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出版者:

作者:Brown, Ruth Tal/ Houston, Jennifer

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2006-1

价格:$ 24.86

装帧:

isbn号码:9780143015987

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 健康食谱
• 家庭烹饪
• 新鲜食材
• 简单易学
• 营养美食
• 快速食谱
• 美食博客
• 健康生活
• 食谱分享
• 居家美食

《家常便饭的哲学：从厨房到餐桌的四季流转》 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常在便利与效率之间徘徊，却忽略了餐桌上那份沉甸甸的踏实与温情。《家常便饭的哲学：从厨房到餐桌的四季流转》并非一本单纯的食谱集，而是一部关于如何将日常烹饪提升为一种生活艺术的深度指南。它带领读者穿越四季的更迭，深入理解食材的本源，探索如何通过最朴素的烹饪手法，唤醒味蕾深处的记忆，并构建一个充满烟火气的家庭核心。 本书的核心理念在于“回归本质”。作者认为，真正的美食并非来自米其林餐厅的炫技，而是藏匿于日复一日的精心准备之中。全书结构严谨，分为“春之生发”、“夏之丰盛”、“秋之沉淀”和“冬之蕴藏”四个章节，紧密围绕中国传统二十四节气展开，每一章节都对应了特定时令的物产和烹饪心法。 春：唤醒与轻盈 春季的篇章着重于“生发”与“嫩滑”。随着冰雪消融，大地万物复苏，本书强调如何利用初上市的春笋、荠菜、豌豆苗等时令蔬菜，制作出清淡、少油、注重原味的菜肴。例如，书中详细阐述了如何通过恰到好处的焯水保留蔬菜的翠绿与脆爽，以及如何搭配少许陈醋或自制香料油，提升春季食材的清新感。这里不仅仅是菜谱，更是一种对“不时不食”哲学的实践。作者深入探讨了春季进补的误区，倡导以清淡的汤水和容易消化的主食来调养因冬季积累而略显滞缓的脾胃。 夏：热情与清爽的平衡 炎炎夏日，人体对高热量食物的接受度降低，对清爽解暑的需求激增。《家常便饭的哲学》在夏季的介绍中，聚焦于如何利用夏季的瓜果、鱼虾，实现“以酸解腻，以苦清心”的烹饪策略。章节内详细介绍了多种凉拌菜的调制精髓，比如如何通过掌握不同酱料的比例，让一盘简单的黄瓜或凉皮达到风味上的层次感。更重要的是，书中引入了“慢炖速烹”的概念，指导读者在应对高温厨房时，如何选择短时间、高效率的烹饪方式，例如快速爆炒和蒸制，同时确保营养不流失。对于夏季容易出现的食欲不振问题，作者提供了多款开胃小食的制作秘籍，它们大多依赖于天然的辛香料，而非人工添加剂。 秋：收获与醇厚的层次 秋季是万物成熟、大地馈赠的季节。本章的重点转向了“醇厚”与“回味”。随着气候转凉，身体需要适当补充能量，但又不能过于油腻。作者将焦点放在了各种根茎类蔬菜（如山药、芋头、地瓜）和成熟的谷物上。书中深入分析了“炖”与“煨”这两种经典中式烹饪技法的差异和应用场景。例如，如何通过长时间的文火慢炖，使肉类和菌菇的精华完全融入汤汁，达到“汤味浓而不浊，肉质酥而不散”的境界。此外，秋季篇还探讨了自制酱料的重要性，强调通过发酵和自然晾晒制成的豆瓣酱、豆豉，如何为秋冬菜肴增添不可替代的深度风味。 冬：温存与内敛的升华 寒冬腊月，家庭的中心无疑是厨房和餐桌。《家常便饭的哲学》在冬季章节中，强调食物的“滋养”与“团聚”属性。此时的烹饪技法转向了温暖、饱满的菜式，如红烧、焗烤和各类滋补锅物。书中精选了一些传统年节菜肴的简化改良版本，使其更适合现代家庭的日常操作，同时保留了其象征意义和温暖口感。作者特别分享了如何利用烤箱或砂锅进行“一锅到底”的烹饪，既节省了能源和时间，又保证了食物在慢热过程中风味的完美融合。冬季的结尾，是关于“留白”的艺术——如何通过简单的收尾，让一天的辛劳在热气腾腾的餐食中得到安抚与释放。 超越食谱的厨房哲学 本书的深度不仅在于菜肴本身，更在于作者对厨房环境、工具和心态的细腻描摹。作者坚持认为，好的烹饪始于对食材的尊重——了解它们来自何方，以及如何最大限度地发挥其自然之美。全书穿插了大量的厨房整理学、食材储存的实用技巧，以及如何根据家人的口味和健康状况进行灵活调整的“动态菜单”设计思路。 《家常便饭的哲学》旨在帮助读者建立起一种与食物、与家庭、与季节和谐共处的节奏感。它教导我们，即便是最简单的“一粥一饭”，也蕴含着对生活深切的关爱与智慧。阅读这本书的过程，如同与一位经验丰富、充满生活智慧的长者在厨房中并肩劳作，最终获得的不仅是饱腹之感，更是一种对日常点滴的珍视与满足。它是一部关于如何将“生存”的吃饭，提升为“生活”的艺术的实践指南。

