）发酵的蓬松度，到精确控制油炸温度以确保鱼肉的湿润和外壳的酥脆。我们对比了鳕鱼（Cod）、黑线鳕（Haddock）和比目鱼（Plaice）在不同烹饪法下的表现，并详细介绍了传统伴侣：豌豆泥（Mushy Peas）的制作秘籍，以及不同地区对“盐与醋”比例的偏爱。 2. 馅饼的艺术（The Mastery of Pies）： 馅饼是英式烹饪的殿堂级代表。本书将介绍超过十五种馅饼配方，重点剖析： 肉馅派（Steak and Kidney Pie）： 强调牛腰肉和牛肾的预处理，以及如何使用浓郁的黑啤酒（Stout）来慢炖，达到深邃的肉汁（Gravy）效果。 肉馅饼（Pork Pie）： 专注于制作坚固的“热切派壳”（Hot Water Crust Pastry），这种外壳的弹性与内部肉馅的紧实形成了完美的口感对比。 素食馅饼的创新： 探索如何用蘑菇、野菌和当地的奶酪来替代肉类，创造出同样令人满足的口感。 3. 从“周日烤肉”到“酒吧便当”（Sunday Roast to Pub Grub）： 解析周日烤肉（Sunday Roast）的仪式感，重点在于烤制约克郡布丁（Yorkshire Puddings）的技巧——如何让它膨胀到最高，内部空心如杯。此外，我们还涵盖了朴实却充满安慰力量的菜肴，如：内脏布丁（Suet Puddings）和传统香肠土豆泥（Bangers and Mash），并细致讲解了“洋葱肉汁”的熬制精髓。 第三部分：地域风情——苏格兰、威尔士与北爱尔兰的独特风味 酒吧美食的精髓在于其地域性。本部分带领读者跨越边境，发现独特的区域性佳肴。 苏格兰的厚重与海风： 深入探讨哈吉斯（Haggis）的传统制作方法，并展示如何在现代酒吧菜单上以更易接受的形式呈现它。探讨苏格兰威士忌（Whisky）如何被巧妙地融入到腌制和炖煮中，赋予菜肴独特的泥煤（Peat）香气。 威尔士的“红肉与奶酪”： 重点介绍威尔士珍馐，如“卡尔狄羊肉馅饼”（Glamorgan Sausages，主要以奶酪和韭葱为基底），以及如何利用当地特有的“拉弗林奶酪”（Laverbread，一种用海藻制成的黑色糊状物）来提升海鲜菜肴的风味。 北爱尔兰的“淀粉与丰饶”： 聚焦于爱尔兰炖肉（Irish Stew）的原始形态，强调使用羊肉或牛肉与大量土豆、欧防风（Parsnips）的简单烹饪哲学。介绍“阿尔斯特炒菜”（Ulster Fry）的完整构成，这是英式早餐的终极版本。 第四部分：酒吧的甜点与伴侣——收尾的仪式 一个丰盛的酒吧大餐，离不开完美的甜点和饮品的搭配。 甜蜜的告别： 详细介绍如何制作如“焦糖布丁”（Sticky Toffee Pudding）——强调椰枣（Dates）的浸泡和浓郁太妃酱的配比；以及“苹果碎”（Apple Crumble）中燕麦脆片的完美比例。 啤酒与食物的和谐共鸣： 撰写了专业的“配餐指南”。例如，浓郁的黑啤酒（Stout）应搭配咸味的肉派；清爽的淡色啤酒（Pale Ale）则适合搭配炸鱼。本书提供了关于英国地方精酿啤酒（Craft Ales）与酒吧菜肴互补性的专业见解。 结论：传承与创新 《不列颠群岛的味蕾之旅》不仅仅是一本食谱集，它是一份活态的历史记录。通过这些代代相传的食谱和技术，我们旨在向读者展示，真正的英式酒吧美食，是建立在对优质食材的尊重、对历史的理解以及对社区精神的颂扬之上的。每道菜肴背后，都有一个故事，一段旅程，等待食客去发掘。本书鼓励厨师们在尊重传统的基础上，用现代的视角去诠释和创新这些不列颠群岛上的经典味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的排版和视觉设计也是我愿意一再翻阅的重要原因。很多食谱书的图片拍得虽然好看，但和实际操作出来的成品总有天壤之别，让人灰心丧气。然而，这本书的摄影风格非常“接地气”，它没有过度美化食物，而是力求真实还原酒吧餐桌上那种朴实无华的美味感。更重要的是，书中的文字描述充满了幽默感和地方色彩，读起来完全没有学术著作的枯燥感。比如，在介绍“爱尔兰炖肉”时，作者用一种近乎戏谑的口吻描述了如何利用隔夜的残羹剩饭进行“升级改造”，体现了爱尔兰人节俭而又智慧的厨房哲学。这种文化层面的渗透，比单纯的烹饪技巧传授要更有价值。我感觉我买的不是一本菜谱，而是获得了一把打开爱尔兰家庭厨房后门的钥匙。那些关于家庭故事、酒吧历史的穿插叙述，让每一道菜肴背后都有了一个可以触摸的灵魂。它让我对爱尔兰人的生活方式有了一种温暖的、可亲近的认知，而不是停留在刻板的印象中。这绝对是一本值得收藏，并且会经常被翻阅的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的时候，主要是冲着它封面上那张看起来诱人的酥皮馅饼图去的，想着能学会几样拿得出手的硬菜就值回票价了。