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**书评五：** 我得承认，我是一个非常注重实用性的人，如果一本书只有华丽的辞藻而没有硬核的干货，我通常很快就会把它束之高阁。然而，这本书却成功地将两者完美结合。它的“实用”体现在那些极为细致的温度和时间参数上，这些数据精确到令人发指，体现了作者极高的专业素养。但更吸引我的是，它提供了一种全新的解决问题的思路。比如，书中对于“如何处理多余的果皮和边角料”的探讨，它不是简单地教你做堆肥，而是提供了一套完整的“零浪费”的食材循环系统，将看似废弃的部分转化为餐桌上的惊喜。这种系统性的思维，让我对日常的资源管理有了一个全新的认识。这本书的结构非常有机，知识点不是孤立的，而是层层递进，共同构建起一个完整而自洽的生活哲学框架，令人读完后有种豁然开朗的满足感。

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**书评四：** 这本书的排版设计简直是反主流的，它拒绝了那些当下流行的极简主义或高饱和度色彩的冲击感，反而选择了一种近乎怀旧的、略带模糊的色调和字体。这让我在阅读时感到一种强烈的沉浸感，仿佛被带入了一个温暖而略微泛黄的旧时光里。我注意到作者在讨论“准备工作”时，用了大量的篇幅去描述光线、气味和声音对烹饪体验的影响。这太重要了！我们总是忘记，厨房不仅仅是工作的场所，更是一个感官的剧场。书中关于“等待”的描述尤为精妙，她笔下的等待，不是一种煎熬，而是一种蓄力和沉淀，让人对即将到来的美味充满虔诚的期待。这种对环境氛围的极致捕捉，使得这本书的阅读体验独一无二，它在教你如何做菜的同时，也在教你如何“存在”于那个当下。

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**书评一：** 这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面那柔和的米色调到内页清晰的排版，每一个细节都透露出匠心独运。我尤其欣赏作者在章节过渡时使用的那些充满生活气息的小插图，它们像是一扇扇通往温馨厨房的小窗户，让人在阅读文字的间隙也能感受到那种宁静而踏实的居家氛围。虽然我还没有完全按照书中的步骤去实践，但光是翻阅这些精心挑选的图片和那些充满哲思的文字，就已经让我的心情平静了许多。它不仅仅是一本食谱或者生活指南，更像是一本关于如何“慢下来”的艺术手册。书中的某些段落，描述了食材从田间到餐桌的旅程，那种对自然的敬畏和对食物本味的尊重，深深地打动了我，让我开始重新审视我日常烹饪时的心态——过去我总是在追求效率和速度，现在我更倾向于去感受过程中的每一个细微变化。

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**书评三：** 我是一个对生活仪式感要求极高的人，但说实话，很多同类书籍要么过于矫揉造作，要么就是教你做一些根本不切实际的“空中楼阁”。这本书的厉害之处在于，它成功地找到了一个平衡点——它既有令人向往的美感，又保持着一种触手可及的真实感。举个例子，书中介绍的那个处理隔夜米饭的方法，它没有推荐多么昂贵或稀有的调料，而是用最基础的酱油和葱花，通过精确的火候控制，将其转化成一种全新的美味。这种“化腐朽为神奇”的能力，比单纯堆砌昂贵食材更有说服力。我喜欢作者那种不卑不亢的语气，她不是高高在上的导师，更像是一位和你并肩在厨房里探讨生活哲理的朋友，分享着那些她自己亲身体验过的“小窍门”和“小确幸”。

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**书评二：** 坦白说，我最初是被封面上那几句极具诗意的宣传语吸引的，那仿佛在承诺一种远离都市喧嚣的理想生活。然而，阅读深入后，我发现这本书的深度远超我的想象。它巧妙地将看似简单的日常操作，提升到了哲学思辨的高度。作者在谈论如何挑选新鲜的香草时，竟然穿插了一段关于“时间性”的论述，探讨了什么是真正的“新鲜”，以及我们如何与流逝的时间和解。这种跨界的叙事方式非常大胆，虽然偶尔会让追求直截了当操作指南的读者感到一丝困惑，但对于我这种喜欢挖掘文本深层含义的人来说，简直是宝藏。它强迫你去思考，你做这些事情的“意义”是什么，而不仅仅是“如何做”。书中对器皿选择的偏爱也很有趣，那种对老物件、对带有使用痕迹的陶土器具的赞美，体现了一种对物质世界的温柔态度。

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