但真正让我惊艳的，是它对“氛围营造”和“饮品搭配”的细致入微的讲解。这本书显然明白，爱尔兰酒吧的精髓不仅仅在于食物本身，更在于那份豪迈又温馨的社交氛围。在每道主菜的介绍后面，作者都会煞有介事地推荐几款最适合搭配的啤酒或烈酒。比如，当介绍到口感浓郁的羊肉馅饼时，书中会详细分析为什么一款浓郁的棕色艾尔啤酒（Brown Ale）能更好地平衡羊肉的膻味和派皮的黄油香气。这种层层递进的品鉴知识，让我这个过去只知道“啤酒配炸物”的门外汉，大开眼界。我甚至按照书里的建议，尝试着自己调制了一款简单的爱尔兰咖啡，书中对于咖啡豆的烘焙度和威士忌的选择有着近乎偏执的考究，最终成品那种热烈而顺滑的口感，配上晚餐的重口味菜肴，简直是点睛之笔。这本书的结构安排也很有心思，它不是简单地按照“开胃菜、主菜、甜点”来划分，而是模拟了顾客在酒吧里从入座到微醺的进食流程，读起来更有代入感和趣味性。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情通常是三分钟热度，很多食谱书买回来后就束之高阁了。但这本书却有着一种让人忍不住想动手尝试的魔力，这可能要归功于作者在文字中流露出的那种对“分享”的热忱。最让我欣赏的一点是，它非常注重“实用性”和“可调整性”。很多所谓的“正宗”食谱，用料苛刻，非得在特定的时间、特定的地点才能买到。而这本书的作者似乎深知海外读者采购食材的困难，因此，在介绍很多关键调料或食材时，都会提供几种可行的替代方案。举个例子，做著名的黑布丁（Black Pudding）时，虽然书中推荐了特定的猪血肠，但它也清晰地说明了，如果实在找不到，可以用什么其他风味的血肠来近似替代，并提醒读者相应调整香料比例。这种“雪中送炭”式的指导，极大地降低了烹饪的门槛。我敢说，即便是厨房新手，只要能跟着书中的步骤慢慢来，成功率也会非常高。而且，很多小贴士——比如如何用剩面包屑制作完美的酥脆外壳，或者如何避免炸鱼面糊过快变湿——都是那种只有真正下过苦功的人才会总结出来的宝贵经验，绝非泛泛之谈。

评分☆☆☆☆☆

这本“爱尔兰酒吧美食大典”简直是厨房里的救星，尤其是对于我这种对传统英伦风味充满好奇，但又苦于找不到靠谱食谱的人来说。我原本以为，要做出那种地道的、充满烟火气的酒吧食物，得去专门的烹饪学校学上几年，或者干脆移民到都柏林去。结果呢，我翻开这本书，立刻被它那种既专业又亲切的语气给吸引住了。书里对食材的选择和预处理流程描述得极其详尽，比如讲到如何腌制牛肉来做那道经典的健力士炖牛肉（Guinness Stew）时，它不仅给出了精确的量，还解释了为什么需要用特定种类的黑啤酒，以及时间控制对肉质软烂度的决定性影响。这比我以前在网上搜到的那些“大概加点啤酒就行了”的敷衍食谱高明太多了。光是看那些步骤图，我就能想象出厨房里弥漫着香料和麦芽的醇厚香气。而且，书里对“酒吧小吃”的定义也相当广阔，从简单的薯条升级版的香草蒜蓉薯条，到更复杂的炸鱼和薯条，甚至是各种派类的内馅制作，都有深入的剖析。我试着做了书里提到的“酒吧蘑菇汤”，那奶油的浓郁度、蘑菇的鲜甜，再配上一点点雪莉酒的微醺感，简直让人泪目，完全是那种在阴冷天气里，坐在昏黄灯光下，手里捧着一杯热汤的治愈感。这本书绝对不是那种只堆砌菜谱的工具书，它更像是一位经验丰富的老酒保兼厨师，手把手教你如何把平凡的食材，变成充满故事感的爱尔兰味道。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，就像是沉浸式体验了一场关于爱尔兰饮食文化的纪录片，但比纪录片更直观的是，它提供了操作指南。我尤其喜欢书中对爱尔兰传统烹饪工具的介绍，虽然我们不一定都拥有那种古老的铸铁锅，但作者会解释为什么使用特定材质的炊具会对最终口感产生影响，这让我对食物的“质地”有了更深层次的理解。比如，在处理土豆泥（Colcannon）时，书中花了相当大的篇幅来讨论土豆品种的选择，强调只有特定淀粉含量的土豆才能做出那种恰到好处的绵密感，而不是一滩稀泥。这一点，对于习惯了面粉土豆的亚洲烹饪来说，是一个重要的知识点。此外，这本书在“季节性”和“当地特色”的结合上也做得非常出色。它不是一本一成不变的食谱集，而是巧妙地将爱尔兰全年不同时节的食材融入其中，比如春季的嫩羊肉，秋季丰收的根茎类蔬菜。这使得我可以根据手头现有的食材，灵活地在书中找到相应的灵感，而不是被固定在一个食谱的框架里出不来。这本书激发了我对地方食材的探索欲，让我开始关注身边季节更迭带来的风味变化。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